晨跑堅持第二十天曾掂。
最近看了好多關于評說高郵籍文學家汪曾祺汪老，是個美食家壁顶，不但喜歡吃珠洗，還喜歡逛菜市場，親自下廚做起記憶中的家鄉(xiāng)菜若专，并根據(jù)自己的延展许蓖，創(chuàng)新了很多菜品。高郵城就有一家專門做汪老筆下描寫過的菜品的“汪味”小飯館调衰，吸引了很多當?shù)睾屯獾氐拿蓑}客膊爪，坐下來一品為快為樂。去年我哥嫂從南方來玩窖式，我們也想借機去領略一番蚁飒，家常普通的里下河菜品动壤，經(jīng)過汪老的妙筆萝喘，變得讓人想起都垂涎。而經(jīng)由專門的廚師烹飪后，會以怎樣的色香味呈現(xiàn)阁簸？光是這一懸念爬早，就足夠讓人充滿期待了。遺憾的是启妹，那天我們抵達的時候筛严，小飯店鐵將軍把門，我們只能透過玻璃門饶米，隱約地看到掛在墻上的名家到訪的照片和字畫桨啃。前些天又獲悉，汪味飯店正式掛牌了檬输。我也滿懷期待下次哥嫂們一起結(jié)伴而來照瘾，我再次帶他們?nèi)テ穱L正宗的高郵汪味特色菜。
汪老是名人丧慈，名作家析命。他的喜好，其實也是我的喜好逃默。這樣說來未免有想沾點文氣的光鹃愤。其實不然，只是感覺自己也是一個遠離故土漂泊定居在外的異鄉(xiāng)客完域，對自己家鄉(xiāng)的思念软吐，也時常會通過家鄉(xiāng)的小吃和記憶中的菜品，來暫時解一解鄉(xiāng)思鄉(xiāng)愁筒主。我想关噪，汪老年少時，一定也沒有動手親做過這些家鄉(xiāng)菜乌妙，而是憑借著兒時的記憶使兔，慢慢嘗試著去做，去品藤韵，去尋找留在記憶中的味道虐沥。這樣看來，我和汪老還是有很多相似的連結(jié)點泽艘。讀著汪老的美食文欲险，更能切身體會出他的心思，心境匹涮，心意和心結(jié)天试。要完全還原兒時的味道和成色，似乎是奢望然低，因為喜每，做那道菜的人务唐，早已湮沒于歲月的風塵中，即便有人能夠做出一模一樣的菜和味道带兜，依然無法還原得一模一樣枫笛。因為人，是存在于世的刚照，獨一無二的個體刑巧。心思，手法无畔，先后順序啊楚，習慣，所有的所有浑彰，都是唯一無可取代的特幔。誰也還原不回逝去的時刻和涉過的光陰。唯有文字闸昨，和作家那味蕾的記憶蚯斯，是最接近于原味的佐證。我們唯有珍惜當時當下饵较，才不辜負了經(jīng)年后的記憶拍嵌。到那時，今日的畫面循诉，會成為記憶中的絕版横辆，再多的復制，也只能是贗品茄猫。真跡狈蚤，只留存于腦海和回憶里。而文字記錄下來的划纽，也只能是脫過情感和真跡的干貨脆侮，重新加入新的情感和新的烹制習慣的靈動新品，雖然版式不變勇劣，花色卻已經(jīng)變淡和變濃靖避。剛剛好，成為了絕唱比默。
就像我母親幻捏，她新手釀制的“五香豆豍辣椒醬”，“甜酒釀煮湯圓”命咐，每年蒸的“年糕”篡九，包的“枕頭棕”，做的“五色糯米飯”醋奠，“粉蒸肉”榛臼，還有過年時翰铡，一大桌的廣西特色菜品。所有的這些美食讽坏，都留存在了我的記憶中。當某一天例证，我思念母親到了不可遏制的地步路呜，逛菜場和超市時，就會有意識地去留意那些食材织咧。為了做一道記憶中的菜胀葱，還會不惜收集我能想象到當時用得到的配料◇厦桑或許抵屿，正因為思念，我才開始對美食變得熱愛起來捅位。文字又給我提供了另一種實踐的場所轧葛。如此一來，文學與美食就算是合攏到了一起了艇搀。做著尿扯，品著，回憶著焰雕，記敘著衷笋。汪老的鄉(xiāng)愁成就了他的美食，汪老的文字矩屁，又成就了家鄉(xiāng)的美食辟宗，等量代換之后，從鄉(xiāng)愁到文字吝秕，以美食為載體泊脐。人是最最關鍵之所在。都說烁峭，不想當將軍的士兵晨抡，不是好士兵。我幻想则剃，經(jīng)年之后耘柱，我筆下的家鄉(xiāng)美食，也會因我的文字棍现，而散發(fā)出絢彩调煎。這樣想來，不禁如踏在云端己肮，有些飄飄然的感覺士袄。能夠做夢悲关，敢于做夢，就像成功學中的自我激勵法那樣大聲地宣布：不達彼岸娄柳，絕不停歇寓辱！
母親善于做酒釀，得益于廣西地處山區(qū)赤拒，天然食材做成的甜酒曲的功效不可埋沒秫筏。那一次，為了大伯的來訪挎挖，母親特意挑選了粒大腰壯这敬、顆粒飽滿的“大糯”，米粒晶瑩透亮蕉朵，白身子上似蒙著一層淡霧崔涂。用溫水浸泡，讓米粒充分吸收水分始衅，蒸出來的糯米飯才會膨松疏散冷蚂，發(fā)酵后水分從米粒中脫出水份，變成佳釀汛闸，這是后話帝雇。泡到恰當?shù)某潭葧r，撈起米蛉拙，濾干水尸闸，上蒸籠旺火燒開水，利用水蒸汽的熱力孕锄，蒸熟糯米飽吮廉。所謂蒸熟，火侯的掌握是個技術活畸肆，沒有經(jīng)驗的話宦芦，蒸得太熟糯米就趴下無力，也就是失去了彈性和韌勁轴脐。蒸得不到火侯调卑，又會呈現(xiàn)夾生，過硬過干大咱，釀出來的酒除了酒醩發(fā)黃變干恬涧，也不會反流甘露〔杲恚火候剛剛好溯捆，酒釀就算完成了三分之一的行程，離完滿不會太遠了厦瓢。
蒸熟的糯米飯倒入事先準備好的大匾中提揍，大匾是用竹桿劃成蔑條啤月，編結(jié)而成，刷上銅油劳跃，曬得發(fā)亮發(fā)黃谎仲。
待糯米飯掠涼至八分熱時，灑些清水在糯米飯上刨仑，用手朝里探撈郑诺，將糯米飯部分結(jié)團慢慢糅開。涼至五成贸人，才把甜酒曲按比例均勻地撒在糯米上，繼續(xù)探攪佃声，像漁人理順網(wǎng)兜那般攪伴均勻艺智。糯米達到透心涼后，備好洗凈的臉盆圾亏，像工匠造房屋地基那般十拣，搭建起圓圓的一座凋堡，中間挖一深坑志鹃，像留出來的一洼地夭问，像打下的一眼井。二三天后曹铃，就會自井中滲出香氣四溢的佳釀缰趋。至于酒曲的特殊發(fā)酵原理，至今我都不甚明白和了解陕见。
用一塊洗凈的白紗布蓋住臉盤口秘血，冬天擺放于溫暖處，夏天擺放于陰涼處评甜，就大功告成了灰粮。然后耐心等候發(fā)酵出酒。
我小時候總是等不及忍坷，會趁母親不注意粘舟，偷偷掀開紗布一角，用小手按壓一下佩研，像用手偷捏小孩子的臉蛋一般柑肴，觸及那嬌嫩的皮膚，忍不住就下了狠勁旬薯〖问悖看那被捏的一塊迅速癟下去，過一會又自動彈起袍暴，象具有了彈性些侍。再把手放進嘴中舔一下隶症，有淡淡的酸澀味道。以為是比蜜甜的味道岗宣，卻嘗出了醋酸的味道蚂会。只有等糯米變黃變輕后，才由澀到甘耗式。
猶記得大伯喝著甜酒胁住，醉得分不出清哪是哪，讓我們當成笑柄刊咳，不知笑了多少年彪见。而今，大伯的墳冢上青草已長得又密又猛了娱挨。我又到哪里去尋找母親的味道余指？人生的的殘酷，也許莫過于斯人的所有跷坝，都還珍藏在心間酵镜，而再也難尋見昔日的容顏。故人長已矣柴钻，我輩需前行淮韭。
用我的文字，記錄下母親的美食贴届，以慰思念母親之心懷靠粪。再過三天，就是母親的忌日了毫蚓。謹以此文庇配，聊慰相思辛酸淚撒。再平凡的母親绍些，在兒女的心中捞慌，也是站立于偉人的身旁，值得我們用余生去懷想和思念柬批。
