題圖：來自網(wǎng)絡(luò)

從常熟路地鐵站出來交排，沿著五原路走進安福路，道路兩側(cè)是茂密的梧桐樹，蔭蔽著滄桑的小洋樓腰湾，想象著多少風流人物曾經(jīng)在這里觥籌交錯雷恃，談笑風生。如今這里不再是上流社會才能涉足的法租界费坊，小洋樓改裝成的咖啡館倒槐、甜品店或西餐廳面向普羅大眾開放，雖然價格不菲附井。

安靜卻不落寞讨越，繁華卻不嘈雜。這里依然是上海最迷人的地方永毅。

Hunter Gatherer

走到武康路口把跨，一家大寫著“HUNTER GATHERER”的橙色門面引入眼簾。走進店里卷雕，一樓并不算寬敞节猿，通道兩側(cè)擺放著新鮮的蔬菜瓜果。沿著手扶樓梯往上漫雕，拐角處是一面壯觀的陳列墻滨嘱，整齊有序地排放飲料和調(diào)料。二樓是以餐廳為主浸间，原木餐桌搭配白色的椅子太雨，綠植盆栽點綴其間，在明黃射燈的烘托下格外舒適自然魁蒜。進口食品展區(qū)弱化了市集的概念囊扳，更像是裝飾餐廳的藝術(shù)品，色彩和諧兜看，錯落有致锥咸。

點餐區(qū)排起了長隊，三三兩兩的朋友或家庭居多细移，而我一向相信“群眾的眼睛是雪亮的”搏予，于是跟著排起了。廚房是開放式的弧轧，就在點餐區(qū)后面雪侥。點了個新出的花椰米粒飯搭配茶香雞肉、春季時蔬薈萃精绎、蘑菇鮮蔬檸檬草速缨，組成悅衡倡導的1主食+1蛋白質(zhì)+2蔬菜的健康套餐，68元代乃。

興致滿滿地端坐在桌前旬牲，開始品嘗。第一口，味道怪怪的引谜，但是裝著好吃的樣子牍陌，第二口，第三口……哎呀员咽，裝不下去了，太難吃啦贮预。米飯里大蒜的辣味和西藍花的苦味融匯雜陳贝室，難以下咽；蔬菜和雞肉都非常清淡仿吞，然而 并不是所有食物的原汁原味都沁人心脾滑频。忍不住抬頭看旁邊的顧客，似乎都吃得津津有味唤冈，不禁愕然峡迷，果然我還是骨子就比較土么？

背后的故事

Hunter Gatherer在維基百科的解釋是“生活在以覓食（采集野生植物和追捕野生動物）為主的社會中的人”你虹。這也很好的闡釋了悅衡食集的理念：倡導真實好食绘搞。餐廳的在設(shè)計方面，也處處體現(xiàn)自然之美傅物，突出感官體驗夯辖，構(gòu)建消費者的信任。這不僅僅是一家餐廳和零售店董饰，而是一套完整生態(tài)系統(tǒng)的一個窗口蒿褂，其背后還有自有農(nóng)場，線上市集卒暂，設(shè)計工坊和食品財閥啄栓。

山東食品巨頭欣和集團作為母公司，為悅衡食集提供最初的資金運營支持也祠。全球知名設(shè)計咨詢公司IDEO為其量身打造“從源頭到餐桌”的消費者可感知可信賴的品牌和定位昙楚。新成立的伙伴公司Bites x Bites持續(xù)提供設(shè)計與服務(wù)。一米市集作為線上伙伴齿坷，在生鮮電商領(lǐng)域提倡源頭真實的天然有機食品桂肌，與悅衡食集形成線上線下的完美呼應。煙臺和崇明的兩大近千畝自有農(nóng)場永淌，為悅衡食集提供了穩(wěn)定且具成本優(yōu)勢的天然原材料崎场。

悅衡食集目前在上海已開兩家店，大眾點評網(wǎng)評價均在四顆星以上遂蛀，計劃在全國范圍再開40家分店谭跨，將“真實好食”的理念推廣到更多的城市。

一點啟示

麥肯錫《2016中國消費者調(diào)查報告》中提到了消費形態(tài)的四大趨勢，其中第二個趨勢是“追求健康生活”螃宙÷椋“72%的消費者坦承擔心吃的東西對健康不利，而在2012年為60%谆扎」彝保” “一個新的現(xiàn)象是，超過50%的消費者偏愛健康和營養(yǎng)食品堂湖∠邢龋” ‘有機/綠色食品’成為中國消費者判斷食品安全的首要標準, 38%的消費者將其列入首要 的三項標準之一，盡管目前中國尚沒有可靠的有機認證”无蜂。

德勤《中國零售力量2015》中指出伺糠，在實體零售行業(yè)增長持續(xù)放緩的情況下，打造多業(yè)態(tài)的立體零售格局成為零售企業(yè)轉(zhuǎn)型的一種方式斥季。與此同時训桶，實體店鋪如何實現(xiàn)差異化經(jīng)營，提升顧客體驗至關(guān)重要酣倾。

天然飲食業(yè)態(tài)順應銷售形態(tài)的趨勢舵揭，未來的增長空間仍然很大。在顧客體驗越來越重要的今天灶挟，實體店鋪應更多地運用設(shè)計思維打造品牌和店鋪設(shè)計琉朽，提高品牌認知度；與消費者建立同理心稚铣，提升消費者的信任感箱叁。此外，單一的業(yè)務(wù)模式孤掌難鳴惕医，應充分融入多元化的合作伙伴耕漱，形成凝聚優(yōu)勢，降低成本抬伺，穩(wěn)步增長螟够。

最后，當天然飲食業(yè)態(tài)發(fā)展越來越充分的時候峡钓，食物的味道是不是也會成為長盛不衰的因素之一呢妓笙？