食客.清酒煮蛤蜊

? “我是一名私人廚師凤跑，為客人提供上門烹飪的服務(wù)爆安。行走在各家各戶的廚房里，聽著各種各樣的故事仔引，客人品味他們喜愛的菜肴扔仓，而我在品味著他們的人生致扯。”

? 5月底当辐，工作不多。應(yīng)邀到朋友的店幫廚鲤看，一家只有30來(lái)平米的定食館缘揪。

? “定食是日本餐廳里面的一類，屬于飯類义桂，就是飯都是定在250克找筝，還有里面的配料都是標(biāo)準(zhǔn)化的。像豬軟骨慷吊，鰻魚袖裕，豬扒，天婦羅之類基本上都在100+ -10克溉瓶〖宾”某度百科里對(duì)定食是這樣解釋的。而以我對(duì)日式料理的理解堰酿，所謂定食也就是類似于吃燒臘套餐一般的料理疾宏。有個(gè)主食，葷素搭配触创，加個(gè)例湯坎藐。對(duì)于上班族來(lái)說，是很好的選擇哼绑。因?yàn)椴挥靡粯訕犹暨x岩馍，從而浪費(fèi)寶貴的時(shí)間，也不會(huì)因?yàn)榇颐Χチ丝谖逗蜖I(yíng)養(yǎng)搭配抖韩。

? 店老板是我做私廚不久后在市場(chǎng)里認(rèn)識(shí)的蛀恩。之所以想認(rèn)識(shí)他，就是因?yàn)樗麑?duì)烹飪的態(tài)度一如我一般要求嚴(yán)格帽蝶，甚至有些苛刻赦肋。他所有的食材都有固定的賣家，賣蔬菜的就只賣蔬菜励稳，賣蝦的就只賣蝦佃乘，從來(lái)只選專一的賣家。所以長(zhǎng)久以來(lái)驹尼，他的店生意一直很好趣避。當(dāng)我沒有創(chuàng)作靈感或者缺乏工作動(dòng)力的時(shí)候，總會(huì)選擇到他的店里去找找“自己”新翎。對(duì)“業(yè)”的要求程帕，是會(huì)互相傳染的住练。

? 跟老板聊過，這家店幾乎復(fù)制于日本漫畫愁拭，從店里的布局讲逛，裝潢，風(fēng)格岭埠，包括菜品的選擇盏混，甚至老板的造型，都是復(fù)制于漫畫惜论。意外的是许赃，這種雷同，并不被人排斥馆类。相反混聊，那些出于好奇來(lái)到店里嘗鮮的人，卻被穩(wěn)穩(wěn)的勾住乾巧，因?yàn)槊牢毒湎玻@些好奇的人成了擁躉。這就是老板成功的地方卧抗，他復(fù)制了漫畫里的事物藤滥，也復(fù)制了漫畫里的成功。

? 不過社裆，這樣的店子也難免需要入鄉(xiāng)隨俗拙绊。中國(guó)人不太習(xí)慣晚上12點(diǎn)之后才開門做生意，漫畫里的店也不做外賣泳秀。最大的差別是标沪，漫畫里沒有老板娘。

? 來(lái)幫廚的原因嗜傅，是老板娘正在經(jīng)歷人生大考金句。馬上要升級(jí)做媽媽了。

? 答應(yīng)老板之前吕嘀，我也曾有過遲疑违寞，因?yàn)閷?duì)于日餐，我并不算擅長(zhǎng)偶房。更因?yàn)槔习逶新萌战?jīng)歷趁曼，而我從未踏出過國(guó)門，即使我認(rèn)真的態(tài)度沒有問題棕洋，而能力上也怕無(wú)法企及挡闰。但老板一再告知，他相信我能做到，只要按照他說的方法做就不會(huì)錯(cuò)摄悯。我很忐忑赞季，卻沒有辦法不答應(yīng)，因?yàn)槲抑酪粋€(gè)男人不到萬(wàn)不得已絕不會(huì)開口去求助奢驯，此時(shí)此刻他是真的需要幫助申钩。

? 店里每天都會(huì)有固定的粉絲光顧，只是店里的面積并不能滿足每個(gè)人都坐在店里用餐的需求瘪阁，所以老板才開啟了外賣服務(wù)典蜕。也正是因?yàn)檫@樣，原本在學(xué)校教書的老板娘辭去原有的工作回來(lái)幫忙罗洗。而老板娘不在，老板一時(shí)也找不到可以代替老板娘的人钢猛，他找到我伙菜，我知道這是很大很大的信任。沒人想讓自己悉心經(jīng)營(yíng)的店子毀在一個(gè)萍水相逢的人手里吧命迈！也許贩绕，這是廚師之間的信任。一個(gè)廚子對(duì)于另一個(gè)廚子的認(rèn)可壶愤，就是把他的刀交給你淑倾，讓你站在他的廚房里做菜。

? 來(lái)了兩天征椒，我都不敢相信我如此迅速的進(jìn)入了角色娇哆，各方面的狀態(tài)還不錯(cuò)。我很欣慰勃救，因?yàn)闆]有辜負(fù)老板的信任碍讨，心里也暗暗松了一口氣。定食館并非只做定食蒙秒，偶爾也會(huì)做一些應(yīng)季的小食勃黍。比如秋天的秋刀魚，還有盛夏的鰻魚晕讲，以及五六月的蛤蜊覆获。

? 蛤蜊在國(guó)內(nèi)是極易得的食材，春夏交替的時(shí)候瓢省，蛤蜊正是肥美的時(shí)候弄息。

? 這天5點(diǎn)，店里人還不多净捅，門口走進(jìn)一位食客疑枯，看上去與其他的食客并沒有什么不同，除了年紀(jì)稍長(zhǎng)蛔六，胡須稍白荆永。而老板看到他來(lái)废亭，卻一反常態(tài)的尊敬，沖著他一躬到地具钥。我不明就里的跟著鞠躬豆村，深怕錯(cuò)了規(guī)矩。

? 長(zhǎng)者微笑著點(diǎn)點(diǎn)頭骂删，緩緩落座掌动。老板趕忙上前給他把茶倒上。并輕聲問道：“梁先生宁玫，今天想吃點(diǎn)什么呢粗恢？”

? 我心里暗暗想：又不是親爹來(lái)了，親爹來(lái)了也不至于這么客氣吧欧瘪。點(diǎn)頭哈腰的眷射，至于么？

? 長(zhǎng)者沉思片刻：“給我一份清酒煮蛤蜊佛掖，一碗米飯妖碉。”

? 我心里一機(jī)靈：這老頭還真會(huì)吃敖姹弧欧宜！

? 長(zhǎng)者抬眼看到我，我跟他對(duì)視了一下拴魄，隱約感到一種緊張冗茸。連忙點(diǎn)頭示意，并把視線轉(zhuǎn)開匹中。

? 他問老板：“店里進(jìn)了新人嗎蚀狰？”老板連忙應(yīng)答，說：“我妻子在醫(yī)院待產(chǎn)职员，店里又放不下麻蹋，所以請(qǐng)了個(gè)朋友來(lái)幫忙！”

? 長(zhǎng)者笑了一下焊切，示意老板附耳過去扮授，然后跟老板耳語(yǔ)了幾句。說話間专肪，還不時(shí)的看了我兩眼刹勃。我心里不禁打起鼓來(lái)，這老頭想了什么鬼點(diǎn)子嚎尤？

? 耳語(yǔ)過后荔仁，老板走過來(lái)告訴我，他口中的梁先生想要我來(lái)做這道菜。

? 我很驚訝乏梁，看看長(zhǎng)者次洼，滿臉疑惑。長(zhǎng)者只是笑著向我點(diǎn)點(diǎn)頭遇骑。我真不知道這店里除了點(diǎn)菜還可以點(diǎn)廚師卖毁。但看到老板那樣尊敬這位長(zhǎng)者，想必是有原因的落萎。既然人家提出了要求亥啦，我想也不是什么很難的菜。也就應(yīng)允了练链。

? 店里的蛤蜊都是吐過沙的翔脱，至少換三次水，讓蛤蜊吐盡沙子媒鼓。只要稍微搓洗外殼碍侦，就很干凈了。清酒煮蛤蜊的配料也很簡(jiǎn)單隶糕，幾個(gè)干辣椒，幾粒蒜站玄，一小撮香蔥枚驻，一瓶清酒，一小坨黃油和一點(diǎn)生抽足矣株旷。

? 一般的做法都是干辣椒切段去籽再登，蒜拍碎，用橄欖油小火煸香晾剖。然后放入蛤蜊锉矢，翻炒幾下，放入清酒齿尽，清酒的量取決于個(gè)人的口味沽损。大火煮開，轉(zhuǎn)中小火蓋蓋燜煮循头，到蛤蜊基本都打開的時(shí)候加入一小塊黃油绵估，還有少許生抽，攪勻卡骂，撒上香蔥碎即可国裳。用酒來(lái)煮蛤蜊，比水更能去除蛤蜊的腥味全跨，而使鮮味更加明顯缝左。放入黃油和小蔥，則讓湯汁更加香濃。記得我第一次嘗試這樣的蛤蜊做法渺杉，便愛上了這種濃郁的鮮之味道蛇数。

? 而面對(duì)這樣一位神秘的長(zhǎng)者，老板客氣的態(tài)度讓我覺得自己應(yīng)該稍微調(diào)整一下做法才能不讓自己丟丑少办。我找到一根大蔥票摇，取蔥白和蔥葉之間的位置托修，切碎，代替了大蒜。在中式菜肴里坛善，這個(gè)部分熗鍋味道很好，我希望這個(gè)動(dòng)作能夠讓煮蛤蜊有足夠的香味溃槐。而煮蛤蜊的清酒里羞反，我滴了幾滴米醋，這樣也會(huì)讓口感有不同的層次腿倚。于是纯出，一份改良的清酒煮蛤蜊，放在了梁先生的面前敷燎。

? 梁先生聞了一下暂筝，看了看我，一邊伸手拿餐具硬贯，一邊說：“好像有些不一樣焕襟，讓我嘗嘗看》贡”

? 長(zhǎng)者先用勺子舀了一點(diǎn)湯汁鸵赖，送進(jìn)嘴里。若有所思的抿著嘴它褪，然后咽下湯汁。

? “你加了米醋翘悉，不錯(cuò)的想法。黃油的綿密下有一絲絲的酸味妖混，很特別≡春”

? 這句話讓我眼前一亮，就是那么幾滴息堂，他都嘗得出來(lái)块促，這個(gè)人不是一般的食客。最少也算得上是個(gè)老饕竭翠。這讓我很期待他接下來(lái)的評(píng)價(jià)。

? 他沒有用筷子夾斋扰，直接用手捻起一只蛤蜊，連湯帶肉一起吃進(jìn)嘴里啃洋。一邊咀嚼著传货，一邊放下手里的殼。我很期待宏娄，也很開心问裕，因?yàn)椴挥每曜右彩俏业牧?xí)慣。這樣一個(gè)有共同點(diǎn)的食客孵坚，讓我覺得很興奮粮宛，也很希望他能喜歡我做的菜。

? “哦卖宠，你沒有用大蒜啊巍杈。是用的大蔥吧？更香了扛伍，而且有些許甜味呢筷畦。很不錯(cuò)呢⊙殉樱”

? 梁先生一只只的吃掉了碗里所有的蛤蜊，然后把蛤蜊湯舀到碗里泡著米飯亚斋，滿足的吃完了作媚。

? 我很欣慰，這是對(duì)我最大的褒獎(jiǎng)帅刊。老板也暗暗的對(duì)我挑起大拇指纸泡，告訴我干得好。

? 吃完飯的梁先生赖瞒，緩緩的喝著手里的熱茶女揭，對(duì)我說：“小伙子，還不錯(cuò)嘛栏饮！做菜很有自己的思想吧兔，以后可以多多交流∨坻遥”我心想境蔼，我還不知道你是誰(shuí)呢灶平？但是心里對(duì)于這個(gè)長(zhǎng)者已經(jīng)漸漸有了敬意。因?yàn)橐粋€(gè)中國(guó)人箍土，能對(duì)一個(gè)日式料理里的中國(guó)味道理解這么深逢享，能看出來(lái)這位長(zhǎng)者不是一般人。

? 我只是連連道謝吴藻，也不敢多問什么瞒爬。畢竟我只是來(lái)幫廚的，不方便說太多沟堡，言多必失侧但。這是老板的店，不能太隨便俊犯。

? 店里客人漸漸多起來(lái)伤哺，梁先生向老板道謝，然后便起身離開立莉。離開之前還回頭給了我一個(gè)微笑。這讓我不由的對(duì)這個(gè)老板如此尊敬的長(zhǎng)者無(wú)比好奇起來(lái)茫舶。如果只是普通的食客饶氏，老板不至于這樣尊敬有勾，如果只是普通的食客，也不會(huì)嘗出菜里細(xì)微的差別喊崖。

? 忙完晚上的生意荤懂，客人也陸續(xù)離開塘砸，已是9點(diǎn)多將近10點(diǎn)。一邊收拾打理粟耻，我也忍不住向老板打聽梁先生到底是怎么樣一個(gè)人。我很好奇霜威，這個(gè)對(duì)吃蘊(yùn)藏著深厚功底的長(zhǎng)者戈泼，到底是位什么樣的世外高人赏僧。

? 老板坐下來(lái)，向我細(xì)細(xì)的介紹起來(lái)挽绩。

? 梁先生與老板的父親是故交唉堪，兩位都有出國(guó)留洋的經(jīng)歷肩民。不同的是，老板的父親選擇成為了一個(gè)學(xué)者灶搜，梁先生卻選擇成為了一位廚師割卖。兩人都好吃患雏，而老板的父親更好吃纵苛，梁先生卻更好做言津。于是梁先生每次創(chuàng)新自己的菜品，都會(huì)請(qǐng)老板的父親先嘗嘗怀吻，并且請(qǐng)他提出寶貴意見蓬坡。后來(lái)，老板的父親因?yàn)榧辈‰x世屑咳，梁先生很傷心兆龙，失去知音的梁先生便放棄了自己的廚師工作，說是自己失去的行廚的動(dòng)力慰安，頗有伯牙絕弦的風(fēng)范化焕。而梁先生本身對(duì)吃的嗜好卻抹滅不掉铃剔，他決定不再做菜，只是做一個(gè)食客元莫，四處周游嘗菜踱蠢，加上先生本身對(duì)廚藝的造詣棋电，也能給很多人一些建議。至于老板學(xué)廚企锌，很大程度也是受老爺子和梁先生的影響撕攒。難怪老板會(huì)對(duì)梁先生如此之尊敬烘浦，換做是我，一定有過之而無(wú)不及擦俐。

? 老板說蚯瞧，我做的東西埋合，梁先生能夠有足夠高的評(píng)價(jià)，就足夠說明我是有資格做一個(gè)好廚師的坦喘。我客氣的說：“說不定是看在老板的面子上瓣铣〈浚”

? 老板笑著說：“梁先生是不會(huì)給誰(shuí)面子的，我太太剛來(lái)店里幫忙的時(shí)候蓖救，因?yàn)橐坏滩搜啵合壬墒悄軌虬阉?xùn)斥的泣不成聲的雄人〈∧疲”我很驚訝，那么面善的老頭踩萎，居然會(huì)那樣去斥責(zé)一個(gè)女生很钓。

? “不過也正是有這樣的前輩码倦，才會(huì)刺激我們更加認(rèn)真的對(duì)待烹飪這個(gè)事業(yè)啊∧叮”老板說运提。

? 是啊，廚師也是手藝人癣丧，做飯也是一份“業(yè)”胁编。老一輩的刻苦和認(rèn)真鳞尔，總是可以不斷影響我們這些新時(shí)代的年輕人。作為廚子的我市框，也會(huì)經(jīng)常出入一些餐飲場(chǎng)所枫振，可是真的讓我能坐下來(lái)認(rèn)真去品嘗的店卻不是很多∮┎剩現(xiàn)代人生活節(jié)奏太快，上菜的快慢已經(jīng)成為衡量一個(gè)餐廳好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)杖小。但隨之而來(lái)的問題也就越來(lái)越多窍侧。那些火爆異常转绷，人滿為患的餐廳议经，也是讓我失望最多的地方。不經(jīng)篩選的食材咧织，不足以作為廚師的技藝习绢，甚至是不經(jīng)調(diào)味的料理，卻都能成為人們趨之若鶩的東西梧却。而越來(lái)越少的人败去，愿意靜下心來(lái)圆裕，去細(xì)細(xì)的品味一道需要時(shí)間需要功夫的菜。經(jīng)濟(jì)效益和精益求精總是顯得有些自相矛盾赊时，作為“業(yè)”內(nèi)人蛋叼，確實(shí)很難取舍剂陡。叫好不叫座，無(wú)法生存歌馍。而追求利益最大化松却，卻很難堅(jiān)守自己所信奉的原則溅话。

? 或許，我就應(yīng)該像梁先生一樣砚哆。去做個(gè)只吃不做的食客屑墨。而之所以沒有像老板那樣去開一間餐廳，也就是因?yàn)樽约荷磉厸]有一個(gè)這樣的人能夠時(shí)刻鞭策自己战转。

? “現(xiàn)在的年輕人槐秧，總是希望找一個(gè)輕松的工作，有不錯(cuò)的收入颠通，寬裕的時(shí)間，固定的假期斩箫。已經(jīng)沒有人像原來(lái)那樣去刻苦磨練自己的技藝了。其實(shí)狐血，人應(yīng)該要有這樣的覺悟匈织，從你選擇你所從事的行業(yè)的那一刻起牡直，就應(yīng)該無(wú)時(shí)無(wú)刻不去努力磨練自己碰逸，讓自己的技藝更加精進(jìn)。這才是所謂的‘業(yè)’奥印湃番！”這是梁先生教導(dǎo)老板的話吭露。也是老一輩激勵(lì)我們的至理名言。

? 既然選擇纬向，就應(yīng)該為之不斷奮斗逾条。

? 蒙古族有句諺語(yǔ)：人最痛苦的事投剥，不是戰(zhàn)死。而是后悔沒有戰(zhàn)死糕篇。

? 我?guī)蛷N的日子里酌心，梁先生沒有再來(lái)。他在不斷的游歷墩崩，行走在每一個(gè)餐廳鹦筹。這是他的“業(yè)”址貌。也是為了知己的一種延續(xù)练对。不久，老板只得關(guān)門歇業(yè)匿值。因?yàn)樗?dāng)爸爸了赂摆，有了個(gè)7斤重的大胖小子烟号。老板說，要讓小家伙長(zhǎng)大也做一個(gè)食客达传。

? “我是一名私人廚師宪赶，為客人提供上門烹飪的服務(wù)脯燃。行走在各家各戶的廚房里，聽著各種各樣的故事欲主，客人品味他們喜愛的菜肴，而我在品味著他們的人生详恼∶粱ィ”

? 梁先生的人生伟桅，就是創(chuàng)業(yè)，精業(yè)渐逃，守業(yè)民褂，授業(yè)赊堪。他是一位出色的廚師竖哩，莫逆的摯友相叁，嚴(yán)苛的老師，敬重的長(zhǎng)者椿访。