? ? ? ? 小時(shí)候我媽常說我這不吃那不吃子刮，除了豬肉以外，我對其他肉類包括雞蛋都不能接受窑睁，總覺得各有各的怪味道挺峡。我對吃這件事情開竅源于我的高中時(shí)代。15歲沒有考上市里的重點(diǎn)高中担钮，爸媽把我送去周邊縣城的重點(diǎn)中學(xué)讀書橱赠，成績沒上來，吃上糟了罪箫津，那是90年代末狭姨，蘇北農(nóng)村和市區(qū)還是有著很大差別宰啦，加上學(xué)校軍事化管理，我們一幫15饼拍，6歲的孩子聽話膽小赡模，學(xué)校不讓在外吃飯，我們只能吃食堂大鍋飯师抄。接近2000年漓柑，女生一個(gè)月的伙食費(fèi)就60塊出頭，可以想象能吃點(diǎn)啥叨吮，早上是饅頭加咸菜配稀粥辆布，中午半勺豬肉燉大白菜或者黃豆芽燒肉，一個(gè)饅頭茶鉴。菜是臉盆裝的锋玲，10個(gè)人一桌，輪流打菜蛤铜，很難想象那油膩的臉盆是怎樣日復(fù)一日的使用下去的嫩絮。這也就算了，夏天饅頭每次拿起來围肥，皮兒上都粘著蒼蠅剿干，80后的孩子沒有見過這場面，堅(jiān)決不吃穆刻，一頓兩頓挨過去置尔，但不能頓頓不吃，終究我們還是要揭了饅頭皮含淚蘸了菜湯咽下去……
? ? ?救贖是在每個(gè)周末回家氢伟，回到家爸媽好吃好喝犒勞著榜轿，狼吞虎咽過后洗了澡，浴室里一低頭全吐了朵锣，那是真正把菜飯吃到了嗓子眼兒谬盐。經(jīng)歷過那些日子，我仿佛像挺過了六十年代的自然災(zāi)害一般诚些，從此對吃變得無比在意無比用心飞傀。
? ? ? ? 工作之后走南闖北過，雖談不上吃遍了山珍海味珍饈佳肴诬烹，但也算開闊了眼界滿足過一次次口舌之欲砸烦。其實(shí)嘗鮮之后你不會留戀，甚至放下筷子決心已下：不會光顧第二次绞吁；但記憶中的某些味道會讓你莫名留戀幢痘，也正是那味道浸潤了當(dāng)時(shí)的悵然往事。
? ? ?剛上大學(xué)在南京家破，從吃上真正體會到南北方差異颜说，去了趟菜場购岗，突然發(fā)現(xiàn)小蔥和青菜怎么能那么干凈的碼放整齊一點(diǎn)土都沒有？板鴨怎么可以切的那么細(xì)膩連裝盒都搞得好秀氣门粪？后來大三經(jīng)歷了場非典藕畔，很多學(xué)生在外租房住，一起合租的兩個(gè)無錫女孩庄拇，讓我第一次吃到了面筋包塞肉這樣的地道無錫菜，濃油赤醬韭邓，甜膩膩措近，那么多肉那么解饞。一頓菜吃下去女淑，覺得自己富庶極了瞭郑，在此之前吃慣了家鄉(xiāng)菜，那是無辣不歡鸭你，因靠近山東的緣故屈张，家鄉(xiāng)菜偏魯菜系，重辣袱巨，重鹽阁谆，重醬油。不細(xì)致但分量足愉老，三六九等各類飯店端上來菜场绿，均傻大黑粗一大盆，透著本地人的實(shí)在嫉入。一幫子人熱熱鬧鬧吃完焰盗，最中肯的評價(jià)是這個(gè)飯店菜可真“厚”。那一個(gè)“厚”字囊括了所有咒林，代表了請客人的大方熬拒，和店家的實(shí)誠。
? ? ? ?讀大學(xué)的那幾年也是酸菜魚風(fēng)靡南京的那幾年垫竞，嘗罷便瘋狂迷戀澎粟，當(dāng)年我在寧海路上人氣最高的酸菜魚小館“宴請”考上同一城市的發(fā)小，魚已上桌件甥，她才從從仙林校區(qū)倒騰公車到隨園捌议，那一盆酸菜魚的“滋啦”香味兒我日后很多年都忘不掉，那味道濃郁霸道直往你鼻子嗓子眼兒里竄引有，攛掇的嗓子直癢瓣颅，我忍住沒有動筷直到她折騰近兩個(gè)小時(shí)落座∑┱可今天時(shí)過境遷宫补，我們倆再也不能坐下來一起吃頓飯檬姥。
? ? ? ?工作頭兩年在廈門，感情無疾而終粉怕，事業(yè)也無長進(jìn)健民，告假在出租的房子里，不愿意見人贫贝，兩天未進(jìn)食秉犹，人被掏空，所有的熱情都在褪去稚晚。后來想通了不是因?yàn)閯e的竟是源于最基本的生理訴求—餓崇堵！但腦子里沒容下別的，就想那饅頭蘸醬客燕，最直接最干脆鸳劳，這一念頭上來，踢踏著拖鞋就下樓了也搓，老干媽配饅頭赏廓，就已經(jīng)全部滿足，瞬間感覺沒有比這再美的東西了傍妒！老干媽香辣香辣幔摸，足以解饞，饅頭供了胃的給養(yǎng)拍顷。胃滿了抚太，心似乎也不空了。拾掇拾掇心情昔案，似乎也沒什么大不了的尿贫，這樣想著想著人竟有了力氣出了門，再開始也似乎沒什么難的了踏揣！再難的事兒只要吃的下似乎就能挺過去庆亡，關(guān)鍵時(shí)候你內(nèi)心渴求的那滋味竟尋著你的根兒找來了。
? ? ? ?后來來了上海捞稿，四下充斥著吳儂軟語又谋，吃上花樣又變了，一無錫資深吃貨同事跟我聊著聊著就扯到了家里老媽做的面拖蟹娱局，這地道的江浙菜彰亥，我是聞所未聞見所未見，她最后那句“鮮得來—眉毛掉了”之后衰齐，拍岸而起任斋，恨我沒有見識，恨我不能感同身受耻涛，恨我倆不能立馬親歷親為親身體驗(yàn)废酷，可惜可嘆之后空留兩人滿口口水忿恨咽去別無他法…后經(jīng)吃貨同事引薦瘟檩，終于有幸認(rèn)識了她貴為老饕的老媽，人居然可以牛氣到這般程度澈蟆！在老饕胡阿姨眼里任何飯店的菜都是用來鄙視的墨辛！老饕會計(jì)出身，戎馬一生最大成就卻是自家灶臺端出來的私房菜趴俘。
? ? ? ?身在江南有些道地的美食你是不能不提的睹簇，比如前面提到的面拖蟹和不得不提的腌篤鮮。這腌篤鮮當(dāng)然是胡阿姨的拿手菜之一寥闪，傳統(tǒng)做法幾乎江浙地區(qū)家家都會带膀，所謂腌就是用咸肉，篤就是用小火慢慢的燉橙垢，鮮就是用春筍加上鮮肉，一直以來我都認(rèn)為筍子是上天給予江南最好的饋贈伦糯。有了這筍一切的油膩一下就升華了柜某，筍是各種俗物得以提升境界的重要媒介。在老饕阿姨這里當(dāng)然這一切都是行得通的敛纲，但她似乎還要讓這道菜再出神一些喂击，她曾當(dāng)我面嘲笑某些不明就里的上海人將腌篤鮮端出來招待客人，不僅反響一般卻連北方的漢子都耐受不了那油膩淤翔，究其原因阿姨解釋翰绊，這湯重在一個(gè)鮮字，前面二字是鋪墊旁壮，咸肉油膩糊口斷不能過量监嗜，因此她的這道菜咸肉用的是自家腌制的土豬肉，取量極為克制抡谐，每塊咸肉秀氣小巧裁奇，肥的部分晶瑩透亮，瘦的部分粉嫩筋道麦撵，因此大可不必?fù)?dān)心油膩刽肠，其次胡阿姨這鍋湯里被升華的還有鮮肉，取而代之的是上好的小排或肋排免胃，更注重了菜的口感和品相音五。這樣一鍋時(shí)令美味端出來，還未入口幸福已然四散流溢羔沙。
? ? ? ?老饕阿姨雖牛但畢竟不是自己的媽躺涝，好滋味不能天天享用，可人若是有口福是攔也攔不住的撬碟，老公與我是打一個(gè)地方出來的人诞挨，好在他也離家早莉撇，在外打拼多年見多識廣加上嘴也饞又樂于實(shí)踐，一切水到渠成惶傻，我倆從合作和面包餃子棍郎；到改良地鍋雞自己貼餅子；到他單槍匹馬整出一鍋胡椒豬肚雞银室，再到他慢工出細(xì)活澆汁兒扣出高大上的海參撈飯……這一樁樁一件件一道道涂佃，我倆是越來越醉心 于此，投入于此蜈敢，后面我們分工逐漸明確辜荠，我主攻白案，他主攻紅案抓狭，在各自擅長的領(lǐng)域我們是舉案齊眉伯病，相扶相持。包餃子我聽取他的建議嘗試黃瓜豬肉餡兒水餃否过，黃瓜去皮刨絲午笛，擠去水分，配合豬肉調(diào)餡兒苗桂，出鍋之后那一口下去鮮香之余又多了一層清新之氣药磺，口感層次鮮明特立獨(dú)行，我以此道美味虜獲一眾親朋好友同事領(lǐng)導(dǎo)芳心煤伟。后有同事賜其名曰：黃瓜小清新水餃癌佩。紅案師傅對大腸情有獨(dú)鐘，前期工作單這食材我每次都要投入一個(gè)鐘頭撕去大腸內(nèi)壁豬油污穢便锨，輔以我耐心細(xì)致處理之后围辙，他拿去燉老豆腐，出鍋后翻滾著撒上新鮮蒜苗放案，不僅香氣濃郁酌畜，還保留了大腸那點(diǎn)特有的“腸臭”，吃的是安心大膽幸福豪爽卿叽！
? ? ? ?這樣吃著嘗著日子經(jīng)營著過了一年又一年桥胞，我沉淪在當(dāng)下的柴米油鹽之中不愿自拔，周末早晨紅案師傅早已不記得賴床的滋味考婴，早早提了籃子扎進(jìn)菜場贩虾，他不到三歲的小女兒在此等環(huán)境下練就了青出于藍(lán)更盛于藍(lán)勝的刁鉆嘴巴，他琢磨著今天是煲個(gè)排骨雪梨湯給她潤潤肺還是來個(gè)砂鍋魚頭豆腐湯幫她補(bǔ)補(bǔ)鈣沥阱？
? ? ? 如今世道變化快误澳，昨日的溫存涼的比剛端上桌的湯還快拉鹃，想來這世間萬般滋味只有入了口的騙不了人稚照，這世上也惟有這吃最長情，何不吃它到航⑹迹枯石爛。
