浸泡在“農藥”里的喝茶人？
先來看一組數據：
▲2014年各省農藥使用量
▲1998-2015年中國農藥使用量
農業(yè)部的公開數據顯示，2015年中國的農藥利用率僅為36.6%续扔，剩下的農藥在以各種形式影響著其他動植物攻臀、水、土壤纱昧、大氣和公眾健康刨啸。
有文章報道，中國的害蟲只有20幾種识脆，但是中國卻有1000多種農藥设联。我國每年農藥用量337萬噸，分攤到13億人身上灼捂，就是每個人2.59公斤离例！
長期施用化學農藥會造成哪些后果？
造成土壤污染悉稠。土壤功能被破壞宫蛆，引起土壤質量惡化，最明顯的標志是作物產量和質量的下降的猛。
破壞自然界的生態(tài)平衡耀盗。化學農藥雖對害蟲有殺傷毒害作用，但同時對害蟲的天敵及傳粉昆蟲等益蟲益鳥也有殺傷毒害作用卦尊，因而破壞了自然界的生態(tài)平衡叛拷。
增大防治成本。長期使用同類型農藥岂却，使害蟲產生了抗藥性忿薇，因而增加了農藥的使用量和防治次數，也大大增加了防治費用和成本躏哩。
造成環(huán)境惡化煌恢。
最終是危害人類健康。
那么茶葉的農殘情況如何震庭？
中國藥聞專題辟謠：
1.在茶園中使用農藥是正常的農業(yè)措施瑰抵，問題是農藥的品種、劑量和安全間隔期器联，只要按照規(guī)定采摘二汛，經加工制成的茶葉產品都是安全的婿崭。
3.農藥絕大多數是脂溶物，即農藥是不溶于水的肴颊，也就是說農藥不會溶于茶湯當中氓栈，因此，拿茶葉固化物的超標來講中國茶葉的農殘超標婿着，顯然是不科學的授瘦。
陳宗懋：茶葉農殘客觀存在，但可放心飲茶竟宋。
2017年9月15日提完，第四屆中國茶業(yè)大會上。陳宗懋院士在演講丘侠。
以下內容摘自：中國食品報新聞
茶葉中確實存在污染物徒欣，飲茶還安全嗎？陳宗懋院士指出蜗字，有污染物殘留不等于有毒打肝，安全與否，要進行科學評估——將茶葉中污染物的量與MRL標準相比較挪捕，“MRL標準是一條安全線粗梭，如果污染物的含量沒超過MRL標準，對人體就是安全的级零，即使長期食用楼吃，也不會對飲茶人的健康構成影響”。
農殘限量日趨嚴格
陳宗懋院士說妄讯，在茶葉質量安全問題中孩锡，農藥殘留問題約占八成，但自上個世紀60年代以來亥贸，隨著科學技術的迅速發(fā)展以及人民生活水平的日益提高躬窜，茶葉農藥殘留限量標準日趨嚴格，“大約每20年炕置，國際農藥最大殘留限量值大約降低10倍”荣挨，同時，農藥殘留限量標準的數量也在增多朴摊，茶葉質量安全更有保障默垄。
標準越來越嚴......在重新進行安全性評價之后，有可能存在急性中毒問題的農藥從本世紀起就逐漸從茶葉生產中退出了甚纲。
評價農藥安全性的視角也越發(fā)全面口锭，比如農藥的水溶性問題。茶葉不同于其他的食品，因為人們在飲茶時并不“吃”茶葉鹃操，而是喝茶湯韭寸。水溶性高的農藥在泡茶時就會從茶葉中轉移和浸出到茶湯中，對飲茶者構成風險荆隘。所以恩伺，就茶葉的質量安全控制來說，農藥在水中的溶解度是個非常重要的因素椰拒。
陳宗懋院士表示：“根據我們實驗室進行的研究晶渠，茶葉中的農殘在茶湯中的浸出率與農藥在水中的溶解度密切相關，溶解度愈高燃观，泡茶時進入茶湯中的浸出物也愈多褒脯。”
“我們曾經使用水溶解度不同的5種農藥——DDT仪壮、毒死蜱、馬拉硫磷胳徽、啶蟲脒和樂果（它們在水中的溶解度從低到高）积锅，以同樣的濃度來處理茶葉，然后泡茶养盗，再檢測茶湯中的農殘水平缚陷。結果顯示，雖然茶葉中各種農藥的含量是一樣的往核，但水溶解度最高的樂果與水溶解度最低的DDT在茶湯中的濃度相差竟達330倍箫爷。”所以聂儒，水溶解度愈大的農藥虎锚，對飲茶者風險也愈大●没椋“
在此基礎上窜护，為了保障飲茶者的安全，我們提出水溶性農藥不宜在茶產業(yè)中應用非春，如今柱徙，樂果、吡蟲啉奇昙、啶蟲咪护侮、三唑磷和敵敵畏等水溶性農藥正在逐步退出茶產業(yè)，取而代之的是脂溶性農藥储耐，如茚蟲威羊初、蟲螨腈、唑蟲酰胺什湘，它們在水中的溶解度很低凳忙，泡茶時的浸出率也低业踏。”
另外涧卵，現在在評價農藥的安全性時勤家，除了農藥本身，還關注其代謝物的安全柳恐，在進行農藥殘留檢測時伐脖，需同時測定其代謝物。比如樂果乐设，還需測定氧樂果讼庇；乙酰甲胺磷，則還需測定甲胺磷近尚，等等蠕啄，這都是為了保證飲茶者的健康和安全。
金屬元素污染主要是鉛戈锻、氟和稀土元素歼跟。
鉛和稀土元素的污染問題可以說已經是一種“過去時”了，而當初之所以會成為問題格遭，都是因為制定的限量標準過于嚴格哈街。在科學研究結果的支持下，3年前拒迅，我國茶葉的鉛限量標準從2PPM修訂為5PPM骚秦，與國外標準一致，問題馬上得以解決璧微；而稀土元素的限量標準更是在2017年上半年被撤銷作箍，而此前中國是全世界惟一一個制訂茶葉稀土限量標準的國家。標準撤銷之后前硫，相關監(jiān)測一直在持續(xù)蒙揣，茶葉里稀土元素的含量并未增加，說明確實不是什么大問題开瞭。
至于氟的污染懒震，主要存在于普洱茶和少數烏龍茶，綠茶嗤详、紅茶个扰、白茶基本不涉及。問題出自原料葱色。茶樹在生長中會富集土壤中的氟递宅，老葉片中氟含量多于嫩芽，綠茶和紅茶的原料比較嫩，而普洱茶和烏龍茶是一芽四办龄、五葉烘绽，老葉多，氟就相對容易超標俐填“步樱“茶葉氟污染的控制簡單有效，比如湖南英融，修訂了原料茶的標準盏檐，采摘的嫩度提高，問題就減輕了驶悟『埃”
不過，陳宗懋院士也指出痕鳍，茶葉的質量安全控制正面臨著一些新的挑戰(zhàn)硫豆，如蒽醌和高氯酸鹽的污染。蒽醌低毒笼呆，但存在致癌風險熊响，歐盟規(guī)定，茶葉中蒽醌最大殘留限量為0.02mg/kg抄邀。2016年我國出口茶葉因蒽醌超標被通報30多次耘眨，影響了我國茶葉的出口昼榛。
茶葉中蒽醌污染的來源尚不明確境肾，陳宗懋院士認為，“可能與茶葉加工的方法胆屿、能源有關奥喻，也可能和霧霾、空氣中的PM2.5有關非迹』防穑”比如茶葉加工過程中的煙熏，使用電和油作為能源會比使用煤和木柴好很多憎兽。還有包裝紙（蒽醌是造紙用添加劑冷离，紙漿里加入蒽醌后，可提高出紙率）纯命，顏色發(fā)黃西剥、質地偏軟的蒽醌含量高。運輸使用的紙板箱也含有較高的蒽醌含量亿汞。雖然茶葉放在塑料袋中瞭空，并不直接接觸紙板箱，但蒽醌可以通過塑料袋上的小孔滲透到茶葉里，“我們將制訂措施咆畏，對塑料袋和紙板箱做出相應規(guī)定”南捂。
高氯酸鹽是一種持久性環(huán)境污染物質，高劑量的高氯酸鹽會導致甲狀腺癌旧找。由于高水溶性溺健，100%的高氯酸鹽會在茶葉沖泡過程中從干茶中遷移至茶湯中，造成飲茶者較大的攝入風險钦讳。歐盟規(guī)定高氯酸鹽在茶葉中的限量標準是0.75mg/kg矿瘦，2014年來發(fā)現中國出口的茶葉中普遍含有高氯酸鹽殘留。高氯酸鹽污染來源還不清楚愿卒，正在研究中缚去。
污染物殘留不等于有毒
為了盡可能減少茶葉中的污染物，茶園應該實施有害生物的無害化綠色治理技術琼开，加工茶廠實施清潔化管理和封閉式生產易结，注意防止鄰近產業(yè)對茶產業(yè)的交叉污染和污染物漂移。但即便如此柜候，也不可能完全杜絕污染物搞动。
茶葉中確實存在污染物，飲茶還安全嗎渣刷？陳宗懋院士指出鹦肿，有污染物殘留不等于有毒，安全與否辅柴，要進行科學評估——將茶葉中污染物的量與MRL標準相比較箩溃，“MRL標準是一條安全線，如果污染物的含量沒超過MRL標準碌嘀，對人體就是安全的涣旨，即使長期食用，也不會對飲茶人的健康構成影響”股冗。
