隔夜普洱到底能不能喝杯活？有人說(shuō)，“隔夜茶熬词，毒如蛇”旁钧，但也有俗話講，“喝了隔夜茶互拾，餓死郎中伢”歪今。真相到底是什么？

一颜矿，隔夜普洱茶的亞硝酸鹽含量超標(biāo)嗎彤委？

說(shuō)隔夜茶不能喝的朋友通常認(rèn)為，隔夜茶里亞硝酸鹽含量超標(biāo)或衡，喝了致癌。是不是這樣呢车遂？讓我們來(lái)看看湖北省教育廳科學(xué)技術(shù)研究項(xiàng)目（Q20121208）的試驗(yàn)[1]：

用茶葉為當(dāng)年產(chǎn)普洱熟茶封断，購(gòu)自云南昆明，泡茶用水為蒸餾水舶担。每次稱取茶樣4份坡疼，每份5ｇ，將茶樣置于250ｍＬ的三角錐形瓶中衣陶，量取200ｍＬ沸水沖泡柄瑰，自然冷卻至室溫之后闸氮，對(duì)茶湯進(jìn)行初次檢測(cè)。然后分別在不同條件下進(jìn)行存放60小時(shí)（存放過(guò)程中不分離茶渣）教沾，分別編號(hào)為A蒲跨、B、C授翻、D或悲。

茶樣Ａ：環(huán)境溫度為5℃，開(kāi)放條件堪唐；

茶樣B：環(huán)境溫度為5℃巡语，封蓋條件；

茶樣C：環(huán)境溫度為25℃淮菠，開(kāi)放條件男公；

茶樣Ｄ：環(huán)境溫度為25℃，封蓋條件合陵；

另取環(huán)境溫度為25℃時(shí)開(kāi)放條件下存放的涼開(kāi)水作為對(duì)照枢赔。

存放過(guò)程中茶湯每隔12小時(shí)進(jìn)行1次檢測(cè)，共檢測(cè)6次曙寡。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下：

可以看到糠爬，剛沖泡的普洱茶和白開(kāi)水，都含有少量亞硝酸鹽举庶。在存放的60小時(shí)內(nèi)执隧，四個(gè)茶樣的亞硝酸鹽含量都大幅增加。環(huán)境溫度高的比環(huán)境溫度低的增加幅度大户侥，而同溫度下镀琉，不封蓋的比封蓋的增加幅度大。不過(guò)蕊唐，即使是亞硝酸鹽含量最大的C樣屋摔，其含量也才0.251μg/mL，遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 5749-2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的生活飲用水亞硝酸鹽限值1 mg/L（等于1μg/mL）替梨。由此可見(jiàn)钓试，隔夜茶的亞硝酸鹽含量是在安全飲用范圍內(nèi)的。

二副瀑，普洱放置太久會(huì)不會(huì)產(chǎn)生大量微生物弓熏，喝了不衛(wèi)生？

早在人類的神農(nóng)時(shí)期糠睡，茶就被用于殺菌消炎⊥炀希現(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn)，茶葉里含有一種物質(zhì)，叫做茶多酚信认，具有極好的抗菌性材义。茶多酚對(duì)幾乎所有的病原細(xì)菌有一定的抑制作用，而且還能對(duì)某些有益菌的增殖有促進(jìn)作用嫁赏。另外其掂，茶多酚抗菌不會(huì)使細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性。抑菌所需的茶多酚濃度較低橄教，100mg/kg即能抑菌清寇。除此之外，茶葉中的茶色素也有著相似的抑菌作用护蝶。[2]

正是因?yàn)椴枞~的這種強(qiáng)大的抗菌作用华烟，我們不用擔(dān)心隔夜普洱的衛(wèi)生問(wèn)題。

三持灰，隔夜普洱還有營(yíng)養(yǎng)嗎盔夜？

讓我們?cè)賮?lái)看看湖北省教育廳科學(xué)技術(shù)研究項(xiàng)目（Q20121208）的試驗(yàn)結(jié)果[1]：

普洱茶茶湯中茶多酚和游離氨基酸含量在存放１２小時(shí)的時(shí)候達(dá)到最高，這是因?yàn)殡S著普洱茶在茶湯中的浸泡堤魁，內(nèi)含成分逐漸溶出喂链；存放１２小時(shí)后逐漸下降，一方面是由于茶多酚與氨基酸在空氣中自然降解妥泉，這就是為什么開(kāi)放條件下茶多酚與氨基酸含量的降低速度大于封蓋保存下的降低速度椭微；另一方面可能源自茶中微生物的降解或轉(zhuǎn)化。

普洱茶茶湯存放過(guò)程中可溶性糖含量的變化則略有不同：在總體下降的趨勢(shì)下盲链，有小幅度的增加蝇率。這可能是由于茶湯中的微生物在生長(zhǎng)過(guò)程中將部分大分子的纖維素等降解轉(zhuǎn)化為小分子的可溶性糖有關(guān)。

總體來(lái)說(shuō)刽沾，普洱茶茶湯存放１２小時(shí)本慕，茶湯中的茶多酚、游離氨基酸侧漓、可溶性糖含量仍保持較高水平锅尘，仍然具有相當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

四布蔗，隔夜普洱口感怎樣藤违？

央視《是真的嗎》節(jié)目組特地對(duì)此做過(guò)實(shí)驗(yàn)。記者把實(shí)驗(yàn)第一天上午9點(diǎn)纵揍、當(dāng)晚9點(diǎn)纺弊、第二天上午9點(diǎn)沖泡的的茶水，邀請(qǐng)國(guó)家高級(jí)品茶師來(lái)對(duì)它們的口感進(jìn)行評(píng)定骡男。該品茶師從口感、風(fēng)味來(lái)進(jìn)行比較傍睹，鑒定不論是放置12小時(shí)還是24小時(shí)的隔夜茶都沒(méi)有變質(zhì)隔盛，“雖然它經(jīng)過(guò)泡的時(shí)間比較長(zhǎng)犹菱，但是它還具有該茶本來(lái)應(yīng)該有的口感，普洱講究陳味和醇味吮炕，隔夜茶可能還會(huì)更好一點(diǎn)腊脱。”[3]

結(jié)論

隔夜普洱沒(méi)有“毒如蛇”那么可怕龙亲，也沒(méi)有“餓死郎中伢”那么神奇陕凹。大家完全可以用平常心對(duì)待。放置久了鳄炉，覺(jué)得涼了不好喝杜耙，直接倒了就是。若是覺(jué)得好茶倒掉可惜拂盯，則完全可以放心品飲佑女。

參考文獻(xiàn)：

[1]趙振軍,高靜,鄒萬(wàn)志,黎星輝.普洱茶茶湯存放過(guò)程中主要成分變化及飲用安全性分析[J].河南農(nóng)業(yè)科學(xué).?2014(01)

[2]宛曉春.茶葉生物化學(xué)[M].中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社.2003:328-329

[3]?[是真的嗎]隔夜茶不能喝？http://tv.cntv.cn/video/VSET100158570946/f784276c96f246a5ac401ff8db0d1460

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