當年曾今在蘇州待過，有一次偶然得知昆山的周莊鎮(zhèn)就是沈萬三的故居地芒篷，風景秀麗搜变，有『水巷蕩游船，老街揚酒幡针炉，居然宋唐韻挠他，當世桃花源〈叟粒』的美譽殖侵。

于是在一個下雨的星期天，約上朋友镰烧，一大早去往周莊拢军。

站在露濕的橋頭，身旁是悄然徘徊的晨霧拌滋，周莊宛如一位婉約俏麗的佳人，連同它的小橋流水人家猜谚，一起被鐫刻進世人的眼中败砂，成為夢里的水鄉(xiāng)赌渣，讓我感覺一切皆是如此美好。

漫步于古鎮(zhèn)周莊昌犹，任細雨飄零坚芜，也不愿撐起傘，怕辜負了這悠然寧靜的水鄉(xiāng)斜姥。

一路慢行鸿竖，看白墻黑瓦，看小舟搖晃铸敏，看蓮花搖曳缚忧，看鸕鶿撲騰，心旌神搖杈笔。

走在周莊古鎮(zhèn)里闪水，『萬三蹄』這三個字高頻率的出現(xiàn)在視線里。

說實話蒙具，剛入周莊時球榆，對萬三蹄愣是沒有好感，覺得這么美的水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)里禁筏，除了小橋持钉、流水、人家篱昔，應該多一些靈韻的中國水墨畫每强，抑或是蘇州的刺繡，太湖珍珠旱爆，流轉一地的江南柔情才好舀射。

現(xiàn)在，古鎮(zhèn)街道兩旁店鋪的櫥窗中擺著這么多泛著紅光怀伦、看起來油膩膩的蹄膀脆烟，引不少游客駐足，愣生生的讓這一路充滿街邊大排檔的粗野房待。

想想看邢羔，假若周莊清冽的水面上油光蔓延，那周莊的詩情畫意還能殘留幾分桑孩？

食物這東西拜鹤，實在是要與景致搭配的，不然就糟蹋了上天賜予的自然杰作了流椒。

心里有了抵觸敏簿，自然就回避了它的存在。

午后時分，肚子也空了惯裕，走在瀟瀟細雨里温数，突然覺得景致都有些蕭條。

這時蜻势，朋友提議撑刺，去嘗嘗萬三蹄吧，填填肚子握玛。

民以食為天够傍，肚子餓的時候，還真的就管不上什么詩情畫意了挠铲，跟著朋友就選了一家看起來比較靠譜的店冕屯。

老板很爽快，幫我們選了一只賣相很不錯的萬三蹄去加熱市殷。

煮熟的整只蹄膀熱氣騰騰愕撰，皮色醬紅，外形飽滿醋寝，靜靜地臥在青花大盤中搞挣。

店老板在兩根貫穿整只豬蹄的長骨中取一根細骨，輕抽而出音羞，蹄形紋絲不動囱桨。只見他以骨為刀，輕輕劃過處嗅绰，蹄膀被順順當當?shù)貏濋_舍肠，劃開的萬三蹄外肥內(nèi)瘦，香氣四溢窘面，聞香吞津翠语。老板笑著說：“趁熱吃，包你喜歡财边〖±ǎ”

我們的筷子觸及萬三蹄，蹄膀即破酣难。

還別說谍夭，熱氣騰騰的萬三蹄，色澤誘人憨募，香氣撲鼻紧索，我們?nèi)滩蛔〈罂於珙U，全沒了剛剛雨中漫步的詩情畫意菜谣。

入口的萬三蹄絲毫沒有油膩的感覺珠漂，瘦肉滑而不柴晚缩，遇齒即爛，肥瘦同吃媳危，別有滋味橡羞。讓我每每想起仍饞涎欲滴，滿口生津济舆。

不多大時間，三個拳頭般大的豬蹄莺债，一下子就被我們吞噬完畢滋觉，一邊吃一邊點頭，大贊好吃好吃齐邦。

在這樣細雨淅淅的天氣里椎侠，躲在一個江南水鄉(xiāng)周莊古鎮(zhèn)的小店里，吃上這么一碗熱騰騰的豬蹄措拇，真是暖心暖肺我纪。

剛才還覺得萬三蹄粗俗，現(xiàn)在倒覺得它愈發(fā)的可愛了丐吓。

肚子不餓了浅悉，忍不住和店老板聊了起來，才知道這萬三蹄可是大有來頭券犁。

周莊古鎮(zhèn)是元末明初的江南巨富沈萬三的故居地术健，當時沈萬三富甲天下，家里賓客眾多粘衬，常高朋滿座荞估，每每宴請賓客必備一菜，那便是紅燒蹄膀稚新。

此蹄色澤紅潤勘伺，香氣四溢。在大富商家中宴席上出現(xiàn)褂删，定然不俗飞醉，于是一時之間，世人紛紛仿效笤妙。

經(jīng)過幾百年的流傳冒掌，它已經(jīng)成為富裕和吉慶的象征。

『家有筵席,必有酥蹄蹲盘」珊粒』，現(xiàn)在『萬三蹄』已成為周莊鎮(zhèn)召衔，乃至整個長三角地區(qū)铃诬，逢年過節(jié)、婚慶喜宴、招待賓客的主菜趣席，以顯賓主之尊貴兵志。亦是尋常家常菜里面的上乘菜肴。

這肥肥的紅燒蹄膀為什么就叫『萬三蹄』了呢宣肚？

朱元璋做了明朝的開國皇帝后想罕，因為『朱』與『豬』諧音，這可是不得了霉涨，從文武大臣按价，到普通百姓都避諱說『豬』。

如果說上一句『殺豬了』笙瑟、『吃豬肉』楼镐，那豈不是會被認為要弒君、謀逆往枷、造反框产。

那怎么辦？難道要做啞巴不說話错洁？

不過秉宿，這難不倒當時的人。終于有人從浩瀚燦爛的中國文字中找到了『豕』和『彘』兩個字來代替『豬』屯碴。

周莊的商人沈萬三富甲天下蘸鲸，民間流傳沈萬三的錢財比朱元璋的國庫還富有，這讓朱元璋心里很不舒服窿锉。

有一天酌摇，朱元璋借故到沈萬三家做客，沈萬三就用紅燒蹄膀招待皇帝朱元璋嗡载。

朱元璋看到后故意為難沈萬三窑多，問他怎么個吃法。

因為整個蹄膀是沒有切開的洼滚，如果沈萬三用刀切開埂息，那么朱元璋就可以名正言順地治他的罪——拿刀殺豬（朱）。

沈萬三靈機一動遥巴，從蹄膀中抽出一根細的骨頭來千康，以骨切肉，解了難題铲掐，而這一吃法也成了萬三蹄的傳統(tǒng)吃法拾弃。

朱元璋吃了后贊不絕口，就問沈萬三這道菜叫什么名字摆霉，沈萬三一想豪椿，總不能說叫豬（朱）蹄膀吧奔坟？

于是，他一拍自己的大腿說搭盾，這是萬三的蹄翱缺！『萬三蹄』由此得名鸯隅。

沈萬三萬萬沒有想到澜建，他會成為周莊，乃至整個蘇州地區(qū)的『財神爺』，他同樣萬萬沒想到，他當年宴請賓客的紅燒蹄膀如今走出了周莊扣囊，跑到了大江南北，甚至跑到了當年他通商的東南亞去了。

周莊的『萬三蹄』制作極其考究帝美。

首先是用料講究碍彭，萬三蹄的原料是蹄膀，北方叫肘子悼潭，是豬腿緊挨著爪子的部分庇忌。這部分的肉肥瘦兼?zhèn)洌瑢儆凇盎钊狻苯⑼剩诟袠O佳皆疹。

其次是復雜的制作工藝，萬三蹄可不是隨隨便便就能做出來的占拍，其中奧妙略就，可總結為四點。

其一是燉煮蹄膀的鍋比尋常的鍋要大晃酒，大鍋燒的肉是最好吃的表牢，在鍋里一口氣放上十來只蹄膀，讓肉汁肉香互相影響贝次，味道才能更上一層樓崔兴。

其二是用木柴燉煮，木柴燒起來有著旺火不沖蛔翅、文火不弱的特點敲茄，最適合長時間的燉煮。

其三是小火慢燉山析，一只好的萬三蹄堰燎，要經(jīng)過一天一夜的煨煮蒸燜，火候要歷經(jīng)旺火文火數(shù)番笋轨，要先用大火燒熟爽待，再改成小火慢慢地燉煮损同，才能皮脫肉化、酥爛入味鸟款。

其四是絕佳的香料搭配膏燃。紅燒蹄髈自然離不開醬油、蔥姜何什、水這些基本調(diào)料组哩，但這樣做出來的蹄髈不免油多膩人，還需要加入一些特別的香料处渣，如茴香伶贰、桂皮、丁香等12種草藥香料罐栈，才能達到消食去膩黍衙、增添風味的效果，吃起來自然是肥而不膩荠诬、格外誘人琅翻。

如此耗費心血制作出的『萬三蹄』，在色香味各個方面柑贞，都可稱作上品方椎。

先觀其色。萬三蹄的表皮呈現(xiàn)棗紅色钧嘶，一眼就可看出是用文火煨煮了很久棠众。半只蹄膀浸在黝黑的醬汁當中，微微冒著熱氣有决。皮質(zhì)光滑細膩闸拿，在燈光下泛著淡淡的油光，令人食欲大振书幕。

再聞其香胸墙。冰糖的甜，木犀的香按咒，各種各樣不可外傳的香料匯聚于此迟隅，又經(jīng)過一日一夜的燉煨，更是香氣彌漫励七。深吸一口香味智袭，只覺五臟六腑為之一震，調(diào)動了食客們的每一根神經(jīng)掠抬。

最后再品其味吼野。輕咬一口，則滿嘴充斥著獨特的香味两波，嫩而不爛瞳步，肥而不膩闷哆。入口即溶，緩緩吞入单起，更覺回味無窮抱怔。

萬三蹄之美，不僅在于美味嘀倒，更在其雅屈留。

試想，在那黛綠色的瓦测蘑，高翹的飛檐下灌危，在那小橋流水人家，亭臺樓閣間碳胳，倚著鏤空的窗勇蝙，望著窗外的水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)，品著這色香味俱佳的萬三蹄挨约，耳邊又頻頻響起富有江南風情的昆曲味混，遠處傳來江南女子的吳儂軟語......

這一場盛宴，不僅僅是味覺的滿足烫罩，更是心靈的洗禮，洗去物欲世俗的塵埃洽故，而細細品味出江南水鄉(xiāng)周莊古鎮(zhèn)帶給我們的溫文爾雅的東方之美贝攒。