我們的生命靠源于地球的物質(zhì)維系。我們每日的食物來(lái)自于位于人類食物鏈頂端的植物受葛。它們透過(guò)光合作用為我們提供了重要的宏量營(yíng)養(yǎng)素悦陋、碳水化合物蜈彼、蛋白質(zhì)、脂肪叨恨。這些都是我們身體所需要的柳刮。植物也為我們提供了重要的微量營(yíng)養(yǎng)素、由植物制造的維生素痒钝、和從土壤中吸收的礦物質(zhì)秉颗，這些對(duì)健全細(xì)胞功能都是不可或缺的。
? ? ? ? 維生素及礦物質(zhì)是酶和輔酶的必要組合元素送矩，這種生物催化劑能加速細(xì)胞分裂功能所需的化學(xué)反應(yīng)蚕甥；它們會(huì)在活細(xì)胞每秒發(fā)生的無(wú)數(shù)化學(xué)反應(yīng)中通力合作，將分子結(jié)合或分開(kāi)栋荸。簡(jiǎn)言之菇怀，如果沒(méi)有酶及其必要的維生素和礦物質(zhì)，生命就不可能存在晌块。
?? ? 由此看來(lái)爱沟，推演就簡(jiǎn)單了：植物無(wú)法制造礦物質(zhì)，而必須從土壤吸收匆背；而若沒(méi)有礦物質(zhì)呼伸，維生素就失去作用。因此钝尸，如果我們的土壤缺乏重要的礦物質(zhì)括享，人體也會(huì)缺乏。我們也知道：長(zhǎng)期缺乏礦物質(zhì)將導(dǎo)致疾病珍促。
?結(jié)論：理所當(dāng)然铃辖，如果我們土壤含有的養(yǎng)份減少，則動(dòng)物和人類身上與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的疾病就會(huì)相對(duì)增加了猪叙。
?即娇斩，我們健康的身體至終是仰賴于肥沃的土壤仁卷。
?? ? ? 令人擔(dān)憂的是，現(xiàn)在種植在百千萬(wàn)畝土地上的食物犬第，包括水果五督、蔬菜和谷物，已不再含有足夠的必要養(yǎng)份了瓶殃。因此不管我們吃了多少食物我們還是在挨餓充包。
? ～美國(guó)參議院第264號(hào)文
?? ? ? 關(guān)于以上聲明，值得注意的是遥椿，美國(guó)參議院第264號(hào)文中的敘述基矮，竟然是在1936年所發(fā)布的（距今將近80年前）。自那時(shí)以來(lái)冠场，美國(guó)和其他工業(yè)國(guó)家的耕地家浇，正以前所未有的速度流失中。美國(guó)今日的土壤流失率比補(bǔ)充率大10倍碴裙；而在非洲钢悲、印度和中國(guó)等國(guó)家，土壤流失率是土壤補(bǔ)充率30至40倍舔株。目前估計(jì)莺琳，全球土壤的礦存量，只剩不到50年载慈。因?yàn)橥寥赖牧魇Р训龋匾獱I(yíng)養(yǎng)素跟著流失，而我們的健康也流失了办铡。
?? ? ? 1992年地球高峰會(huì)發(fā)表的研究結(jié)果證實(shí)辞做，全球土壤的礦存量枯竭的現(xiàn)象在整個(gè)20世紀(jì)持續(xù)擴(kuò)大。這段期間內(nèi)寡具，美國(guó)及加拿大的農(nóng)業(yè)土壤流失的含礦量是85%秤茅；亞洲和南美洲則降低了76%；而整個(gè)非洲童叠、歐洲和澳洲土壤的含礦量耗減了72-74%框喳。
?? ? ? 地球高峰會(huì)的結(jié)論是：“全世界都對(duì)農(nóng)牧場(chǎng)土壤含礦量的持續(xù)嚴(yán)重衰退深表關(guān)切≌辏”這是將近四分之一世紀(jì)前的發(fā)現(xiàn)帖努，但自那時(shí)以來(lái)幾乎完全未設(shè)法防止這些珍貴礦藏的必然枯竭撰豺。
2006年3月粪般，聯(lián)合國(guó)承認(rèn)出現(xiàn)了一種新型的營(yíng)養(yǎng)不良一多種微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥。聯(lián)合國(guó)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題常設(shè)委員會(huì)主席Catherine Bertini表示：“體重過(guò)重和營(yíng)養(yǎng)不良一樣污桦，都是饑餓所致亩歹。歸根到底，問(wèn)題不出在于食物的量上，而出在食物的品質(zhì)上小作⊥だ眩”
現(xiàn)代農(nóng)業(yè)造成土壤貧瘠
?? ? ? 地球表面是一層像酥餅一樣薄的含礦碳基物質(zhì)外殼。土壤的作用是緩沖和過(guò)濾水與空氣中的污染物顾稀，儲(chǔ)存重要的水分和礦物質(zhì)及微量營(yíng)養(yǎng)素达罗，更是二氧化碳和甲烷的重要儲(chǔ)存庫(kù)。全球變暖之后静秆，土壤退化也是威脅地球環(huán)境長(zhǎng)期永續(xù)的最大原因之一粮揉。
? ? ? 早期社會(huì)人們對(duì)土壤貧瘠就相當(dāng)了解，因此每隔幾年都會(huì)遷到新的土地或以有機(jī)肥來(lái)滋潤(rùn)土壤抚笔。在較近的歷史中扶认，西方歐洲移民大舉遷往新世界，見(jiàn)證了許多家庭在旱地反復(fù)耕作造成土壤枯竭后殊橙，每隔幾年就會(huì)搬家的事實(shí)辐宾。養(yǎng)分耗盡的頭一個(gè)征兆并非來(lái)自農(nóng)作物欠收，而是出現(xiàn)在當(dāng)時(shí)依靠這塊土地生存的動(dòng)物和人類身上的病情和疾病都加重時(shí)膨蛮。那些未離開(kāi)自家農(nóng)園者都會(huì)經(jīng)歷無(wú)可避免的收獲減少叠纹，且隨之而來(lái)的是土地完全崩潰；1930年代整個(gè)美國(guó)中西部大沙塵暴的形成敞葛，就是最好的明證吊洼。
今天，我們已無(wú)處可去制肮。我們?cè)僖矡o(wú)法簡(jiǎn)單收拾家當(dāng)冒窍，逐青翠的草地而息，因?yàn)楦緵](méi)有青草地了豺鼻。我們必須設(shè)法對(duì)付目前所有的問(wèn)題综液，也就是已擴(kuò)及全球的土壤流失、工業(yè)的污染儒飒、和有限礦藏的資源耗竭谬莹。然而，傳統(tǒng)農(nóng)耕方式不斷以驚人而無(wú)法承受的速度消耗水桩了、燃料附帽、和土壤，似乎忘了大自然法則一把我們所支取的回饋給大地井誉。而商業(yè)性農(nóng)業(yè)則不但沒(méi)有更新或補(bǔ)充土壤蕉扮，反而破壞了自然界的自然循環(huán)，人類終將為此付出極高的代價(jià)颗圣。
貧瘠的土壤貧瘠的農(nóng)作物
無(wú)法永續(xù)的傳統(tǒng)農(nóng)耕方式使土壤養(yǎng)分枯竭喳钟，導(dǎo)致農(nóng)作物營(yíng)養(yǎng)成份的必然流失屁使。根據(jù)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)安全研究所提供的數(shù)據(jù)清楚顯示，特定農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)含量在上個(gè)世紀(jì)期間急劇下降奔则。甘藍(lán)菜蛮寂、番茄、菠菜中的鈣易茬、鎂酬蹋、和鐵平均總含量，在1914至1997年間從400毫克降至約75毫克抽莱。
近期于2004年在《美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)院期刊》（Journal of the American College of Nutrition）發(fā)表的研究證實(shí)除嘹，從1950年到1999年間在美國(guó)市場(chǎng)的43種農(nóng)作物有好幾項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素的含量持續(xù)下滑.
2001年佛羅里達(dá)州延壽基金會(huì)的一份調(diào)查報(bào)告顯示：
從1963年到2000年間好幾種食物的維生素及礦物質(zhì)含量大幅下降。
綠甘藍(lán)菜的維生素C少了62%岸蜗，維生素A少了41%尉咕，鈣質(zhì)少了29%，而鉀和鎂則分別下降了52%和84%璃岳。
花椰菜則是少了將近一半的維生素C.硫胺素(維生素B1)年缎、和核黃素(維生素B2)；
而菠蘿所含的鈣則全部都流失了铃慷。
當(dāng)被問(wèn)及觀察到的商用玉米鈣含量驚人下降該如何解釋時(shí)单芜，在美國(guó)農(nóng)業(yè)部(USDA)
一份令人跌破眼鏡的評(píng)論中，竟然回應(yīng)稱78%的損失不算重大犁柜，因?yàn)椤皼](méi)有人會(huì)為了鈣質(zhì)而吃玉米洲鸠。令人難以置信的是美國(guó)農(nóng)業(yè)部(USDA)官員更加油添醋地說(shuō)農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)含量并不如外觀和產(chǎn)量那樣重要。
美國(guó)數(shù)據(jù)證實(shí)了1940至2002年間在英國(guó)種植的蔬菜作物的類似發(fā)現(xiàn)馋缅，
就是一般礦物質(zhì)與微量元素的含礦量減少了15%到62%扒腕。
稍早的研究報(bào)告顯示，同一批作者發(fā)現(xiàn)測(cè)試的食物中萤悴，鈣和鎂等自然含礦比出現(xiàn)了不利的變化瘾腰。同樣地多加拿大的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)：
直到1999年的50年間所種植的農(nóng)作物，其養(yǎng)份含量急劇下降覆履。
在此期間蹋盆，加拿大馬鈴薯平均減少了57%的維生素C和鐵、28%的鈣硝全、50%的核黃素栖雾、和18%的煙堿酸(維生素B3)；
這種情況也出現(xiàn)在所有分析的25種水果和蔬菜中伟众。加拿大的數(shù)據(jù)顯示析藕，被測(cè)試的食物中有將近80%被發(fā)現(xiàn)其鈣和鐵的含量大幅降低蟹地，有四分之三被發(fā)現(xiàn)維生素A明顯減少实愚，有一半則失去了維生素C和核黃素八拱，并且有三分之一失去了硫胺素藏雏。
提供了優(yōu)異的產(chǎn)量数初、外觀找爱、以及其他商業(yè)考量特性的新品種農(nóng)作選育，也是造成人類食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值耗損的原因泡孩。
新斯科細(xì)亞省農(nóng)學(xué)院(Nova Scotia's Agricultural College)Phil Warman博士提出：
強(qiáng)調(diào)外觀车摄、貯藏性、和產(chǎn)量而很少或完全不注重營(yíng)養(yǎng)含量仑鸥，已經(jīng)大大增加了人類食物供應(yīng)的整體營(yíng)養(yǎng)損耗吮播。美國(guó)農(nóng)業(yè)部的水果與蔬菜標(biāo)準(zhǔn)僅規(guī)范其大小、形狀眼俊、和顏色意狠，卻不考慮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
以這樣的標(biāo)準(zhǔn)疮胖，難怪您現(xiàn)在必須吃8個(gè)橙子子环戈，才能得到跟您祖父母吃一個(gè)橙子相同數(shù)量的維生素A.
2006年英國(guó)的一項(xiàng)研究顯示，正如所預(yù)期的澎灸，動(dòng)物制品中的礦含量流失反映出植物食品中出現(xiàn)的那些情況院塞。
拿2002年的測(cè)量所得和1940年的資料相比，發(fā)現(xiàn)牛奶中的鐵含量少了62%性昭，帕馬森干酪中的鈣和鎂含量各下降了70%拦止，而乳制品中銅的含量則大大下降了90%
養(yǎng)份如何從土壤中消失
? ? ? ? 土壤由于過(guò)度耕作、過(guò)度放牧和土地植被遭到破壞糜颠，而加速被風(fēng)和水侵蝕汹族。失去有機(jī)物質(zhì)導(dǎo)致同時(shí)失去了氮、礦物質(zhì)其兴、和微量元素鞠抑，同時(shí)土壤保持水份和支持健康植物生長(zhǎng)的能力也減低了。來(lái)自量產(chǎn)作物的養(yǎng)份需求忌警，對(duì)早已枯竭的土壤進(jìn)一步加重了其有限營(yíng)養(yǎng)能力的負(fù)擔(dān)搁拙。
?? ? ? 例如，1930年一畝地的玉米產(chǎn)量約50蒲式耳法绵，到了1960年箕速，一畝地的產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到了200蒲式耳，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出土地可以承受的"朋譬。
?? ? ? 侵蝕再加上高量產(chǎn)榨取養(yǎng)份盐茎，也耗盡了土壤中的堿性礦物質(zhì)(鈣、鉀徙赢、和鎂)字柠。這種天然緩沖能力的損失造成天然粘土所沉淀的酸被釋出探越，而導(dǎo)致土壤的酸性越來(lái)越強(qiáng)。
?? ? ? 反之窑业，過(guò)度使用硬水灌溉則導(dǎo)致某些土壤一方面被流掉重要的礦物質(zhì)钦幔，一方面又積存其他物質(zhì)(如鈣和鎂)。其結(jié)果是常柄，土壤的堿性過(guò)重以至于無(wú)法持續(xù)讓作物生長(zhǎng)鲤氢。
? ? ? ? 1900年首度被人使用的硝酸鹽、磷酸鹽西潘、和鉀(氮磷鉀)肥料卷玉，雖然明顯提高作物產(chǎn)量，卻也因此付出了極大的代價(jià)喷市。過(guò)度使用這些化學(xué)肥料的結(jié)果相种，不僅加速耗盡其他的重要微量營(yíng)養(yǎng)素和微量元素，也減低了植物的生物利用率品姓。
? ? ? ? 氮磷鉀肥料會(huì)逐漸降低土壤的“pH值”蚂子，導(dǎo)致土壤酸性太強(qiáng)無(wú)法讓細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)。這些重要的共生微生物能幫助植物從土壤中吸收養(yǎng)份多缭黔，它們一旦消失食茎，植物對(duì)微量營(yíng)養(yǎng)素的攝取就會(huì)明顯減弱。此外多施加于酸性土壤的氮磷鉀肥料會(huì)與土壤基的硒結(jié)合致使其無(wú)法被根部吸收馏谨。
? ? ? 用氮磷鉀肥料來(lái)補(bǔ)充促進(jìn)生長(zhǎng)的主要營(yíng)養(yǎng)素并不能解決集約耕作對(duì)土壤所造成寶貴微量營(yíng)養(yǎng)素和微量元素(如銅别渔、鋅、和鋁)損失的問(wèn)題惧互。據(jù)密蘇里州立大學(xué)William Albrecht 博士表示哎媚，使用氮磷鉀肥料最終將導(dǎo)致土壤營(yíng)養(yǎng)不良，受昆蟲喊儡、細(xì)菌拨与、和真菌的攻擊，被野草侵占艾猜，農(nóng)作物在干旱氣候下受損买喧。Albrecht主張，使用化肥來(lái)追逐產(chǎn)量實(shí)際上反而會(huì)弱化了作物匆赃，使其更容易受到病蟲害淤毛。結(jié)果，商業(yè)性農(nóng)民別無(wú)選擇算柳，只能依賴有害的化學(xué)農(nóng)藥來(lái)保護(hù)他的作物和投資低淡。
養(yǎng)份枯竭迫使農(nóng)藥的濫用
?? ? ? 經(jīng)由商業(yè)性農(nóng)業(yè)雜亂無(wú)章的耕作方式造成土壤和農(nóng)作物弱化后，演變成嚴(yán)重依賴使用殺蟲劑和除草劑來(lái)維持作物產(chǎn)量。這些有毒的有機(jī)氯(OC)和有機(jī)磷(OP)化合物屠殺了那些促進(jìn)植物吸收養(yǎng)份的共生細(xì)菌和真菌蔗蹋，同時(shí)也毒害我們的土壤何荚。它們也阻絕了植物根部?jī)?nèi)有助于礦物質(zhì)吸收的關(guān)鍵酵素系統(tǒng)的活性，并且還摧毀了土壤中制造自然補(bǔ)充土質(zhì)所需的有機(jī)/無(wú)機(jī)復(fù)合物的微生物猪杭。更糟糕的是餐塘，這些環(huán)境毒素最終會(huì)擺上我們的餐桌。
? ? ? 約翰·肯尼迪總統(tǒng)的科學(xué)顧問(wèn)Jerome Weisner 博士1963年曾說(shuō)：“農(nóng)藥的使用遠(yuǎn)比放射性落塵更危險(xiǎn)胁孙∵刖耄”不幸的是称鳞，他可能還是低估了農(nóng)藥潛在危害性涮较。大氣層大多數(shù)的放射性落塵很快就會(huì)衰變?yōu)闊o(wú)害的背景濃度；而農(nóng)藥則是持久性的環(huán)境毒素冈止，會(huì)隨著食物鏈而累積和集中狂票，余毒會(huì)留在身體的脂肪組織中。我們所有人一生都要揹著這些環(huán)境毒素造成的身體負(fù)擔(dān)熙暴，而很多人在不知不覺(jué)中被其累積的效應(yīng)所苦闺属。
?? ? ? 人類普遍暴露于農(nóng)藥之下，最常發(fā)生的情形就是透過(guò)我們所吃的食物周霉。雖然有一些研究試圖反駁接觸農(nóng)藥殘留對(duì)人體有害的說(shuō)法掂器，但有太多證據(jù)顯示農(nóng)藥會(huì)引起有害的生物效應(yīng)(有時(shí)只是異常低的程度)，就是長(zhǎng)期接觸的結(jié)果.
?? ? ? 此外俱箱，農(nóng)藥和化學(xué)藥劑結(jié)合產(chǎn)生的危險(xiǎn)協(xié)同效應(yīng)也會(huì)發(fā)生在一般的環(huán)境接觸中国瓮。有些研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，混合農(nóng)藥引發(fā)毒性效應(yīng)的程度明顯低于單一化學(xué)藥品狞谱。在一項(xiàng)調(diào)查中乃摹，涕滅威(ald一icarb)、草脫凈(atrazine)和硝酸鹽的混合物跟衅，引發(fā)毒性效應(yīng)的程度與全美各地的地下水近似孵睬，只需觀測(cè)不到的極微量個(gè)別化合物濃度就能誘發(fā)內(nèi)分泌、免疫力伶跷、和行為等的種種改變.雖然業(yè)界不斷聲稱殺蟲劑和除草劑是安全有效的掰读，但最近一項(xiàng)研究指出，罹患乳癌的婦女可能農(nóng)藥殘留在其血液中的明顯濃度高達(dá)五至九倍叭莫。同時(shí)磷支，殺蟲劑和除草劑已被聯(lián)想到對(duì)人類健康造成廣泛影響，包括免疫力受抑制食寡、荷爾蒙中斷雾狈、智力降低、生殖異常抵皱、神經(jīng)病和行為障礙善榛、以及癌癥辩蛋。此外它們也能有力干擾內(nèi)分泌激素，并且能輕易通過(guò)胎盤影響未出生嬰兒移盆，造成嬰兒極易受到毒素傷害因而擾亂其發(fā)育過(guò)程悼院。兒童特別容易受農(nóng)藥影響，是因?yàn)槭澄镏袛z取的濃度高過(guò)他們的體重和尚未成熟的免疫系統(tǒng)所能承受的咒循。
? ? ? ? 為了提高對(duì)抗殺蟲劑和除草劑對(duì)商業(yè)化種植作物和最大量產(chǎn)的影響据途，農(nóng)產(chǎn)食品業(yè)目前已經(jīng)轉(zhuǎn)向使用轉(zhuǎn)基因生物。盡管目前對(duì)于現(xiàn)有轉(zhuǎn)基因(GMO)食品的安全并沒(méi)有進(jìn)行系統(tǒng)分類或臨床研究叙甸，但已經(jīng)有報(bào)告指出在不同的器官和組織中出現(xiàn)不利的顯微鏡觀察和分子效應(yīng)颖医。有些調(diào)查發(fā)現(xiàn)吃這一類食品的危害證據(jù)，雖然機(jī)制仍有待解釋裆蒸。大多數(shù)研究的結(jié)果指出熔萧，轉(zhuǎn)基因食品可能會(huì)對(duì)肝贓、胰臟僚祷、腎臟佛致、或生殖方面造成影響，也可能改變血液生化并沖擊到人體免疫系統(tǒng)辙谜。由于基因改造技術(shù)改變了植物呈現(xiàn)的特定蛋白質(zhì)俺榆，所以某些基因改造食品會(huì)引起過(guò)敏者有害的過(guò)敏反應(yīng)是可以理解的.
? ? ? ? 令人震驚的是，有超過(guò)300種以上的食品添加劑装哆，包括阿斯巴甜罐脊、磷酸、味精烂琴、反式氫化脂肪和各種防腐劑爹殊、安定劑、人造甜味劑和染色劑等奸绷，都被允許用在傳統(tǒng)食物中梗夸。目前發(fā)現(xiàn)食用色素會(huì)造成廣泛的有害后果。例如酒石黃(黃色E102)已經(jīng)發(fā)現(xiàn)與嚴(yán)重過(guò)敏反應(yīng)号醉、頭痛反症、哮喘、生長(zhǎng)遲緩和多動(dòng)癥有關(guān)聯(lián)了畔派。因此有機(jī)認(rèn)證農(nóng)作物已禁止使用人工甜味劑铅碍、著色劑、和大多數(shù)化學(xué)添加劑线椰。
?? ? ? 無(wú)論多么用心胞谈，透過(guò)我們吃的食物、我們喝的水、我們呼吸的空氣我們還是會(huì)不斷接觸到那些細(xì)微或深藏的環(huán)境毒素烦绳。出于這個(gè)原因卿捎，盡可能地更多保護(hù)您自己和您的孩子是非常重要的，您可以選擇明智的膳食品來(lái)替代商業(yè)化包裝的加工食品一它們是接觸農(nóng)藥的主要來(lái)源径密。
有機(jī)農(nóng)業(yè)提高養(yǎng)份
? ? ? ? 在大多數(shù)人類歷史中午阵，農(nóng)業(yè)早已采用有機(jī)種植法。只有在過(guò)去100年間才使用合成化學(xué)制品享扔，它們已經(jīng)對(duì)食品供應(yīng)造成了廣泛的破壞性后果底桂。所幸今天有越來(lái)越多積極的農(nóng)夫，他們都在避免使用商業(yè)化的種植技術(shù)惧眠，重新回到從前的有機(jī)根本務(wù)農(nóng)并使用傳統(tǒng)
的方式照顧土壤籽懦。
?? ? ? ? 借由補(bǔ)充在植物成長(zhǎng)期所流失的養(yǎng)份和促進(jìn)真菌、固氮菌锉试、及其他有益微生物的生長(zhǎng)猫十，這種透過(guò)有機(jī)園藝做天然護(hù)根及栽培的技術(shù)览濒，就可以喂養(yǎng)土壞而非植物呆盖。之后肥沃的活土壤就會(huì)反過(guò)來(lái)以這些土壤的微生物促進(jìn)植物共生，從而將必要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)加強(qiáng)轉(zhuǎn)移到植物內(nèi)贷笛。與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大不相同的是应又，有機(jī)農(nóng)業(yè)用自然的周期補(bǔ)養(yǎng)土壤。
? ? ? ? 華盛頓州西雅圖2003年針對(duì)接觸農(nóng)藥問(wèn)題進(jìn)行一項(xiàng)研究調(diào)查發(fā)現(xiàn)乏苦，二至四歲吃有機(jī)種植蔬果的兒童尿液中的農(nóng)藥濃度比那些吃傳統(tǒng)種植蔬果的兒童低六倍株扛。根據(jù)該研究報(bào)告作者表示，吃有機(jī)水果汇荐、蔬菜和果汁可以降低兒童接觸農(nóng)藥的程度洞就，農(nóng)藥濃度將從“高于”美國(guó)環(huán)保署現(xiàn)行指標(biāo)變成“低于”指標(biāo)，以致將接觸農(nóng)藥風(fēng)險(xiǎn)從“不確定”變成“可忽略”.
? ? ? ? ? 有越來(lái)越多的證據(jù)證實(shí)有機(jī)種植的食物具有促進(jìn)健康的功用掀淘。研究證實(shí)有機(jī)作物的維生素C旬蟋、鐵、天然糖革娄、鎂倾贰、磷和其他礦物質(zhì)的含量較高，而有害的硝酸鹽含量比傳統(tǒng)作物低拦惋。在《補(bǔ)充醫(yī)學(xué)期刊》上發(fā)表的二篇獨(dú)立審查報(bào)告指出匆浙，該研究針對(duì)21種營(yíng)養(yǎng)素的含量進(jìn)行評(píng)估，發(fā)現(xiàn)有機(jī)作物的水平明顯高于傳統(tǒng)種植的農(nóng)產(chǎn)品厕妖。有機(jī)種植的菠菜首尼、萵苣、甘藍(lán)菜和馬鈴薯中的礦物質(zhì)水平都表現(xiàn)得特別高.
? ? ? ? ? 由加州大學(xué)戴維斯分校進(jìn)行的研究顯示，在有機(jī)種植的番茄和辣椒中软能，類黃酮·和維生素C的含量比傳統(tǒng)種植的番茄高挠羔。這些被植物制造用來(lái)保護(hù)自身免于受強(qiáng)烈日照引起的氧化損傷的二次代謝產(chǎn)物具有促進(jìn)健康的效果，而有機(jī)種植的含量提高很多埋嵌。高密度的傳統(tǒng)耕作法似乎會(huì)阻礙這些植物代謝產(chǎn)物的自然生產(chǎn)破加，導(dǎo)致傳統(tǒng)作物中類黃酮的含量降低。
?? ? ? ? 反之雹嗦，有機(jī)種植的做法已知可刺激植物的防御機(jī)制范舀，從而提高這些植物基底重要營(yíng)養(yǎng)素的產(chǎn)量。正因?yàn)橛袡C(jī)作物不受農(nóng)藥保護(hù)了罪，以致這些水果當(dāng)中的類黃酮含量比傳統(tǒng)耕作的水果高一包括抗氧化劑也高出了50%以上锭环。紅葡萄酒的多酚含量就是二個(gè)很好的例子。這項(xiàng)有益心臟健康的營(yíng)養(yǎng)素在有機(jī)葡萄制造的酒里面發(fā)現(xiàn)濃度極高泊藕，有機(jī)葡萄制造該營(yíng)養(yǎng)素是為了防止一種自然產(chǎn)生的真菌攻擊葡萄外皮辅辩。
結(jié)論
?? ? ? 只要一談到健康飲食，現(xiàn)代生活為求方便娃圆，我們就會(huì)做很多讓步玫锋。我們當(dāng)中大多數(shù)人經(jīng)常把殘留化學(xué)農(nóng)藥的食物擺在餐桌上，對(duì)于長(zhǎng)期接觸這種持久性環(huán)境毒素的后果全然不知讼呢。我們也不明白食品來(lái)源的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已被我們過(guò)度依賴商業(yè)化的化學(xué)農(nóng)業(yè)重挫
? ? ? ? 到什么程度撩鹿。事實(shí)上，除非我們補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)悦屏，否則我們大多數(shù)人甚至連接近符合日常維生素节沦、礦物質(zhì)和微量元素的營(yíng)養(yǎng)需求都達(dá)不到。每一天我們只有不到三分之一的人會(huì)吃足建議量的水果和蔬菜础爬。如今我們發(fā)現(xiàn)甫贯，即使一個(gè)人偶然確實(shí)吃了一種蔬菜，其中也未必?fù)碛写笞匀辉鞠胍o您的養(yǎng)份
我們還有什么選擇?
?? ? ? 首先看蚜，我們可以開(kāi)始辨識(shí)哪些食物接觸化學(xué)肥料的機(jī)率最高多并選擇使用有機(jī)種植的替代品來(lái)補(bǔ)充日常飲食叫搁。我們也可以學(xué)習(xí)如何在自家苗圃或社區(qū)園地種植自己的作物，并使用有機(jī)種植技術(shù)如堆肥和養(yǎng)土來(lái)補(bǔ)充養(yǎng)份失乾。如果我們無(wú)法自己種植常熙，可以選擇支持當(dāng)?shù)剞r(nóng)民和農(nóng)業(yè)家，鼓勵(lì)當(dāng)?shù)匕l(fā)展有機(jī)耕作文化碱茁，也可以盡消費(fèi)者的力量花錢購(gòu)買產(chǎn)品來(lái)支持世界各地的有機(jī)農(nóng)民裸卫。還可以在家中學(xué)習(xí)烹飪技巧適應(yīng)廚藝，用蒸煮和翻炒的方法纽竣，來(lái)發(fā)揮我們購(gòu)買的食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值墓贿。此外茧泪，我們也要學(xué)習(xí)別繼續(xù)將蔬菜當(dāng)成配角，準(zhǔn)備三餐時(shí)應(yīng)理解聋袋，攝取新鮮蔬果的最佳營(yíng)養(yǎng)是對(duì)抗疾病的最好防御队伟。
? ? ? ? 最后，我們必須接受的事實(shí)就是幽勒，盡管我們有很高的意愿想吃均衡飲食多但因美國(guó)現(xiàn)代的生活方式和普遍的速食文化嗜侮，以致要如此做非常難以如愿。這就是為什么我們每天都要用全方位的高品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品一包含全系列的必要維生素啥容、礦物質(zhì)和植物性抗氧化劑一作為審慎的預(yù)防措施锈颗，以減少發(fā)生慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，并促進(jìn)長(zhǎng)期健康咪惠，目的就是在此击吱。而這也正是備受尊崇的美國(guó)醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)目前建議的做法。
