我喜歡吃餃子扰藕，就是離不開缓苛，時(shí)間長了不吃心里總是想念的緊。
吃餃子是北方人可以應(yīng)用到任何場景下的慶祝類食物邓深。過年了未桥，年夜飯吃餃子，元宵節(jié)芥备，有吃湯圓的冬耿，我們可以吃餃子，端午節(jié)萌壳，有吃粽子的亦镶，我們可以吃餃子，中秋節(jié)袱瓮，有吃月餅的缤骨，我們還是可以吃餃子啊。正月初五吃餃子尺借，“破五”荷憋，立秋吃餃子，貼秋膘褐望，冬至吃餃子勒庄，防止凍掉耳朵。只要你想得到的日子瘫里，都可以用餃子慶祝实蔽。
鑒賞餃子我算行家里手了，各種形態(tài)各種原料各種做法谨读。顏色上局装，黑的白的黃的綠的粉的，做法上，蒸的煮的煎的炸的铐尚。至于餡拨脉，不細(xì)說了罷，太多了宣增！七彩的顏色取決于餃子皮的原料玫膀，姥姥包的黑色油亮亮的大蒸餃，皮是用土豆淀粉和少許面粉和的面爹脾，土豆粉需要先用滾水燙熟帖旨，再和面粉。塞上蘿卜白菜粉條頭做餡灵妨，蘸點(diǎn)醬油解阅，咬上一口，面勁道彈牙泌霍，嚼著是QQ糖的口感货抄，醬油的鮮咸微微發(fā)酸的面和餡料菜的清甜，融合的恰到好處朱转。黃色餃子面的主料是細(xì)玉米面碉熄，面皮和出來是發(fā)干發(fā)柴的，包大餃子上火煎卻是最合適肋拔，跟韭菜盒子有異曲同工之妙。更不要說那綠色的和粉色的餃子呀酸，和面的時(shí)候加點(diǎn)菠菜汁或者火龍果汁凉蜂，就能調(diào)出斑斕的顏色了⌒杂可我最愛的還是樸素的白色水餃窿吩。
最常見，最常吃的反而是最最割舍不得的错览，就像見過大風(fēng)大浪后總會安于回歸生活的平靜纫雁。素色的白皮，稍微深點(diǎn)顏色的餡料就會影影綽綽的滲到外面來倾哺，有了些欲說還休的味道轧邪，功能上確是實(shí)用的，在同時(shí)包兩種餡的時(shí)候羞海，總是通過那一絲幽微的綠或黃忌愚，辨別是韭菜餡呢還是酸菜餡，方便大家各取所愛却邓。
餃子的形狀很有金銀元寶的風(fēng)骨硕糊，肚子圓滾，憨態(tài)可掬，寓意團(tuán)圓又十分吉祥简十。說它是承載中華文化和風(fēng)俗之最的食物檬某，是當(dāng)之無愧的∶可是我喜歡它恢恼，卻不是因?yàn)檫@些高大上的理由，只是純粹的喜歡胶逢。而比起吃餃子厅瞎，我更喜歡包餃子。自豪的說初坠，從頭到尾每個(gè)步驟我都會和簸。拌餡，和面碟刺，搟皮锁保，到包，到煮半沽，每一道程序都爛熟于心手到擒來爽柒。過程中，我專注于眼前的一道道工序者填，一邊想像著餃子入口浩村，嘴里不自覺分泌著口水，獲得了一種禪宗意味上的祥和平靜的感覺占哟。
餃子好不好吃心墅，皮和餡是重要的兩大因素。
皮兒又關(guān)聯(lián)著和面和搟的水平榨乎。水要放的不多不少怎燥，揉面時(shí)間要不長不短，面才能不軟不硬蜜暑；劑子要切（或揪）得一般大小铐姚，包得餃子才齊整，不會有大有懈睾础隐绵；搟的皮兒要均勻，不薄不厚拙毫，煮才好熟又不漏氢橙，一切都得恰倒好處。
餡料更是餃子的靈魂恬偷，直接刺激味蕾的關(guān)鍵悍手。選什么食材做餡帘睦，食材的比例，加什么調(diào)料坦康，都關(guān)乎最終的味道竣付。一千個(gè)讀者有一千個(gè)哈姆雷特，那一千個(gè)人拌的餃子餡便有一千種味道了滞欠。最暖心的古胆，是媽媽拌得餡，我總會在無論何時(shí)只吃一口便嘗得出來筛璧，那是伴我長大的味道逸绎，是家的味道。最興奮的夭谤，是除夕時(shí)的餡棺牧，為討吉利個(gè)別餃子里會包糖果和硬幣，誰吃到誰這年就甜甜蜜蜜或財(cái)源滾滾朗儒。我跟妹妹都希望能吃到颊乘，從細(xì)致觀察到向神佛禱告，一切花招都用上了醉锄。吃到了便高興得又叫又跳乏悄，忙張羅著打麻將要把別人的錢都贏了去。
說到包恳不，是我最喜歡的環(huán)節(jié)檩小。五六歲時(shí)，我對搟皮兒興趣盎然烟勋，每次包餃子规求，剛張羅著擺好桌子，我就會在旁邊蹦跳著高舉著手領(lǐng)活兒神妹，如果請了客人，再博得兩句夸獎家妆，那心里更是得意鸵荠，神氣的不行。那時(shí)我個(gè)子不高伤极，雙臂架著蛹找，用不上勁兒卻還堅(jiān)持，手心因?yàn)槟Σ涟W癢得很哨坪，也繼續(xù)堅(jiān)持庸疾，直到某次把自己右手腕上累出了一個(gè)鼓出來的筋包，方才作罷当编。對過去的印象最和樂的届慈，便數(shù)全家圍著桌子包餃子的場景了，一家人一邊包著餃子，一邊嘮著家常說著最近發(fā)生的趣事兒金顿。
而我對餃子最初的執(zhí)念卻并不源于此臊泌，餃子總是牽著我小時(shí)候最開心的記憶。
三四歲時(shí)揍拆，爸媽生意剛起步渠概，沒空照顧我。爺爺奶奶帶著我和妹妹嫂拴，翰ゾ荆口坡博村某巷子口，爺爺奶奶推著小車在道口賣煎餃筒狠。我呢東跑西顛圍著她們屁股后面轉(zhuǎn)猪狈，累了就鉆到小車下的格子里睡上一覺。那時(shí)條件好不好我是沒多大感覺窟蓝，日子倒是過得很快樂罪裹，每天在剁餡的聲音中起床，朦朧間聞到餃子餡的香味兒运挫。玩兒餓了就在小車的平底鍋里叨出幾個(gè)餃子状共，拎著一角咬上一口，汁水燙得嘴里呼哈呼哈倒著氣兒谁帕，吃完了一嘴的油峡继，手背一抹，是豬肉大蔥餡的匈挖。
后來爸媽看我這么野著也不是辦法碾牌，要給我送幼兒園去，小朋友很多儡循，可是我都不喜歡舶吗。我就坐在幼兒園門口，眼巴巴的看著外面择膝，來人便央求著把我放出去誓琼。跟他說：“我爺爺奶奶就在巷口賣餃子，求求你幫我叫他們過來帶我回家肴捉！” 這么幾天折騰下來腹侣，上幼兒園的計(jì)劃便作罷了。
最終我也沒上幼兒園齿穗，上了幾個(gè)月的學(xué)前班傲隶，就直接上了一年級。一年級是在東北樺川舅爺舅奶家上的窃页，舅爺是高中老師跺株，媽媽寄希望于能把我?guī)蠈W(xué)習(xí)的正途复濒。因?yàn)槟昙o(jì)小不懂事兒，上課調(diào)皮搗蛋不得老師喜歡帖鸦。又沒有系統(tǒng)上過幼兒園芝薇，費(fèi)了舅爺舅奶老大的勁兒來輔導(dǎo)我，光是拼音就不省心作儿，死活記不住洛二，于是，b成了肚子攻锰，d是屁股晾嘶，p是腦門，q是后腦勺娶吞，總之無所不用其極垒迂。我記得那天是期終考試第二天，外面日頭很好妒蛇，積雪未化机断，無風(fēng)，我們要返校取成績和寒假作業(yè)绣夺。舅爺舅奶怕我有落差吏奸，安慰我，不考倒第一就行陶耍，可是我還是忐忑奋蔚，比考試的時(shí)候還緊張。出門的時(shí)候烈钞，舅奶就在包餃子泊碑，她說，她在家等我的好消息毯欣。中午馒过，我跟舅爺回來了，到了門口酗钞，餃子已經(jīng)下鍋腹忽，白色的元寶一個(gè)是一個(gè)，在涌著白浪的鍋里翻著滾著算吩，舅奶往鍋里點(diǎn)了些水留凭，回頭迎上來佃扼，問我考第幾偎巢。我高興的說，第四兼耀。舅爺逗我压昼，“是倒數(shù)的么求冷？” 我搖頭，“嗯~不窍霞！是正數(shù)第四名匠题。”那天但金，吃的是豬肉酸菜餡餃子韭山。
再后來，到外地上學(xué)冷溃，后來在外地上班钱磅。我總是遠(yuǎn)離家人，每每要一年半載才能回去一次似枕。每次從家走的那一頓盖淡，都是餃子。俗話說上車餃子下車面凿歼，圖的是吉利褪迟，可牽著的是離愁別緒。
貼心的我答憔，包餃子的小技巧味赃，歡迎大家取用。
1 如何和面不粘盆攀唯？
A：用不銹鋼盆洁桌，和面前火上加熱幾分鐘，或者面里加點(diǎn)鹽（注意別咸了）侯嘀。
2 脫水菜做餡料另凌，餡太干怎么辦？
A：比如酸菜戒幔，或者芹菜之類的吠谢，需要把蔬菜的水?dāng)Q干或者過水后瀝干。方法是：往餡里打水诗茎，少量加水一個(gè)方向攪拌工坊，直到上勁兒。
3 煮餃子注意事項(xiàng)：
A：如果是凍餃子（包括速凍餃子）敢订，面皮干王污，需要冷水下鍋，不然餃子會碎楚午，注意別粘底昭齐。如果是現(xiàn)包的餃子，需要滾水下鍋矾柜，小火阱驾，沸騰的部分點(diǎn)冷水就谜，反復(fù)幾次，一直保持將開不開的狀態(tài)里覆，餃子最容易熟丧荐。面皮通透，餃子上漂喧枷，就熟了虹统，開撈吧。
小知識
餃子由餛飩演變而來隧甚。在其漫長的發(fā)展過程中窟却，名目繁多，古時(shí)有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱呻逆。三國時(shí)期稱作“月牙餛飩”夸赫，南北朝時(shí)期稱“餛飩”，唐代稱餃子為“偃月形餛飩”咖城，宋代稱為“角子”茬腿，明朝元代稱為“扁食”;清朝則稱為“餃子”。餃子起源于東漢時(shí)期宜雀，為東漢河南南陽人“醫(yī)圣”張仲景首創(chuàng)切平。當(dāng)時(shí)餃子是藥用，張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來治病(羊肉辐董、胡椒等)悴品，避免病人耳朵上生凍瘡〖蚝妫——源于百度百科
