別名：山薊、楊枹薊吞鸭、術(shù)寺董、山芥、天薊刻剥、山姜遮咖、山連、山精透敌、乞力伽盯滚、冬白術(shù)
基源植物：菊科蒼術(shù)屬植物白術(shù)的根莖。
采集：霜降至立冬采挖酗电，除去莖葉和泥土魄藕，烘干或曬干，再除去須根即可撵术。烘干者稱"烘術(shù)"背率；曬干者稱"生曬術(shù)"，亦稱"冬術(shù)"嫩与。
拉丁學(xué)名：Atractylodes macrocephala Koidz.
植物特征：
多年生草本寝姿，高30～80厘米。根莖粗大划滋，略呈拳狀饵筑。
莖直立，上部分枝处坪，基部木質(zhì)化根资，具不明顯縱槽架专。單葉互生；莖下部葉有長(zhǎng)柄玄帕，葉片3深裂部脚，偶為5深裂，中間裂片較大裤纹，橢圓形或卵狀彼針形委刘，兩側(cè)裂片較小，通常為卵狀披針形鹰椒，基部不對(duì)稱锡移；莖上部葉的葉柄較短，葉片不分裂吹零，橢圓形至卵狀披針形罩抗，長(zhǎng)4～10厘米，寬1.5～4厘米灿椅，先端漸尖，基部漸狹下延成柄狀钞支，葉緣均有刺狀齒茫蛹，上面綠色，下面淡綠色烁挟，葉脈凸起顯著婴洼。
頭狀花序頂生，直徑2～4厘米撼嗓；總苞鐘狀柬采，總苞片7～8列，膜質(zhì)且警，覆瓦狀排列粉捻；基部葉狀苞1輪，羽狀深裂斑芜，包圍總苞肩刃；花多數(shù)，著生于平坦的花托上杏头；花冠管狀盈包，下部細(xì)，淡黃色醇王，上部梢膨大呢燥，紫色，先端5裂寓娩，裂片披針形叛氨，外展或反卷滥朱；雄蕊5，花藥線形力试，花絲離生徙邻；雌蕊1，子房下位畸裳，密被淡褐色絨毛缰犁，花柱細(xì)長(zhǎng)，柱頭頭狀怖糊，頂端中央有1淺裂縫帅容。
瘦果長(zhǎng)圓狀橢圓形，微扁伍伤，長(zhǎng)約8毫米并徘，徑約2.5毫米，被黃白色絨毛扰魂，頂端有冠毛殘留的圓形痕跡麦乞。
花期9～10月。果期10～11月劝评。
生境分部：原生于山區(qū)丘陵地帶姐直，野生種在原產(chǎn)地幾已絕跡。現(xiàn)廣為栽培蒋畜，安徽声畏、江蘇、浙江姻成、福建插龄、江西、湖南科展、湖北均牢、四川、貴州等地均有辛润，而以浙江栽培的數(shù)量最大膨处。主產(chǎn)浙江、安徽砂竖。此外真椿，湖南、湖北乎澄、江西突硝、福建等地亦產(chǎn)。以浙江嵊縣置济、新昌地區(qū)產(chǎn)量最大解恰；于潛所產(chǎn)品質(zhì)最佳锋八，特稱為"于術(shù)"。
藥材性狀特征：
干燥的根莖护盈，呈拳狀團(tuán)塊挟纱，有不規(guī)則的瘤狀突起，長(zhǎng)5～8厘米腐宋，直徑2～5厘米紊服。表面灰黃色至棕黃色，有淺而細(xì)的縱皺紋胸竞。下部?jī)蓚?cè)膨大似如意頭欺嗤，俗稱"云頭"。向上則漸細(xì)卫枝，或留有一段地上莖煎饼，俗稱"白術(shù)腿"。
在瘤狀突起的頂端校赤，常有莖基殘跡或芽痕吆玖，須根痕也較明顯。質(zhì)堅(jiān)硬痒谴，不易折斷衰伯，斷面不平坦。
烘術(shù)的斷面淡黃白色积蔚，角質(zhì)，中央時(shí)有裂隙烦周。生曬術(shù)的斷面皮部類白色尽爆，本質(zhì)部淡黃色至黃色，有油點(diǎn)读慎。氣香漱贱，味甜微辛，略帶粘液性夭委。
以個(gè)大幅狮、表面灰黃色、斷面黃白色株灸、有云頭崇摄、質(zhì)堅(jiān)實(shí)、無空心者為佳慌烧。
野于術(shù)是產(chǎn)于浙江於潛逐抑、呂化、天目山一帶的野生白術(shù)屹蚊，一名為"天生術(shù)"厕氨，該種商品早巳絕跡〗浚現(xiàn)售之於術(shù)，系將新昌的白術(shù)種子命斧，播種在於潛山區(qū)的栽培品田晚，折斷面黃白色，有黃色放射狀紋理国葬。氣清香贤徒，甜味強(qiáng)而辣味少。一般認(rèn)為於潛白術(shù)的品質(zhì)較新昌白術(shù)為佳胃惜。
化學(xué)成分：含揮發(fā)油1.4％泞莉，主要成分為蒼術(shù)醇、蒼術(shù)酮等船殉，并含有維生素A鲫趁。
中藥藥性：
性味：苦，甘利虫，溫挨厚。
歸經(jīng)：入脾、胃經(jīng)糠惫。
功能主治：健脾益氣疫剃；燥濕利水；止汗硼讽；安胎巢价。主脾氣虛弱；神疲乏力固阁；食少少腹脹壤躲；大便溏薄备燃；水飲內(nèi)停碉克；小便不利；水腫并齐；痰飲眩暈漏麦；溫痹酸痛；氣虛自汗况褪；胎動(dòng)不安
用法用量：內(nèi)服：煎湯往枷，1.5～3錢罐寨；熬膏或入丸悄但、散梭域。
注意：陰虛燥渴，氣滯脹悶者忌服赐纱。
炮制：
生白術(shù)：揀凈雜質(zhì)脊奋，用水浸泡熬北，浸泡時(shí)間應(yīng)根據(jù)季節(jié)，氣候變化及白術(shù)大小適當(dāng)掌握诚隙，泡后撈出讶隐，潤(rùn)透，切片久又，曬干巫延。
炒白術(shù)：先將麩皮撒于熱鍋內(nèi)，候煙冒出時(shí)地消，將白術(shù)片倒入微炒至淡黃色炉峰，取出，篩去麩皮后放涼脉执。（每白術(shù)片100斤疼阔，用麩皮10斤）
焦白術(shù)：將白術(shù)片置鍋內(nèi)用武火炒至焦黃色，噴淋清水半夷，取出晾干婆廊。
土炒白術(shù)：取伏龍肝細(xì)粉，置鍋內(nèi)炒熱巫橄，加入白術(shù)片淘邻，炒至外面掛有土色時(shí)取出，篩去泥土湘换，放涼宾舅。（每白術(shù)片100斤，用伏龍肝粉20斤）
白術(shù)的故事：
? ? 傳說中漢武帝巡符東方彩倚，遇見一位老漢在道邊田了做農(nóng)活贴浙，老漢頭上放出有只有高深道行人的才有的白色光環(huán)，竟高達(dá)數(shù)尺署恍。漢武帝好奇地詢問老漢，老漢回答說：我85歲時(shí)蜻直，就已經(jīng)發(fā)白齒落盯质，后來有一個(gè)道者教我〔不吃糧食〕絕谷的方法，只吃白術(shù)飲水概而。沒有多少日子我就返老還童呼巷，長(zhǎng)出烏黑的頭發(fā)，生出了新的牙齒赎瑰，能日行三百里路王悍。如今我已經(jīng)一百八十歲。漢武帝感謝老漢傳授了長(zhǎng)生秘方餐曼，賜給玉錦等東西压储。
? ? ? 早先鲜漩，有一個(gè)財(cái)主，盛氣凌人集惋，處處愛占人便宜孕似，大家不愿同他往來。 有一天刮刑，他家幼兒媳生下一個(gè)孫喉祭，滿月了還不見親友來賀喜，他就抱著滿月的孫去接幼年習(xí)武時(shí)的同學(xué)雷绢，開口說：“同年泛烙，同年，我家小同年接你去喝酒啦”翘紊！那同學(xué)不賣帳蔽氨，以譏諷的話說：“你怎么把剛出世的人與我家十歲的孫稱同年！”財(cái)主的臉孔由紅變紫霞溪，急抱寶貝孫回家還給幼兒媳孵滞，并把這股怒氣發(fā)向長(zhǎng)媳婦，開口便罵：“不爭(zhēng)氣的東西鸯匹，到我家十二個(gè)年頭了坊饶，連耗子也生不出一個(gè)，快給我滾開殴蓬∧浼叮”平時(shí)從不頂嘴的長(zhǎng)子，剛喝過酒染厅，借著酒勁頂嘴道：“爸痘绎，你別這樣，我夫妻恩愛得很肖粮，生不生不要緊孤页，一代管一代不要管我們∩荩”財(cái)主一聽行施，火上澆油，使出平生功夫魂那，一手拖長(zhǎng)子蛾号，一手拉長(zhǎng)媳，從家門直拖到村外涼亭涯雅。因財(cái)主平時(shí)過分鲜结，村里沒有一個(gè)人出來勸解，只有次子夫婦與幼子跟在后面大喊直追到?jīng)鐾ぁＴ谟鬃拥膭裾f下精刷，財(cái)主回去了拗胜，次子夫妻站在那里勸慰。次兒媳想起自己結(jié)婚六年贬养，年年懷孕年
? ? ? 年流產(chǎn)挤土，如此下去，再過幾年误算，公公也會(huì)把她拖到這涼亭仰美，不覺也放聲大哭。這一夜儿礼，涼亭里一片悲慘咖杂，一直鬧到天亮。
? ? ? 長(zhǎng)子夫妻倆感到十分悲觀蚊夫，準(zhǔn)備投水自殺诉字。這件事被天上太白金星知道了，他化成一個(gè)穿白衣服知纷、頭發(fā)胡須雪白的醫(yī)生走入涼亭問：“你們?yōu)槭裁纯奕榔裕俊甭犃舜蠹铱拊V后就說：“這些病我有藥，到明年這個(gè)時(shí)節(jié)包你能抱上一個(gè)孩子了琅轧。目前你們是無法回家伍绳，應(yīng)該另找地方住下，待后來生下孩子再回去乍桂〕迳保”說罷，醫(yī)生從肩上取下藥簍睹酌，再解開腰間葫蘆走出亭外权谁，大家也跟出亭外，只見醫(yī)生把藥簍和葫蘆朝亭外山坡一拋憋沿，忽然一陣風(fēng)吹過旺芽，藥蔞、葫蘆從東山坡滾到東南山辐啄，所到之處甥绿，長(zhǎng)出一種開紫色花的草≡蚺回頭一看，醫(yī)生不見了洗出，他們認(rèn)定是“神仙送藥”士复，忙去拔出一塊塊棕色的根塊，似藥簍、似葫蘆阱洪、似醫(yī)生坐在地上便贵。一聞還別有香味，把泥一拍就吃下肚冗荸。真靈承璃，胃不痛了，胎安了蚌本。于是他們邊吃藥邊種藥盔粹，在東南山安家，果然第二年同一時(shí)期生下一個(gè)孩子程癌。他們就把這藥取名為“白術(shù)”意思是他們的不育病是靠穿白衣的醫(yī)生的醫(yī)術(shù)而治好的舷嗡。
