茄子這種食材坚冀，我家每個星期都要吃一會济赎，尤其是長豆角炒茄子吃的最多，不過今天用的不是長豆角，是四季豆司训，這個還是前幾天人家從給我的四季豆构捡，不仔細看的話，應該大多數(shù)都以為是長豆角吧豁遭，呵呵叭喜，主要是長的差不多，我每次做這道菜媳婦都會多吃一碗飯蓖谢，這道菜還不好吃捂蕴，我感覺跟做法有著非常大的關系，我都是按照平時在飯店的做法闪幽，非常的好吃啥辨，接下來我就把我的方法分享為大家
首先，我們需要準備的食材有拍蒜子盯腌，干辣椒溉知，四季豆，茄子腕够，四季豆一定要選這種稍微嫩一點的级乍。切成跟長豆角一樣的大小，茄子我選用的是紫皮茄子帚湘，這種茄子的味道相對來說要好吃一些玫荣，切成手指大小的粗細就可以了。
然后進鍋加油燒熱大诸，把油燒到六成熱的時候捅厂，直接放入茄子與四季豆。在炸之前一定要先把茄子用清水給它侵泡或者沖洗一下资柔。這樣炸的時候就不會吸收太多的油焙贷，炒出來也不會太油膩，這是一個小技巧贿堰。
凈鍋上火辙芍，先把干辣椒拍蒜子，在鍋中炒出香味官边，然后再放入炸好的茄子與四季豆沸手，加入蠔油，生抽注簿，蒸魚豉油調(diào)味契吉。可以放少許的水诡渴，這樣四季豆可以變得軟一點捐晶，相對茄子也會吸收一點水分菲语，吃的時候不至于太油膩。
做這道菜惑灵，我覺得最關鍵的就是在鍋中炒的時候山上，一定要把茄子中的水氣炒干，火力不要太大英支，一般開中火就可以了佩憾，畢竟茄子與四季豆都是炸熟的，只需要在鍋中把味道給它翻炒均勻就可以了干花。
這種四季豆炒茄子的做法是妄帘，按照長豆角炒茄子的做法，只是食材不一樣池凄。但是做法完全按照酒店的做法來制作的抡驼，有很多人說油炸的東西吃了不健康，其實我個人覺得做茄子這道菜必須要油炸肿仑，不是油炸的茄子致盟，不管怎么做，我覺得味道就不會太好
而且炸過茄子的油尤慰，大家可以在里面放幾根香蔥馏锡，或者是生姜，等油溫降下來之后伟端，油的味道還是比較香的眷篇，不至于炸過一次，這個油就不能用了荔泳，我們在飯店一缸油都要砸一天，反反復復的炸虐杯，都是這樣做的玛歌，所以大家不用擔心炸過東西的油不能用。
