文/佛爺
這是日更第93篇文章
昨晚見客戶到深夜，所以今天要碼兩篇文章還債 ，幸好是周末"?(??????? ? ??????)?
"不要去模仿伟端，你只需要把你輕而易舉能做到的事發(fā)揮到極致叛赚，自然就能形成你的風(fēng)格。對于你來說輕而易舉的事列疗，對于別人來說滑蚯，也許是非常難辦到的，輕而易舉就是你的天賦所在。"
早上邊吃早餐邊聽完小萬昨晚的微課分享《零基礎(chǔ)廚房小白如何利用DISC快速修煉廚藝》坤次，大有種“愛做菜的廚子相見分外美食”的快感，從“備料3小時斥赋，做菜5分鐘缰猴，擺盤10分鐘，拍照半小時疤剑，吃完3分鐘”的心路歷程總結(jié)聊到逛菜市場滑绒，再聊到鍋……會做菜的廚子總有聊不完的話題。
一道美食上到桌面之前隘膘，一般經(jīng)歷以下過程：
構(gòu)思（食譜/菜式）
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食材（挑選/采購）
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備料（處理食材）
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烹飪（蒸/煮/炒/燜/炸）
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出鍋（擺盤/造型）
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拍照（燈光/角度/布局）
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逼格的吃
而食材對于一道菜好不好吃起著關(guān)鍵作用疑故。
一頓美食，最重要的是食材的挑選弯菊，“巧婦難為無米之炊”焰扳，沒有好材料，沒有新鮮材料误续，沒有合適的材料吨悍，管你有上天入地的廚藝，終歸無法對著一口鍋舞出一只雞來蹋嵌。
接著小萬的話題育瓜，咱們聊聊【備料3小時】的事情，這是在你開始做一頓美食之前的必經(jīng)也是源頭-食材（原材料）栽烂。
挑選食材是個大工程以及大招躏仇，只能身教無法言傳，因為需要動用到你全身心的器官以及你的所有感官包括第六感腺办，比如一塊肉好不好焰手，新不新鮮，看一眼就能知道怀喉，但是你要我教你怎么挑书妻，我可以告訴你一塊好肉的標(biāo)準(zhǔn)以及色澤什么的，但是感覺是種很懸的東西躬拢，真的無法速成躲履，甚至要靠點天賦，反正我試過教人買新鮮的豬肝結(jié)果對方可以買條豬橫利回來聊闯，我能怎么辦……
會做菜的人分兩類工猜，一類是先天的，天生就會菱蔬，看到或者吃到什么基本也能回家照著做出來篷帅，這一類人史侣，大概知道有些什么主要材料就能做出一道菜來，他們完全是憑自己的感覺來做的魏身，一切都是渾然天成的惊橱，你讓他們說出個所以然來也許未必可以，除非是刻意訓(xùn)練過叠骑，不然是說不出個一二三步驟來的李皇，比如什么時候下鹽削茁，下多少宙枷，要煮幾分鐘，什么火候茧跋，好像天生就會慰丛，看看你們身邊有沒有這種人，你好像跟他說什么菜式都可以做個一二瘾杭，得心應(yīng)手诅病。
另一類是后天練習(xí)的，熟能生巧粥烁。
后天怎么練贤笆？
下廚房首頁導(dǎo)語“唯有美食與愛不可辜負(fù)”，我說讨阻，美食之前你得先愛食材芥永，愛食材的前提是愛逛菜市場，包括超市以及各類可以買到食材的地方钝吮，哪怕身在國外埋涧，想的都是廚房里的那點事。
先培養(yǎng)對市場的熱愛吧奇瘦。
一個熱愛廚房棘催，熱愛烹飪的人，也一定熱愛市場耳标，不管走到哪里醇坝，只要那個地方有菜市場，有超市次坡，一定會忍不住去看看纲仍，看看有什么新奇好玩的食材帶回來，包括鍋碗瓢盆各式各樣的餐具贸毕。
當(dāng)然郑叠，我說的是熱愛，真的要熱愛明棍，如果不是發(fā)自內(nèi)心的熱愛乡革，烹飪美食對你來說會是一種酷刑，只是采購原材料這一環(huán)節(jié)就足以讓你瘋掉。
有沒有試過去了菜市場就是不知道從何下手沸版，明明就很多東西買啊嘁傀，但就是懵圈。
有人說做菜很容易视粮，有人說做菜好難细办，其實難就難在你心中有沒有食譜，有沒有材料儲備蕾殴，知道不同材料搭配在一起會有什么化學(xué)或者是物理反應(yīng)笑撞。
如果按照精細(xì)化步驟來定制一次烹飪活動。
首先就是瀏覽各種菜譜钓觉，知道都有些什么菜式菜名做法茴肥。
其次是熟悉各種食材原材料，以及各種配料荡灾，懂得分辨出來瓤狐，把豬橫利當(dāng)成豬肝做出來的菜是不一樣的。
最后知道在哪里可以采購到合適的原材料批幌，特別是西餐础锐，配料配菜超多，什么前菜荧缘，中菜皆警，餐后甜品，也許為了采購配料胜宇，你就需要跑三五個超市才能買齊耀怜，那是一個累，但是菜一上桌十分鐘就能消滅完桐愉，耗時費神财破，逼格都是用時間堆砌出來的，所以我挺抗拒做西餐的从诲，不像中餐左痢，一個菜市場搞定，不用東奔西跑去采購系洛。
接下來才是進(jìn)入做菜環(huán)節(jié)俊性，這其中包括材料怎么處理，比如豬肉的肉質(zhì)比較嫩描扯，肉中筋少定页。橫切易碎，順切又易老绽诚。要斜者纖維紋路切典徊，這樣才能達(dá)到即不易碎杭煎，又不易老的目的。
不管是哪類人卒落，都可以成為大廚羡铲，只要形成系統(tǒng)化，有自己的一個體系儡毕，知識有知識結(jié)構(gòu)也切，做菜也有做菜的體系結(jié)構(gòu)。
不然有天賦的人也會因為太隨性而沒有形成自己的菜譜體系腰湾，能做會做雷恃，但列不出個所以然來，沒有系統(tǒng)檐盟，只懂身教無法言傳褂萧，人家知道你做菜很厲害，但卻不知道你到底厲害在哪里，代表作是什么筋量。
這個人就是我兰怠。
很多朋友知道我會做菜也挺好吃，但是說不出來我會做些什么菜蜈彼，因為每次他們問我做什么我都會說，看你們想吃什么，我都可以做卷雕，你們點。
其實票从，我從來沒有練習(xí)過也沒有學(xué)習(xí)過廚藝漫雕。很多時候做的菜都是第一次做的，因為平時很懶峰鄙，懶得下廚浸间，一年都不做幾次飯的人。
我也不知道是不是天生的吟榴，買食材憑感覺就是能買到新鮮的好的魁蒜，買蔬菜水果也是，一看二摸三聞準(zhǔn)沒錯吩翻，很多時候我是看了菜譜大概知道需要些什么材料我就買了回來兜看，也是大概看下步驟就做出來了，也沒有嚴(yán)格按照菜譜執(zhí)行狭瞎，都是憑自己感覺去做细移，對做菜天然就有那種心流的感覺。
聽了小萬的分享熊锭，重新整理了自己弧轧，忽然意識到缔刹，我有天賦并且熱愛，但是卻沒有認(rèn)真對待劣针，隨意去做了校镐。
這個世界最怕你認(rèn)真，認(rèn)真你就贏了捺典。
這又讓我想起山口拓朗老師說的話："不要去模仿鸟廓，你只需要把你輕而易舉能做到的事發(fā)揮到極致，自然就能形成你的風(fēng)格襟己。對于你來說輕而易舉的事引谜，對于別人來說，也許是非常難辦到的擎浴，輕而易舉就是你的天賦所在员咽。"
我找到了三件：早起、做早餐和烹飪美食贮预。
你呢贝室？有沒有一些事情，是你輕而易舉就能搞定的事情仿吞，但是被你忽略了滑频，那就是你的天賦，深挖下去吧唤冈。
你就是你的人生最重要的食材峡迷。
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