我們這兒有句順口溜：“臘八祭灶草穆，年就來到，”的確搓译，一過臘八悲柱，年的味道也越來越濃了。家家戶戶開始囤年貨了些己，預(yù)備過年的時(shí)候好招待客人豌鸡。
作為封丘人，待客必不可少的菜肴之一就是卷尖了段标。有些人因?yàn)楣ぷ髅ρ墓冢瑳]有時(shí)間自己做，或是不會(huì)自己不會(huì)做逼庞，往往都是從店里買回家了事蛇更。
媽媽看不上店里的，每年都是自己做赛糟。這不派任，今年又開始做了。
往年做的時(shí)候璧南，媽媽都不要我?guī)兔φ乒洌衲晏氐卮螂娫捯掖蛳率帧?/p>
一進(jìn)門，媽媽就塞給我十幾棵大蔥要我剝司倚。我剝了幾棵豆混，嗆得直流眼淚：“媽，夠了吧对湃？”
媽媽在忙著剁肉餡：“不夠崖叫，做卷尖就得大蔥大姜的才夠味道，剝完了再幫我把姜刮刮皮兒拍柒⌒目”
剝完大蔥，我又把媽媽準(zhǔn)備好的姜削了皮拆讯。沒等媽媽吩咐脂男，我把姜和蔥切碎了养叛，這時(shí)媽媽也將肉餡剁好了。
媽媽把肉餡盛進(jìn)盆里宰翅，放入切好的蔥和姜弃甥，調(diào)料和鹽，又加入事先用水調(diào)和好的紅薯粉芡汁讼，最后攪拌起來淆攻，直到覺得攪拌均勻了才肯停止。
最緊要的一道工序還得做嘿架，攤雞蛋皮兒瓶珊。這可是個(gè)技術(shù)活，攤薄了雞蛋皮容易爛耸彪，攤厚了伞芹，卷尖不好吃。
攤雞蛋皮時(shí)先用香油將鍋擦一遍蝉娜，以免雞蛋皮粘在鍋上唱较。雞蛋皮攤好之后，放在面板上召川，用刀將其一分為二南缓，再淋上用水調(diào)和好的粉芡糊，將肉餡放在皮上捋成長(zhǎng)條狀扮宠，卷起來放進(jìn)地鍋里蒸西乖。
“姥姥，你怎么不放火爐上蒸坛增？”女兒百思不得其解。
“地鍋火候大薄腻，蒸出來好吃收捣。”
四十五分鐘后庵楷，卷尖該出鍋了罢艾，孩子們圍在灶前，迫不及待地想嘗嘗鮮尽纽。
“你們現(xiàn)在都有福氣了咐蚯，你們媽媽小時(shí)候是不讓吃的，做了好吃的也是等著招待客人弄贿。你們離得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的春锋，小心燙。今年的卷尖比往年都要好吃差凹，豬肉是鄰居喂的豬期奔，整整養(yǎng)了11個(gè)月侧馅。”媽媽把鍋里的卷尖拿出來呐萌，放在案板上晾馁痴。
卷尖最好的吃法，莫過于將其切成片肺孤，一片一片堆放在盤子里罗晕，撒上蔥花、香菜赠堵，再淋上香油小渊，蘸著調(diào)和好的蒜汁吃才有味道。
孩子們吃法可沒那么文雅了顾腊，直接用刀切一半粤铭，用手抓著，狼吞虎咽地吃杂靶。
今年的卷尖梆惯，媽媽蒸得分外多，晾好了給親戚們送幾根吗垮，相處不錯(cuò)的街坊送兩根垛吗，轉(zhuǎn)眼之間媽媽就把卷尖分散了。
