首先看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號：
釀造醬油：GB 18186-2000
配制醬油：SB 10336-2000
配制醬油有兩種壳咕，一種是加釀造醬油的原汁調(diào)配而成；另一種是讓蛋白水解調(diào)制血淌，技術(shù)不好還會(huì)產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì)矩欠。這種就是我們家所說的“勾兌醬油”财剖。所以，醬油瓶身的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號帶有這“SB個(gè)字母”癌淮，多半是勾兌醬油躺坟，別亂買了。包裝乳蓄、運(yùn)輸咪橙、貯存都符合標(biāo)準(zhǔn)的釀造醬油才能標(biāo)注“GB18186”。而“SB10336”是一項(xiàng)配制醬油的商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)虚倒。
當(dāng)然美侦，符合上架的產(chǎn)品，只要合法使用食品添加劑魂奥，不管是釀造醬油還是配制醬油菠剩，都是完全可以放心食用的。但是營養(yǎng)和口感上肯定還是有很大差距的耻煤。
那么我們應(yīng)該如果挑選一瓶好醬油呢赠叼？
一、看氨基酸態(tài)氮含量
每一款醬油的標(biāo)簽上都會(huì)標(biāo)注這個(gè)值的违霞，也就是氨基酸態(tài)氮含量嘴办，它的范圍一般在0.4-1.3克每100毫升。含量越高越好买鸽，通常醬油的等級也越高涧郊，味道自然也是越好。
一般大于0.9或者1.0克每100毫升的為特級醬油眼五。 選購時(shí)建議買特級醬油妆艘，在不含有增鮮劑的情況下，盡量買氨基酸態(tài)氮1.2克每100毫升以上的最好看幼。低于0.4克每100毫升的為不合格醬油批旺，千萬不要買。依據(jù)醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2717-2003诵姜，醬油中氨基酸態(tài)氮<0.40g/100ml汽煮，即表明醬油為不合格產(chǎn)品。所以看到這種醬油不管是什么牌子的棚唆，都不要買了暇赤。
二、要分清楚釀造和配制宵凌。
如果細(xì)心的小伙伴就會(huì)發(fā)現(xiàn)鞋囊，這點(diǎn)很多醬油上也會(huì)有標(biāo)注的，釀造醬油是以大豆瞎惫、脫脂大豆溜腐、小麥译株、小麥粉或麩皮為原料，添加劑的成分相對較少挺益。配制醬油由于加工工藝較為簡單歉糜，產(chǎn)品成本低，售價(jià)也相對較低矩肩。釀造醬油的質(zhì)量等級分為特級现恼、一級肃续、二級黍檩、三級，一般級別越高營養(yǎng)成分越高始锚，氨基酸態(tài)氮也高刽酱，而配制醬油就沒有級別之分。所以瞧捌，大家在購買醬油的時(shí)候棵里，一定要看清楚這個(gè)標(biāo)注。
特級醬油氨基酸態(tài)氮含量需要≥0.8克/100毫升
一級醬油氨基酸態(tài)氮含量需要≥0.7克/100毫升
二級醬油氨基酸態(tài)氮含量需要≥0.55克/100毫升
三級醬油氨基酸態(tài)氮含量需要≥0.4克/100毫升
成分表也明確規(guī)定姐呐，根據(jù)食材用量的順序從高到低來標(biāo)注的殿怜。排在第一位的一般都是水，接著是豆類曙砂、糧食头谜、小麥等等。沒有其它太多添加劑的為最佳的鸠澈。配料表上含有苯甲酸鈉或者山梨酸鉀柱告，表明是有添加防腐劑的。
三笑陈、看醬油的釀造工藝
我們再來看看醬油的釀造工藝际度，一般會(huì)用到三種工藝，低鹽固態(tài)涵妥、無鹽固態(tài)和高鹽稀態(tài)乖菱，那么我們再選擇的時(shí)候，要選擇高鹽稀態(tài)發(fā)酵的醬油蓬网。如果是低鹽固態(tài)或者無鹽固態(tài)的块请，可能是人工高溫加熱快速發(fā)酵而成的。質(zhì)量不好拳缠，不建議購買墩新。
四、搖晃瓶身看氣泡狀態(tài)
那么除了醬油標(biāo)簽上會(huì)標(biāo)注之外窟坐，我們還可以通過另外一個(gè)方法來對比海渊，那就是晃動(dòng)瓶身绵疲，有綿密小氣泡而且不容易消泡的就是釀造醬油，出現(xiàn)大氣泡而且很快消失的就是配置醬油
