春節(jié)空下來(lái)的午后就看汪老的《食事》，有的篇目早翻看過(guò)忘朝，再次讀來(lái)依舊會(huì)有共鳴和感慨灰署。
大春節(jié)的把《咸菜》篇看了，要說(shuō)汪老也是江蘇人局嘁，有些習(xí)俗有共同處溉箕。卻也因著蘇南蘇北有不同的地方。
之所以春節(jié)話咸菜悦昵，是因?yàn)檫^(guò)年時(shí)宜興家家戶戶少不了的一道菜——瓜雞菜肴茄。說(shuō)實(shí)話我不清楚這道菜的正確寫法，有人說(shuō)叫瓜雞菜旱捧，有人說(shuō)叫呱唧菜独郎，總之是guaji的發(fā)音踩麦。說(shuō)叫瓜雞菜的說(shuō)是吃起來(lái)有素雞的味道枚赡，說(shuō)叫呱唧菜的說(shuō)吃起來(lái)會(huì)有呱唧呱唧的聲響。
瓜雞菜是一道全素菜谓谦，咸菜贫橙、百葉、黃豆芽三樣是最基本的反粥，咸菜用的是水咸菜卢肃，其他配料各家不同，常見(jiàn)的有泡發(fā)的黃花菜才顿，黑木耳莫湘，油豆腐，花生米郑气，蠶豆芽幅垮，冬筍等。宜興說(shuō)油豆腐為油生腐尾组，花生米為生果肉忙芒，我是極愛(ài)聽這種叫法的。油生腐要切對(duì)開讳侨，生果肉要提前煮好呵萨。其實(shí)燒法很簡(jiǎn)單，就是起油鍋放姜片跨跨，倒入提前清水泡過(guò)切碎的咸菜潮峦，炒，然后加入一應(yīng)準(zhǔn)備好的材料，翻炒跑杭，加少量水铆帽，燜燒十幾分鐘就好。大多會(huì)盛在大湯盆里德谅，早上搛出一盤子爹橱，搭白粥吃團(tuán)子，是極好的窄做，真的是透鮮透鮮愧驱，讓人忍不住夾了一筷又一筷，一盤子瓜雞菜一會(huì)功夫就被吃得精光椭盏。
記憶里爺爺奶奶家過(guò)年是必定燒瓜雞菜的组砚。爺爺奶奶有三男三女六個(gè)孩子，我們小時(shí)候過(guò)年回老家參加爺爺主持的除夕祭祖掏颊，是要磕頭拜祖宗的糟红。年初一給爺爺奶奶拜年也是要磕頭的。我記得奶奶用井水燒的粥乌叶，綠瑩瑩的盆偿，看著就想吃，白粥里還焐著團(tuán)子准浴。我不像叔叔姑姑端了一大碗趕緊吃事扭，我等奶奶把瓜雞菜搛在盤子里端出來(lái)，我最愛(ài)挑里面的冬筍和蠶豆芽吃乐横，有時(shí)空口都能吃許多求橄，只覺(jué)得鮮美無(wú)比。
其實(shí)葡公，在物質(zhì)生活豐富的今天罐农，隨時(shí)隨地都可以做這樣的瓜雞菜，但是宜興的百姓卻一家家保持著過(guò)年時(shí)才做瓜雞菜的傳統(tǒng)催什。也許涵亏，這樣才更有年味吧。
P.S.開篇所用圖片是請(qǐng)吳同學(xué)江湖救急蛆楞，現(xiàn)拍傳來(lái)的溯乒。吳同學(xué)是宜興張公洞旁洞天福地大飯店總經(jīng)理，與美女姐姐共同打理豹爹，力推特色農(nóng)家菜裆悄。洞天福地大飯店，環(huán)境清幽臂聋，門前有超大停車場(chǎng)光稼，菜式多樣或南，色香味俱佳，歡迎朋友們前往品嘗艾君。報(bào)岳同學(xué)名有優(yōu)惠哦采够！
