每日分享法餐烹飪小知識(shí)移袍，歡迎大家關(guān)注润绵。
我們已經(jīng)介紹了牛骨高湯和雞骨高湯葫慎，今天我們來介紹法餐最后一個(gè)基本的高湯——魚骨高湯（Fish Fumet）塑径。魚骨高湯制作起來相比牛骨高湯和雞骨高湯時(shí)間上要短很多女坑，只需要30分鐘左右。在之后介紹很多海鮮料理的醬料時(shí)统舀，我們都會(huì)用到魚骨高湯匆骗。下面讓我們一起來學(xué)習(xí)一下吧：（圖片來自French Cooking Academy）
所需要的食材有：600克魚骨（魚肉是白色或者淺色的，不是三文魚誉简、金槍魚這種深色魚肉的魚骨）碉就、80克洋蔥（可另加50克的紅蔥shallot）、50克黃油闷串、30克胡蘿卜瓮钥、Bouquet garni、100毫升白葡萄酒、水骏庸、鹽和胡椒
1、將魚骨清洗年叮，切塊。
2只损、 將蔬菜切小塊一姿，準(zhǔn)備好Bouquet Garni。不知道Bouquet Garni是什么朋友可參考我之前的文章跃惫。
3叮叹、湯鍋開中小火，下黃油爆存，讓黃油完全融化蛉顽。
4、等黃油融化后下蔬菜翻炒先较，隨后讓蔬菜在鍋內(nèi)加熱三到四分鐘携冤。
5、下魚骨翻炒闲勺，隨后繼續(xù)加熱三到四分鐘曾棕。注意不要讓魚骨變色，因?yàn)轸~骨高湯是一種白色的高湯菜循，而不是像牛骨高湯那樣棕色的高湯翘地。
6、加入白葡萄酒癌幕，稍微翻炒一下衙耕。
7、加入冷水勺远。冷水要?jiǎng)倓倹]過魚骨臭杰。加入Bouquet Garni，以及少量的鹽谚中。開大火煮開后渴杆，加蓋小火煮20~30分鐘。
8宪塔、這樣我們的魚骨高湯就完成了磁奖。準(zhǔn)備好濾網(wǎng)，將魚骨高湯過濾某筐。
最后就有了鮮美的魚骨高湯比搭，調(diào)味后直接喝或者作為醬料的基底都是很好地選擇。魚骨高湯因?yàn)榧尤肓税灼咸丫颇咸埽鼤?huì)有一種獨(dú)特的香味身诺。一次用不完的高湯記得冷凍保存哦蜜托！
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