T2出港著榴，落浦東T1，半小時后入住上海航空酒店浦東店粘舟。飛機上隨便吃了一口盏浙，也就不想出去吃飯了。洗完澡享完，開始寫日記灼芭，一天就這么過去了。
博古斯世界烹飪大賽2018亞太區(qū)選拔賽在廣州舉行般又，好友小妮邀請我前去觀摩彼绷，無奈由于要去西班牙，未能前往觀摩盛會茴迁，錯過了一次學(xué)習(xí)的機會寄悯，只能看小妮他們在前方的直播了。今晚結(jié)果出來了堕义，前三甲為：1.日本猜旬、2.泰國、3.韓國倦卖，第四名澳大利亞和第五名新加坡可以作為前五名一起赴法國里昂參加決賽昔馋。按照慣例，博古斯組委會手里有兩張wild card 糖耸，這次給了中國一票秘遏，中國選手獲得了一張寶貴得外卡資格，可以去里昂了嘉竟。在這里要恭喜參加決賽嗯選手們邦危！要是有一天不憑外卡憑實力沖進去就更加可喜可賀了。
可以去里昂的選手們
評委在工作
宣布名次
今天我覺得重要的事情是《餐飲老板內(nèi)參》在《中國餐飲報告2018》披露的幾個信息舍扰，其中一個是：“ 數(shù)據(jù)顯示：18大重點城市川菜館數(shù)量直線下滑倦蚪，川菜市場正在迎來關(guān)店潮。北京上海超過3000家边苹，全國是4萬家”陵且。在《中國餐飲報告2017》 中，川菜的占有量就呈現(xiàn)減少的趨勢，甜酸口味已經(jīng)超越麻辣成為人們口味選擇中的最大項慕购，今年出現(xiàn)關(guān)店潮聊疲，看來曾經(jīng)的市場老大到了發(fā)展的瓶頸期，業(yè)界洗牌已經(jīng)不可避免的來臨了沪悲。有人覺得這是川菜的危機获洲，低門檻的大量擴張所導(dǎo)致必然的結(jié)果。我倒是覺得這是川菜重生的一個契機殿如，是川菜重新崛起的一個十字路口贡珊。
《餐飲老板內(nèi)參》的記者對此關(guān)店潮現(xiàn)象的分析中，提出了一個很好的觀點涉馁，隨著人們生活水平的提高门岔，餐飲消費逐漸過渡升級到從吃調(diào)料到吃原料的階段，對原材料的重視烤送，對食材的精精計較固歪，說明了消費者餐飲認知水平的提升。從吃調(diào)料到吃原料是生活水平提高在餐飲業(yè)的直接反應(yīng)胯努。這里還要對川菜調(diào)料有個清醒的認識。從川菜發(fā)展歷史看逢防，好的川菜味型十分豐富叶沛，大概是中式烹飪里復(fù)合味型最豐富的地方菜系了。味型豐富有調(diào)味料的作用忘朝，但在川菜里許多調(diào)味料本身也是食材之一灰署。辣椒可以調(diào)味，同樣也是食材（原料） 局嘁，辣椒和菜籽油的結(jié)合又是紅油的基礎(chǔ)溉箕，不同的辣椒（如果再加上花椒、藤椒） 做出的辣油悦昵，滋味肯定不一樣肴茄，保寧的醋，敘府的芽菜但指，郫縣的豆瓣寡痰，漢壽的花椒，這些你說它是調(diào)味料還是原材料棋凳？如果真的使用這些這樣的調(diào)味料（原材料） 拦坠，川菜還會像現(xiàn)在流行的那些簡單粗暴嗎？這次關(guān)店潮集中在人均50元消費的餐館剩岳，可以想象這樣的餐館用的是什么原料贞滨。餐飲上絕對是一分錢一分貨，絕對是便宜沒好貨拍棕。那些小餐館用的調(diào)料是化學(xué)工業(yè)下的產(chǎn)物還是自然物質(zhì)的加工而成晓铆，都不用試它的味道勺良，算算成本大致就能有答案了。如果川菜館都使用四川各地名特優(yōu)產(chǎn)品做出的調(diào)味料（ 其本身也是原材料）人均消費怎么可能在50元左右呢尤蒿？前些年那些便宜的小餐館大行其道郑气，在我看來多少類似劣幣驅(qū)除良幣。好在消費者的舌尖和味蕾還沒有完全被麻痹腰池，也就有了《中國餐飲報告2018》 中說到的現(xiàn)象了尾组。這是好事，我舉雙手贊成示弓。
莫道君行早讳侨，更有早行人。對川菜基本原料奏属、基本調(diào)味料的重視跨跨，早在前幾年就有人在做了。4月底囱皿，和朋友到四川眉山待了幾天勇婴，看了眉州東坡集團的幾個專門生產(chǎn)調(diào)味料的工廠，看到了魚辣椒嘱腥，五年發(fā)酵的豆瓣耕渴，眉州東坡集團利用集團和資本的優(yōu)勢，把當(dāng)?shù)氐囊恍├鲜炙嚾思掀饋沓萃茫度胭Y金和人員橱脸，把老手藝好工藝傳承下去。手藝人有實惠分苇，公司有實惠添诉，消費者自然也就可以吃到用好原料好調(diào)料做的川菜了。還川菜以真味医寿，離不開好的川味調(diào)味料栏赴。這樣的事情，眉州東坡集團已經(jīng)做了好幾年了靖秩，是他們對家鄉(xiāng)菜的情懷艾帐，也是好出品的保障。善莫大焉盆偿，功莫大焉柒爸。
真有鯽魚的魚辣子
新鮮原料的泡菜
用魚辣子做的魚香肉絲
高湯打底，紅油調(diào)味事扭，水炒肉臊的膳饌面
泡椒子姜青蒜豆瓣炒的肝腰合炒
這幾個菜和主食捎稚，味精這樣的調(diào)味料肯定用的，但更多的還是自然物質(zhì)加工而成的原材料混合調(diào)味而成。我是喜歡這樣菜肴的今野，如果每個川菜館都這樣做葡公，不僅消費者有口福了，也日為豐富美味的川菜正名条霜。
這不就是川菜崛起的前奏嗎催什！
