一、花心大蘿卜
泉州的女子賢惠拳昌，估計全中國聞名袭异，從小我就知道，家中的男人是不用盛飯的炬藤，坐在飯桌旁御铃，女人自會把飯端上來。
泉州的女子既勤快又能干沈矿，里里外外一手抓上真。
泉州的女子在外頭可以擼起袖子和男人一樣扛石頭，回到家羹膳，還要管老公孩子的吃喝拉撒睡互。
泉州的女子會隱忍，所以就寵出了一些沾花惹草的“花心大蘿卜”陵像。哈哈哈就珠，泉州男人別打我，我只是夸你們的老婆醒颖，順便夸你們很緣投（帥）妻怎，很有查某緣（女人緣），如此而已嘛泞歉。
但我今天絕不是來說什么“花心大蘿卜”的逼侦，我想說的是泉州的花樣大蘿卜。
二疏日、全國各地的蘿卜
泉州的蘿卜偿洁，看過來看過去撒汉，也就只有那么兩種沟优，一種是白蘿卜，另一種是胡蘿卜睬辐，偶爾在超市里看到圓圓的紫蘿卜挠阁，還很稀奇，這要怎么吃呢溯饵？弄過來弄過去侵俗，怎么也煮不來。
有一次丰刊，上北京找朋友隘谣，看到菜攤上賣一種紅色的東西，覺得新鮮，搞不清楚那到底是什么蔬菜寻歧，一問掌栅，是蘿卜，楊花蘿卜码泛，這名字特別美猾封，但沒買，實在不懂怎么吃的好噪珊。
看過一本什么書來著晌缘，形容老北京吆喝賣蘿卜的場面：“哎——蘿卜，賽梨來——”痢站，聲音高亢嘹亮磷箕，印象特別美好。
據(jù)說阵难，北方還有一種蘿卜搀捷，叫心里美蘿卜，生吃多望，甜嫩舟、脆、多汁怀偷。泉州的白蘿卜沒聽說能生吃的家厌，那還不辣死了。
我曾經(jīng)還看過一個視頻椎工，介紹排骨蘿卜湯饭于，當一個女人拿起一根青色的“棍棒”，削皮维蒙，切塊掰吕，和排骨一起放入鍋中燉湯，我覺得特別不可思議颅痊，那青色的“棍棒“殖熟，居然是------蘿！卜斑响！
看來我就是蝸居泉州的一只“腳桶鴨”（井底之蛙）菱属，沒什么見識，但對泉州的蘿卜還是會來幾手的舰罚，那么纽门，就讓我就來說說泉州的花樣大蘿卜吧。
三营罢、白蘿卜的做法
在泉州赏陵，白蘿卜叫做菜頭。菜頭營養(yǎng)豐富，“冬吃蘿卜夏吃姜蝙搔，不用大夫開藥方候醒。”杂瘸，這基本說的就是菜頭倒淫。
泉州石獅永寧的沙質(zhì)土壤很適合種菜頭，種出來的菜頭又白又嫩很喜人败玉，而且水分多敌土、清甜、久煮不爛运翼，適合做很多菜肴返干。菜頭在泉州人的說法中，清涼解火血淌、消食通氣矩欠，而且很“破”，意思就是你吃了很補的東西后再吃菜頭會失去功效悠夯。
于是乎癌淮，如果我們要是喝洋參湯了，一定不能吃菜頭沦补；如果我們吃油膩了乳蓄，來點菜頭；如果我們上火長痘痘了夕膀，做點菜頭湯虚倒。那么這個清涼解毒又中和理氣的東西，還有哪些做法呢产舞？
菜頭燉湯------燉排骨魂奥、燉豬腳、燉牛肉易猫、燉羊肉等耻煤，菜頭去皮切塊，牛羊肉加點姜片擦囊，其余基本不用什么藥材和味精之類的违霞，菜頭自然的清甜足夠壓味，起鍋再加上鹽瞬场，燉出來的湯，非常好喝涧郊，清亮又不油膩贯被，肉和菜頭相互串味，互為彌補，肉中有菜頭的清甜彤灶，菜頭有肉的香氣看幼，口齒留香。
菜頭咸飯------泉州特有的美食幌陕，曾經(jīng)在《舌尖》上亮過相诵姜，忘了是怎么介紹的了，今兒來說說天心草的做法搏熄，大米浸泡棚唆，菜頭去皮滾刀切，巴浪魚干去骨撕條心例，香菇宵凌，烈油鍋，姜和蔥頭爆香止后，然后把所有的備料一起爆炒瞎惫，加味及鮮，起鍋译株，放電飯鍋里煮熟瓜喇，撒上蔥花和花生米，就是一道極美味的菜頭咸飯歉糜。
菜頭清湯------菜頭切薄片欠橘，加上干貝、豆腐现恼、花菜肃续、水丸等煮湯，這是我的最愛叉袍，清淡得讓你一整天都很清爽始锚，只加上淡淡的鹽即可，菜頭和干貝足夠甜喳逛。
四瞧捌、泉州的古早味------“菜頭酸”
我前面說過泉州的白蘿卜不能生吃，因為會辣润文，但要是做成“菜頭酸”姐呐，那就可以生吃的了。
泉州金魚巷有家“菜頭酸”很出名典蝌，十里八鄉(xiāng)的都來買曙砂，據(jù)說是古法腌制，用淘米水發(fā)酵酸味骏掀，再來腌制蘿卜鸠澈。小時候柱告，就住在金魚巷的旁邊，上學前笑陈，放學后际度，一分錢一塊菜頭酸，度過了我整個的童年涵妥。
那時候的菜頭酸有很多樣式乖菱，我喜歡吃純粹的，每次都是單純的菜頭酸一塊蓬网，喜歡帶皮的窒所，更脆，喜歡一整串薄片的拳缠，一片片更有吃頭墩新；弟弟從小就鬼靈精怪，吃東西也講究窟坐，他喜歡吃那種夾心的菜頭酸海渊，就是一片菜頭酸中間剖開，夾上花生末和甜辣醬哲鸳，有點像現(xiàn)在的漢堡臣疑；還有那種考驗刀工的菜頭酸，在菜頭酸上劃細格菱形狀徙菠，拉開讯沈，像藝術(shù)品一樣好看，吃在嘴里也似乎更好吃了婿奔。
這是古早味缺狠，再也沒有了。
而我們今天萍摊，許多人都會在家里制作菜頭酸了挤茄。菜頭連皮切厚片，用鹽抓勻放置一晚上冰木，隔天早上壓一壓濾掉苦水穷劈，晾一兩個小時，加上適量的白米醋和冰糖踊沸，腌制兩天歇终，酸甜脆，去火降壓逼龟，非常爽口评凝。
五、菜晡
我曾經(jīng)介紹過泉州的菜晡审轮，用赤土包裹腌制的菜晡在市場上也已經(jīng)很少見了肥哎，偶爾看到賣辽俗，會大為驚喜疾渣，如久違的親人一般篡诽，菜晡也是白蘿卜腌制而成，沙土白蘿卜是泉州本地的菜種榴捡，多得到處都是杈女，吃不完賣不完便腌制成菜晡，成了日常泉州人飯桌上的另一道菜肴吊圾。
菜晡煎蛋那是以前泉州人早餐配稀飯的家常便菜达椰，但如今的早餐也都被牛奶面包代替了......
六、泉州潤餅菜
泉州有道很出名的菜项乒，就是潤餅菜啰劲，也叫春餅，用的不是白蘿卜檀何，而是胡蘿卜蝇裤，在泉州，胡蘿卜就叫蘿卜频鉴，有時也叫紅蘿卜栓辜。
冬天是白蘿卜的季節(jié)，冬天的白蘿卜多汁細嫩清甜垛孔。而冬天來了藕甩，春天還會遠嗎？泉州人從春節(jié)開始到清明周荐，都是吃潤餅 菜的時候狭莱。
許多泉州人年兜（除夕）的晚宴上，就有一道潤餅菜概作。
西街阿佛的潤餅皮相當出名腋妙，年兜還好，要是清明仆嗦，那個排隊辉阶，沒一兩個小時是買不到的。而我家人的嘴叼瘩扼，每次都要到西街排隊谆甜。
潤餅菜------要準備這么幾道菜，1集绰、潤餅皮规辱，2、紅蘿卜切絲栽燕、三層肉切細條罕袋、蒜苗一起炒熟改淑，3、豆干切絲爆炒浴讯，4朵夏、海苔炒香，5榆纽、炸米粉仰猖，6、花生米碾碎奈籽，7饥侵、蚵仔煎，8衣屏、荷蘭豆躏升，9、芫荽等狼忱，這幾道菜是最基本的配料膨疏，然后你要再加上蝦仁什么的，隨意藕赞。
這兩年的年兜成肘，我再忙，也要準備這道菜斧蜕，一來寓意美好双霍，那是春菜，代表春天來臨批销，萬物復蘇洒闸；二來祭拜祖宗是大禮，在泉州那是包金包銀對祖宗的一種崇敬均芽；三來以慰家中出外求學的游子的鄉(xiāng)愁丘逸；四來全家圍在一起，像圍爐一般掀宋，是團圓與圓滿深纲。
六、白蘿卜和紅蘿卜
泉州就只有這兩樣蘿卜劲妙，卻是花樣百出湃鹊，花樣的是泉州人實實在在的生活，絕沒有花心镣奋，花心大蘿卜只是傳說币呵，哈哈。
