南京鹽水鴨
鹽水鴨是南京的著名特產(chǎn)盲链，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一迟杂，又叫桂花鴨刽沾，是中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。因南京有“金陵”別稱排拷，故也稱“金陵鹽水鴨”侧漓，其久負(fù)盛名，至今已有兩千五百多年歷史攻泼。2018年9月10日火架，“中國(guó)菜”正式發(fā)布鉴象，“金陵鹽水鴨“被評(píng)為江蘇十大經(jīng)典名菜。南京鹽水鴨制作歷史悠久何鸡，積累了豐富的制作經(jīng)驗(yàn)纺弊。生產(chǎn)的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩骡男、香鮮味美淆游，具有香、酥隔盛、嫩的特點(diǎn)犹菱。而以中秋前后，桂花盛開季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳吮炕，名為桂花鴨腊脱。
《白門食譜》記載：“金陵八月時(shí)期，鹽水鴨最著名龙亲，人人以為肉內(nèi)有桂花香也陕凹。”每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳鳄炉，是因?yàn)轼喸诠鸹ㄊ㈤_季節(jié)制作的杜耙，故美名日：桂花鴨。平時(shí)南京城市民逛街路過也會(huì)買一些拂盯，鴨肫佑女、鴨舌啃啃，價(jià)格不算貴谈竿，味道鮮美十足团驱。
產(chǎn)地環(huán)境
南京，又稱金陵空凸，位于長(zhǎng)江下游中部富庶地區(qū)店茶，江蘇省西南部。全市湖泊劫恒、水庫(kù)棋布，河流網(wǎng)織轿腺，水域面積達(dá)11%以上两嘴。極適合鴨子生長(zhǎng)。 早在春秋戰(zhàn)國(guó)《吳地記》中就有南京人筑地養(yǎng)鴨的記載族壳。同時(shí)憔辫，做南京鹽水鴨的鴨子須要春孵夏長(zhǎng)的鴨子散養(yǎng)于山水之間，吃水草螺蚌魚蝦長(zhǎng)大仿荆，不停地讓它們運(yùn)動(dòng)贰您，這樣的鴨子皮厚肉緊坏平，宰殺前還要用稻谷催肥。
歷史淵源
南京向以鴨肴馳譽(yù)海內(nèi)锦亦，故歷來(lái)被冠以“鴨都”美稱舶替。其鴨肴之多，食鴨人之眾杠园，可謂中華之最顾瞪。據(jù)《陳書》記載，陳軍與北齊軍在金陵北郊外覆舟山一帶交鋒抛蚁，陳軍“人人裹飯陈醒，媲以鴨肉”、“炊米煮鴨”瞧甩，使得士氣大振钉跷，終于以少擊眾，大勝而歸肚逸。明代有首民謠：“古書院爷辙，琉璃截，玄色鍛子吼虎，鹽水鴨”犬钢。南京人食鴨花樣很多，六朝時(shí)期帝王們的餐桌上已經(jīng)有烤鴨和鹽水鴨等幾道鴨饌思灰，明太祖朱元璋“日食烤鴨一只”玷犹。
品質(zhì)特點(diǎn)
南京鹽水鴨以桂花鴨最為著名，據(jù)南京文獻(xiàn)《白門食譜》記載：“金陵八月時(shí)期洒疚，鹽水鴨最著名歹颓，人人以為肉內(nèi)有桂花香也”桂花鴨由此而得名，桂花鴨有三絕：“皮白肉嫩油湖，肥而不膩巍扛，鮮美可口”。鹽水鴨最能體現(xiàn)鴨子的本味乏德，做法返璞歸真撤奸，濾油膩，驅(qū)腥臊喊括，留鮮美胧瓜，駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老郑什，心血管病患者尤適宜府喳。
制作工藝
南京鹽水鴨是中國(guó)歷史上唯一一種低溫畜禽產(chǎn)品，和傳統(tǒng)的腌臘制品完全不一樣蘑拯。鹽水鴨是低溫熟煮钝满，經(jīng)過一個(gè)小時(shí)左右的煮制兜粘，使得鹽水鴨的嫩度達(dá)到一定程度。低溫熟煮鹽水鴨肌肉儲(chǔ)水性好弯蚜，保持了鴨肉的多汁性孔轴。而高溫煮制的腌臘制品會(huì)破壞其風(fēng)味，讓人聞起來(lái)香熟吏，吃起來(lái)口味卻一般距糖。
章云板鴨
“沒有一只鴨子能活著跑出南京”，這句話足以說明鴨子在南京菜里的分量牵寺。章云板鴨店悍引，現(xiàn)在也算是南京有名的連鎖店了，有烤鴨帽氓、板鴨趣斤、鹽水鴨，以及各種內(nèi)臟黎休。
他家的鹽水鴨一點(diǎn)鴨騷味兒都沒有浓领，還很香，肉質(zhì)干爽势腮，不濕嗒嗒的联贩，不油，蘸上配制的鹵汁捎拯，真是香得不得了泪幌。沒吃過其他家的你不會(huì)懂這家的妙處。1復(fù)制文本?hpEoc6nzEue?da開ta0寶或點(diǎn)擊鏈街https://m.tb.cn/h.4alCuAx?sm=a61a8f?至瀏lan嘂..【現(xiàn)做正宗章云板鴨/金陵鹽水鴨南京特產(chǎn)傳統(tǒng)人氣美食國(guó)內(nèi)代購(gòu)順豐】
