茄子面

可能是受我奶奶的影響,我對食物稍微有些挑剔乔煞,不過就我的個(gè)性而言吁朦,除了最好的東西以外,其他的評價(jià)是差不多渡贾。這一點(diǎn)也是奶奶特別痛恨我的地方逗宜,無論她做什么問我怎么樣,我都會(huì)回答『還好』空骚。不過因?yàn)槭悄棠贪盐覐男○B(yǎng)到大的纺讲,食物這方面經(jīng)驗(yàn)是相當(dāng)豐富。畢竟武漢本來就是一個(gè)愛吃城市府怯,即便在小時(shí)候刻诊,聽別的北方孩子回憶沒什么可吃的日子,我也有很多的選擇牺丙,比如大排檔则涯。而北京一到夜里就什么都沒有复局,相信這一點(diǎn)很多同學(xué)會(huì)深有體會(huì)。

就拿早餐來舉例粟判,熱干面亿昏、糯米雞、歡喜坨档礁、粉角钩、牛肉粉、豆腐腦呻澜、油條各種各樣數(shù)不勝數(shù)递礼,按照搭配幾乎可以一個(gè)月吃不重。由于我愛和弟弟瞎逛羹幸,每次外面玩回來奶奶必然已經(jīng)買好了早餐脊髓,雖然小時(shí)候不樂意,但也被逼吃了很多這些小時(shí)候不喜歡的玩意兒栅受。雖然現(xiàn)在有懷念和不舍将硝,但那時(shí)難免有逆反心理,比如熱干面屏镊,我是上大學(xué)離開家之后才第一次喜歡上依疼,之前并非不喜歡,只是因?yàn)槟棠虖?qiáng)迫我吃很多而芥,所以倒是一點(diǎn)也不喜歡律罢。

說到奶奶的拿手早餐,那是我和弟弟都特別喜歡的蔚出,現(xiàn)在奶奶過世了弟翘,我要和郭強(qiáng)一說,他也一定懂骄酗,那就是奶奶做的粉稀余。很難說是什么味道,但就是覺得好吃趋翻,有時(shí)候我和弟弟還加很多辣椒來比試睛琳,更是難得的回憶。當(dāng)然踏烙,因?yàn)槲业膫€(gè)子原因师骗,奶奶常常在里面加一個(gè)水煮雞蛋,這么多年可以見得這根本沒什么作用讨惩,那個(gè)時(shí)候也不喜歡吃辟癌,但粉是特別的喜歡。

回想起來荐捻,這道粉倒是簡單黍少,用水煮粉煮熟寡夹,到入料碗里即可,用粉湯放滿厂置,味道就很好菩掏。而料碗里的東西并不多,回憶里吧昵济,也就醬油智绸、鹽、胡椒访忿、小蔥瞧栗、辣椒碎,再加點(diǎn)香油海铆,味精不記得有沒有仅醇,但奶奶不是特別喜歡吃味精然遏,我估計(jì)是沒有的吧辜纲。

總之不是一道復(fù)雜的菜月劈,但不知道為什么搪桂,可能是長年累月重復(fù)的原因罐寨,每次做味道都剛剛好测垛,差不多萝究。以致大學(xué)回家的時(shí)候還常常要求奶奶做唇辨。覺得可惜的是廊酣,奶奶在世的時(shí)候,我沒有請教過她赏枚,她離世之后反而特別的懷念亡驰,這算是以后再也吃不到的味道了吧。

另一個(gè)特別懷念的味道是奶奶做的紅燒魚饿幅,這幾年甚至包括前些日子凡辱,我嘗試做紅燒魚來著,就為了找回奶奶做的味道栗恩。紅燒魚不好做透乾,不像粉,僅僅憑記憶是做不好的磕秤。魚本身就是難做的玩意兒乳乌,起皮不說,翻身的時(shí)候還容易碎市咆。味道去不好一鍋魚就沒法吃汉操,而為了去味道加多了料酒又有一種奇怪的酸味。加老抽生抽要不加多了不好看要不加少了沒味道蒙兰,油也是磷瘤,要不太熱要不太涼芒篷,失敗了只好當(dāng)成煮魚來吃。

前些日子還跟我爸聊天膀斋,他做的紅燒魚算是我吃過最繼承奶奶味道的了梭伐,可是他自己也說不出個(gè)所以然。所以總覺有很多味道已經(jīng)沒有了仰担,找不回來了糊识,連奶奶包過的餃子,無論在哪里也找不到了摔蓝。每次吃吃餃子時(shí)赂苗,都要和奶奶的比較,要不就是餃子皮太厚贮尉,要不就是肉太少拌滋,要不就是水太多,要不就是表面太濕滑猜谚,總之就是再也吃不到了败砂。


今天下午不知道為什么,突然特別想吃『茄子面』魏铅,天知道為什么昌犹。按道理說我是武漢人,不該想吃北方面食的東西览芳。雖然奶奶是東北人斜姥,常常給我們做亂燉、肘子沧竟,嘿铸敏,甚至大蔥沾醬和生蒜瓣我都能吃,但到北京之后卻不太喜歡吃面悟泵。不知道今天哪根神經(jīng)出了問題杈笔,就特別想吃茄子面。沒辦法魁袜,雖然宅在家里比較舒服桩撮,但渾身上下不給勁,只好出門買一點(diǎn)茄子峰弹。自然店量,由于我平時(shí)幾乎不在家做飯,還得買一些肉餡鞠呈、大蒜融师、小蔥這些東西。

因?yàn)槌远嗔四棠滩煌幕右狭撸瑢τ谄胀ǖ氖澄锖当傆X得無所謂舀射,填飽肚子就好。對于自己特別想吃的東西呢怀伦,總是要找一個(gè)味道脆烟。這要解釋起來很難,就好比我和郭強(qiáng)小時(shí)候特別愛吃一家臭豆腐房待,后來消失之后邢羔,導(dǎo)致我長到這個(gè)年紀(jì),無論見到什么樣的臭豆腐桑孩,都要嘗一口拜鹤,期望能找到那個(gè)時(shí)候的味道。

所以養(yǎng)成了一些龜毛的詭異習(xí)慣流椒。就拿煮湯面來說敏簿,如果做湯面或者粉的話,必然提前一天要熬上一鍋湯宣虾,熬到爛惯裕,然后第二天再下面來吃。如果沒有熬湯這一步绣硝,對我而言僅僅就是面泡水了轻猖。這詭異的習(xí)慣是我開刀手術(shù)的時(shí)候養(yǎng)成的,那個(gè)時(shí)候奶奶天天給我做雞湯面域那,那可是純純正正的雞湯,不像今天的濃湯寶猜煮。

所以做這一份茄子面也挺折騰次员。先得拌肉餡,肉餡加上老抽腌半個(gè)小時(shí)入味王带,放在一邊淑蔚。然后切好茄子,冷鍋熱油愕撰,這油得多加刹衫,因?yàn)榍炎游汀O铝饲炎涌梢远嘀笠恍r(shí)間搞挣,等全部軟了之后拿出來带迟。鍋里還剩一些油,可以把之前拌的肉餡加進(jìn)去囱桨,炒出肉香仓犬,等看差不多都熟了之后再拿出來。這個(gè)時(shí)候已經(jīng)有了半熟的茄子和全熟的肉餡了舍肠。

接下來開火搀继,加一點(diǎn)豆瓣醬窘面,這個(gè)入味,也能包裹住茄子叽躯。因?yàn)槎拱赆u比較咸财边,所以不用再加鹽。把茄子再回鍋点骑,翻炒讓豆瓣醬全部都能依附在茄子上酣难,就能夠加水亂燉了,越爛越好吃畔况。這個(gè)時(shí)候切一點(diǎn)小蔥大蒜放在一邊鲸鹦。再拿一點(diǎn)辣椒放在一邊。之所以折騰跷跪,是需要把所有的食材的味道都散發(fā)出來馋嗜,舉個(gè)例子,辣椒也是香的吵瞻,所以要熱油葛菇,到一定油溫的時(shí)候到入辣椒,用余溫把辣椒煎炸一下橡羞,而且不能太熱眯停,太熱辣椒就糊了。

這個(gè)時(shí)候亂燉的茄子應(yīng)該好的差不多卿泽,可以把肉餡加到茄子里再燉莺债。接下來就可以下面條了,面條比較簡單签夭,偶爾用筷子挑一挑齐邦,防止煮成一坨〉谧猓快要好的時(shí)候拿出來迅速加冷水降溫措拇,可以用筷子攪拌或者拿手?jǐn)嚢瑁傊衙媾獩錾鞅觯菢泳蜁?huì)更加勁道丐吓。這個(gè)時(shí)候茄子煮的差不多之后可以盛出來,如果喜歡吃蒜趟据,那起鍋前放一些蒜券犁,散發(fā)一些蒜香。然后把面里的水分控干汹碱,把煮好的『鹵』放進(jìn)去族操。這個(gè)時(shí)候面是涼的,茄子鹵是熱的,口感特別的好色难。

當(dāng)然泼舱,剛才用油煎炸的辣椒要放在面上,加一點(diǎn)新鮮的小蔥枷莉,這樣茄子面就好了娇昙。清涼的面和熱乎的茄子入嘴即化,那是相當(dāng)享受笤妙。如果喜歡冒掌,可以加一些老干媽香辣醬什么的調(diào)辣,因?yàn)檠b飾辣椒并沒有什么味道蹲盘。如果要說味道如何股毫,我可以負(fù)責(zé)任的說,味道真的不錯(cuò)召衔。至少我一個(gè)人吃了一大碗面和一大碗茄子铃诬,難以想象,撐的都要吐了苍凛。

現(xiàn)在幾乎每周都要去媳婦兒家做飯趣席,或多或少水平有些進(jìn)步,但很多東西還是做不來醇蝴,也不是什么廚師宣肚,但偶爾還是會(huì)覺得北方人對食物的要求太低,加上我的性格悠栓,總是想要把東西做到最好霉涨,而不是湊合。這確實(shí)造成了很多困難惭适,有時(shí)候甚至直接把菜給倒了然后好長時(shí)間都不想做飯嵌纲。不過不管怎樣,我會(huì)覺得做飯是一件很好的事情腥沽,可以給家人做飯是一件很幸福的事情。不知道奶奶是怎么想的鸠蚪,這一輩子給爺爺今阳,爸爸他們還有我和弟弟做了一輩子的飯,不知道是開心還是無奈茅信。不過想想奶奶那樣善良的人盾舌,開心大過無奈吧。

有一天媳婦兒和他爸說我『嫌棄』北方人做飯?zhí)谡壕ǎ终f以后你們結(jié)婚后看我還能不能天天做飯妖谴。當(dāng)然,不是那種生氣的說,是開玩笑的說膝舅,多多少少我也有些壓力嗡载,想到以后肯定不喜歡湊合吃飯,看來是我來做飯的情況會(huì)更多了罷仍稀,雖然有些困擾洼滚,但至少現(xiàn)在覺得倒還不賴,實(shí)在不行技潘,就出去吃唄遥巴。

寫了這么些,又有點(diǎn)想奶奶了享幽。

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