現(xiàn)在蒸面食，常會(huì)加上南瓜妖啥、紫薯霉颠、菠菜汁等，一為提營(yíng)養(yǎng)荆虱，二為提顏值蒿偎。有次給孩子做山藥泥，感覺(jué)這山藥泥滑滑糯糯粉粉的怀读，有一定的黏性诉位，用它來(lái)和面，說(shuō)不定也不錯(cuò)菜枷，就試了幾次不从，最后覺(jué)得山藥和面還是很可行的，揉面團(tuán)犁跪、發(fā)面椿息、搟切烙蒸都穩(wěn)定，表現(xiàn)很好坷衍！
只是由于山藥的粉質(zhì)結(jié)構(gòu)特性寝优，不像南瓜紫薯那樣蒸熟后夠糯夠細(xì)可以和面粉完全的糅合，它有點(diǎn)粉粉沙沙的感覺(jué)枫耳，所以成品的表皮會(huì)略微不夠光滑（除非大量圈面）乏矾。但也不是大問(wèn)題，畢竟對(duì)營(yíng)養(yǎng)和口味毫無(wú)影響迁杨，對(duì)顏值的影響也很小钻心。
我女兒不太愛(ài)吃山藥，炒菜燉菜能在我督促下吃幾塊铅协，但山藥泥配上果醬很愛(ài)吃〗莘校現(xiàn)在我用山藥和面，裹紅糖做成糖角狐史，效果非常好痒给，一頓飯自己能吃至少一個(gè)说墨。
山藥補(bǔ)氣，紅糖也有一定的營(yíng)養(yǎng)苍柏，還增加了口感尼斧，大人孩子都可以常吃，配一碗熱粥试吁、熱湯或是菜肴水果就是一頓方便飯食棺棵。
好了，別不多說(shuō)熄捍，跟我來(lái)看看這個(gè)山藥面的糖角是怎么做的吧：
1烛恤、準(zhǔn)備一根山藥，去皮洗凈切薄片治唤，蒸熟棒动。圖片里是蒸熟后的樣子糙申。
然后分兩次宾添，加一點(diǎn)水，用料理機(jī)打成山藥泥柜裸。
2缕陕、山藥泥加面粉加酵母，和成面團(tuán)疙挺，放在溫暖的地方醒發(fā)扛邑。
3坯屿、我一般是頭晚發(fā)面摊阀，第二天一早發(fā)好了正好用。這是第二天發(fā)好的樣子便脊，一般體積會(huì)變成兩倍大搀暑。
4沥阳、圈幾下發(fā)好的面，再切成一個(gè)個(gè)小劑子自点。這步?jīng)]有拍照片桐罕，廚娘都會(huì)。
5桂敛、小劑子搟成面皮功炮，跟包包子的皮差不多，但不需要中間厚四周薄术唬，各處一樣厚就行薪伏。面皮上放紅糖，再放面粉粗仓，然后把紅糖和面粉捻均勻毅该。
包糖角紅糖少了不好吃博秫，紅糖多了蒸時(shí)遇熱化成糖水會(huì)“吐”，而摻面粉就可以讓紅糖遇熱變得粘稠眶掌，不至于吐出來(lái)挡育。個(gè)人感覺(jué)紅糖和面粉的比例在2：1就很完美，蒸出的糖心既粘稠發(fā)亮朴爬，又不會(huì)發(fā)干發(fā)硬即寒。
6、下面是捏糖角的手勢(shì)召噩。原諒我一手拿手機(jī)一手還要比劃母赵，所以沒(méi)法完美的呈現(xiàn)每個(gè)步驟【叩危總之就像圖1和圖2那樣凹嘲，將面皮捏成一個(gè)三角，然后差不多圖3的手勢(shì)构韵，將邊緣夾一下周蹭，邊緣就很自然的粘合在一起。我這是為了拍照片疲恢，實(shí)際上我是右手的食指和中指凶朗、手心朝下夾的。
看一下捏好的糖角：
食指和中指夾邊緣的時(shí)候显拳，圖4中棚愤，我三個(gè)指頭捏著的位置，要略微用力往上提著點(diǎn)杂数，這樣捏出來(lái)的糖角更加飽滿好看宛畦，否則就會(huì)像下面圖里的那樣癟癟的沒(méi)精神（我專門捏了個(gè)反面教材… 這老師很敬業(yè)吧，可不可以加個(gè)雞腿）：
7揍移、好了次和，正面教材、反面教材都做好了羊精，排個(gè)隊(duì)形斯够，上屜！
8喧锦、上屜后繼續(xù)醒發(fā)15分鐘读规，水開(kāi)后蒸15分鐘，關(guān)火后再燜5分鐘燃少，出鍋~
9束亏、還不錯(cuò)吧…
看近照，就能發(fā)現(xiàn)我前面說(shuō)的山藥和面成品面皮不夠光滑的問(wèn)題阵具，但我又不想追求光滑加很多面粉碍遍。
10定铜、其實(shí)，我同時(shí)還蒸了一屜黑芝麻鹽花卷怕敬，這個(gè)花卷的制作方法下回分解揣炕。前方高能，密集恐怖癥者慎入——
11东跪、大集合：
閨女吃的美美的～
