圖片發(fā)自簡書App
一瞪慧，原切
就是牛肉排酸屠宰后忘古，直接取出相應部位進行切割的牛排，不添加任何化學添加劑及食用膠，也不進行調(diào)味和調(diào)理豌研。一般都是先冷凍再切割娇掏，這樣牛排會比較平整创肥。
二唠叛，原切腌制
在上面原切肉的基礎上，進行調(diào)味腌制后灿渴，如醬油洛波、黑胡椒汁呐芥、蔬菜汁、淀粉等奋岁，使其肉質(zhì)松軟思瘟，然后再進行冷凍。
三闻伶，調(diào)理牛排
包括：注脂和拼接兩類滨攻。拼接牛排就是各種肉碎，形狀像麥當勞牛肉夾層的那種蓝翰。
四光绕，熟成牛排
一般肉類，本身是含有肌肉酶的畜份，在肉類屠宰后诞帐，由于細胞控制系統(tǒng)已經(jīng)沒法繼續(xù)發(fā)生作用了，所以肌肉中的酶不受指揮爆雹，攻擊其他細胞停蕉，將蛋白質(zhì)分解成附帶風味的氨基酸，肝糖轉化為附帶甜味的葡萄糖钙态，三磷酸腺苷轉化成美味的單磷酸基核苷慧起，脂肪及類脂肪轉化成帶香味的脂肪酸。熟成使得肉變得更富風味册倒，同時也更軟嫩多汁蚓挤，分為干式熟成和濕式熟成。
插圖即為干式熟成驻子。
—非原創(chuàng)灿意，參考知乎“識食物者”。
