Beer is proof that God loves us and wants us to be happy.——Benjamin Franklin
啤酒是上帝愛我們并愿意讓我們開心的證明烘豹∮汤担——本杰明·富蘭克林
Beer makes you feel the way you ought to feel without beer.——Henry Lawson
啤酒讓你感受到?jīng)]有啤酒時應(yīng)有的感覺猿推⊙笕——亨利·勞森岭辣。
這是美國精釀酒廠最喜歡引用的一句名言。這句話出自澳大利亞詩人和小說家亨利·勞森裳朋，意思就是生活本應(yīng)快樂敛摘，但現(xiàn)實往往讓我們不開心，啤酒能讓我回到應(yīng)有的那種快樂且放松的感覺和狀態(tài)中习贫。
Without question ,the greatest invention in the history of?mankind is beer.——Dave Barry
毫無疑問逛球，人類歷史上最偉大的發(fā)明就是啤酒∩徊——美國作家戴夫·巴里
? ? ? ? 啤酒是人類歷史上最偉大的發(fā)明颤绕。在黑死病肆虐時，它代替了滿是細(xì)菌的水，挽救了人們的生命奥务。在炎熱的夏日物独，清爽的啤酒為人們解渴消暑。在寒冷的冬夜氯葬，烈性而濃郁的啤酒幫助人們抵擋嚴(yán)寒挡篓，帶來溫暖。在辛苦勞作后帚称，營養(yǎng)豐富的啤酒讓身體得到補(bǔ)充官研，幫助人類創(chuàng)造了金字塔等一個個奇跡。它色彩斑斕闯睹，氣味芬芳戏羽。在狂歡時，我們不必在意楼吃，只管暢飲始花。在一個人的午后，也可以坐在窗邊孩锡，悠閑而細(xì)致地品嘗它的千般滋味衙荐。啤酒沒有葡萄酒那種貴族式的高傲，它平等地對待所有人浮创。它價格低廉，人人都能承受砌函。它容易生產(chǎn)斩披，任何地點均可以釀造。它既代表傳統(tǒng)讹俊，也可以代表時尚垦沉。優(yōu)秀的啤酒依靠自然之力，更依靠人的智慧仍劈。人類為了追求更好更多的啤酒厕倍，開始耕種土地。為了計量它而研究數(shù)學(xué)贩疙，為了運送它而發(fā)明了車輪讹弯，為了交易它而完善了文字。沒有啤酒就沒有現(xiàn)代醫(yī)學(xué)这溅、就沒有空調(diào)冰箱组民、就沒有現(xiàn)代化的工廠和流水線。啤酒也是標(biāo)志悲靴，它可以代表一個鄉(xiāng)村臭胜、一個城鎮(zhèn)甚至一個國家，即使你距離它的故鄉(xiāng)有萬水千山，只要把它送入口中耸三，就仿佛完成了一次旅行和冒險乱陡。它的香氣和味道就代表了故鄉(xiāng)所有的故事。啤酒的偉大就在于它十分平凡仪壮，啤酒的成就就在于它讓人們找回真正的自我憨颠。
什么是大綠棒子？為什么它不受待見睛驳？
? ? 國產(chǎn)啤酒多以綠色玻璃瓶灌裝烙心，因此被稱為大綠棒子。其實這個名字也指所有工業(yè)拉格乏沸，包括進(jìn)口品牌淫茵。它的谷物原料中不僅有大麥（大麥?zhǔn)亲钫诘墓任镌希軌蚪o啤酒帶來更好的麥香）蹬跃，還使用了玉米匙瘪、大米甚至糖漿等來降低成本。對于啤酒發(fā)燒友來說大綠棒子味道淡如水蝶缀，缺乏個性丹喻，被戲稱為尿啤。在英國人們?yōu)榱朔磳δ蚱∩踔辽辖钟涡形潭迹绹烁纱嘣谧约臆噹炖镒葬勂【瓢郏瑥亩l(fā)了精釀運動。另外柄慰，啤酒瓶的顏色是為了防止日光中的藍(lán)色光與啤酒花所含的物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)而產(chǎn)生臭味鳍悠，但綠色玻璃瓶并不能起到這個作用，只有棕色玻璃瓶才行坐搔。所以本書中介紹的好啤酒（比精釀范圍稍廣）大多數(shù)是棕色玻璃瓶藏研，我們就叫它們小棕瓶吧。
為什么往往是福佳白為我們打開好啤酒之門概行？
? ? ? ? 在你真正推開好啤酒這扇大門之前蠢挡，往往只看到大綠棒子。很多人并沒有意識到啤酒也有一個世界凳忙，它們中多數(shù)是啤酒中的平民业踏，然后是不同地域、不同風(fēng)格的啤酒小貴族涧卵、隱士堡称、大貴族和國王……有一天在超市里買到了福佳白啤，品嘗之后豁然開朗艺演，原來啤酒也有這樣的味道却紧。在前些年福佳白所代表的比利時白啤是個幾乎要消失的風(fēng)格桐臊，它局限在布魯塞爾及周邊很小的區(qū)域內(nèi)，生產(chǎn)它的酒廠也在大批關(guān)門倒閉晓殊。直到百威收購了小鎮(zhèn)胡哈爾登的一家酒廠断凶，并憑借廣闊的銷售網(wǎng)絡(luò)將福佳白賣到全球各個角落，比利時白啤才完成逆襲巫俺，成為大眾眼中的啤酒明星认烁。福佳白的原料中包含了香菜籽和苦橙皮，因此具有檸檬和柑橘的清香介汹，顛覆了我們對于啤酒的認(rèn)知却嗡，提醒我們還有更多更好的啤酒可以去發(fā)現(xiàn)。推開這扇門你會看到嘹承，比利時白啤僅僅是130多種風(fēng)格中的一種窗价，還有更廣闊的精彩世界等待你去探索。
為什么超市里德國啤酒最多叹卷？它是好啤酒的起點還是終點撼港？
? ? ? ? 傳統(tǒng)的國產(chǎn)啤酒與德國啤酒風(fēng)格最為接近，屬于清爽解渴的淡色拉格骤竹，因此德國啤酒更容易被中國大眾接受帝牡。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牡聡讼矚g鉆研技術(shù)，喜好可控的生產(chǎn)工藝蒙揣，偏愛純粹的麥香靶溜。于是在一百多年前，他們用低溫發(fā)酵的拉格替代了傳統(tǒng)的艾爾（發(fā)酵溫度稍高懒震，酵母產(chǎn)生的果香更加明顯）墨技。德國啤酒價格不高，能夠滿足超市快銷的要求挎狸。因此現(xiàn)在超市里德國進(jìn)口啤酒品種繁多，讓人不知道該如何選擇断楷。德國啤酒最為常見锨匆，成為很多人了解啤酒風(fēng)格，學(xué)著欣賞啤酒的開始冬筒。從德國開始逐步走向英國的柔和恐锣、比利時的多樣，最后走到美國的精釀舞痰。當(dāng)然也有走得更遠(yuǎn)的土榴，北歐風(fēng)格、日本精釀甚至自釀响牛。在這一探索過程中玷禽，你會在啤酒的大千世界中流連忘返赫段，你可能會認(rèn)為德國啤酒單一呆板。但當(dāng)你歷經(jīng)繁華矢赁，想找一處寧靜的港灣糯笙，回歸到啤酒的本源時，德國啤酒絕對是理想的終點撩银。所以给涕，德國啤酒既是起點也是終點。
外來的和尚會念經(jīng)额获，比利時的和尚會釀酒
? ? ? ? 修道院啤酒是比利時的精髓够庙。天主教特拉普派的修士認(rèn)為除了祈禱和勞動其他事情都可以省略。他們自己耕種土地獲得食物抄邀，通過自己的手工勞動獲得日常生活必需品耘眨。由于中世紀(jì)的歐洲經(jīng)常流行疫病，而被污染的水是重要的傳播途徑撤摸，所以修士們?yōu)榱双@得潔凈安全的飲用水開始釀造啤酒（啤酒在釀造過程中經(jīng)過煮沸毅桃，其中啤酒花和酒精都具有殺菌作用）。為了實現(xiàn)自給自足的生活准夷，他們還會將啤酒向周邊村鎮(zhèn)出售钥飞，所得收入僅僅是為了添置衣物，修補(bǔ)房屋衫嵌。由于修士是比較有知識的群體读宙，所以很快耕種土地的修士成為了歐洲農(nóng)業(yè)專家，而釀造啤酒的修士成為了釀酒大師楔绞。除了釀酒技術(shù)的因素外结闸，修士們不為盈利，使用更好的原料酒朵，追求更完美的品質(zhì)也是修道院啤酒成功的重要因素桦锄。
喝啤酒能喝出一個國家的國民性格嗎？
? ? ? ? 絕對能蔫耽！據(jù)統(tǒng)計每個英國人一生中會花掉半年的時間用來聊天氣结耀，推崇紳士風(fēng)度的英國人也讓啤酒的口味成為中庸、內(nèi)斂匙铡、柔和至上的風(fēng)格图甜。他們拒絕碳酸的殺口感，拒絕任何過度的味道鳖眼，不能太苦也不能太香黑毅，但英式啤酒也絕對不是一杯白開水。張揚外露的美國人顛覆了啤酒的舊世界钦讳，強(qiáng)烈的柑橘香與濃烈的苦讓你覺得過去好像從來沒喝過啤酒似的矿瘦。弱小的比利時被強(qiáng)國環(huán)繞枕面，鐵蹄剛走強(qiáng)權(quán)又來，也就不奇怪為什么這里隔著十里地就能見到完全不同風(fēng)格的啤酒了匪凡。你不理財膊畴，財不理你。法國人眼中只有紅酒病游，自然啤酒世界的版圖中也沒有法國人一席之地唇跨。在戰(zhàn)斗民族嘴里啤酒也就漱漱口，伏特加才是他們的菜衬衬。但當(dāng)年女沙皇還是對一種來自英國的烈性啤酒情有獨鐘买猖，這就是帝國世濤。從此帝國二字就被扣在了使用更多原料滋尉，更加烈性的啤酒名稱前玉控。
啤酒還能喝出哪些新奇的味道？
? ? ? ? 不說啤酒背后的那些歷史文化狮惜，單說味道就夠我們探索一陣高诺。味道探索之旅的出發(fā)點是純凈而濃郁的麥香，它往往包含了面包碾篡、餅干虱而、麥片、烤堅果开泽、蜂蜜牡拇、焦糖、麥芽糖穆律、咖啡惠呼、黑巧克力、甘草等味道峦耘。一般會使用多種類型的麥芽來打造這樣的口味剔蹋，也會用啤酒花的苦味進(jìn)行適當(dāng)平衡。巴伐利亞人鐘愛的小麥啤酒將麥香推到了極致辅髓。過去幾千年泣崩，麥香一直是啤酒的主旋律，直到美國人用啤酒花將其顛覆利朵。大部分美式啤酒具有強(qiáng)烈的柑橘香氣，伴有西柚猎莲、菠蘿绍弟、紅色漿果、葡萄著洼、熱帶水果（芒果樟遣、百香果而叼、木瓜等）、剛剛修剪過的青草氣味豹悬、草本植物葵陵、花朵等味道。它放棄了苦甜平衡的原則瞻佛，無所顧忌地用酒花吸引人脱篙，讓啤酒具有時尚與個性的新裝。比利時人則用酵母制造出了復(fù)雜的果香伤柄，往往具有梨绊困、草莓、杏仁适刀、烏梅秤朗、玫瑰花、茶香笔喉、泡泡糖味等等取视。麥香、酒花香和果香構(gòu)成了啤酒香氣和味道三大基礎(chǔ)常挚，分別代表了純粹作谭、強(qiáng)烈和復(fù)雜。
? ? ? ? 而當(dāng)今的啤酒世界還不僅僅如此待侵，還有更豐富的味道等待著我們的味蕾去發(fā)掘丢早。使用二手木桶進(jìn)行熟成，啤酒會融入葡萄酒或威士忌的味道秧倾。德國傳統(tǒng)工藝中的煙熏啤酒則是燒烤味最濃的一種啤酒怨酝。使用野生酵母釀造的拉比克酸香十足，與櫻桃等果汁混釀更加酸甜怡人那先。德國戈斯是唯一帶有咸味的啤酒农猬。更有南瓜艾爾、辣椒艾爾以及使用黑巧克力售淡、咖啡豆甚至是生蠔作為原料的世濤斤葱。
啤酒只適合夏天喝嗎？可不可以不冰鎮(zhèn)揖闸？
? ? ? ? 清爽解渴的皮爾森啤酒冰鎮(zhèn)后絕對是夏天的解暑佳品揍堕，但啤酒絕對不是只有這一個面貌。很多烈性而濃郁的啤酒都是冬季暖身的最佳選擇汤纸，飲后不僅全身暖融融的衩茸，而且味道層次豐富、回味無窮贮泞。美國人都喜歡將啤酒冰鎮(zhèn)后喝楞慈，奧巴馬送給卡梅倫一箱鵝島312小麥啤酒后還特意囑咐要冰鎮(zhèn)幔烛，但喜歡喝常溫啤酒的英國人卻認(rèn)為這是美國人為了掩蓋某些令人不愉快的味道。其實囊蓝，清爽的淡味啤酒適合冰鎮(zhèn)后飲用饿悬，而濃郁復(fù)雜的啤酒則適宜在稍高的溫度下飲用。
為什么啤酒發(fā)燒友會變成玻璃杯發(fā)燒友聚霜？
? ? ? ? 雖然古羅馬時期就有了玻璃杯狡恬，但直到十九世紀(jì)中期它都是上流社會的專屬，富人們看著杯中的紅酒仿佛看到了耶穌的鮮血俯萎。而勞動人民則使用木質(zhì)或金屬酒杯喝啤酒傲宜，自然也看不到啤酒的色澤，缺少了視覺欣賞的樂趣夫啊。直到捷克波西米亞人找到了大量制造玻璃杯的方法函卒，它才被用于啤酒。這時人們看到啤酒渾濁暗沉撇眯，毫無欣賞價值报嵌。于是促進(jìn)了金黃透明的皮爾森啤酒的誕生，從此視覺欣賞成為享受啤酒的一大樂趣熊榛。不同類型的啤酒用不同造型的玻璃杯飲用既是一種優(yōu)雅锚国，也有其背后的科學(xué)道理。收口的郁金香杯能夠聚集香氣玄坦，高挑的小麥啤酒杯能夠更暢快地喝酒血筑。這就難怪很多啤酒發(fā)燒友家里都有一大堆酒杯了。
