前言
學(xué)校（包括幼兒園）的食堂食品安全是學(xué)生和家長(zhǎng)們非常關(guān)心的事情衫生，但又不知道如何去觀察了解裳瘪。按照食品安全法的規(guī)定土浸，學(xué)生和家長(zhǎng)有權(quán)對(duì)學(xué)校食品安全進(jìn)行監(jiān)督罪针，學(xué)校方面應(yīng)當(dāng)給予配合。為此黄伊，本公眾號(hào)專門(mén)請(qǐng)教了江西省食品安全委員會(huì)專家委員會(huì)資深專家泪酱。專家將自己多年依法依規(guī)對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行檢查的方法和經(jīng)驗(yàn)，概括為“十看”还最，即：
一看人員守不守規(guī)矩
二看天和地
三看灶臺(tái)和炊具
四看隔離和墻壁
五看倉(cāng)庫(kù)和櫥柜
六看進(jìn)貨和登記
七看消毒和痕跡
八看餐廳和環(huán)衛(wèi)
九看文件和會(huì)議
十看考核和成績(jī)
?“十看”朗朗上口墓阀，通俗易懂，易記易行拓轻，現(xiàn)在就讓我們一起來(lái)分享：
1.一看人員守不守規(guī)矩
食堂工作人員工作中必須穿工作服斯撮、戴工作帽，戴手套扶叉，不露發(fā)勿锅，不能光膀子；不戴手表枣氧、戒指溢十、耳環(huán)和其他首飾，不穿高跟鞋达吞；持有健康體檢合格證张弛；每天上班前應(yīng)當(dāng)量體溫，并填寫(xiě)體溫測(cè)量表；上崗前須經(jīng)過(guò)食品安全知識(shí)培訓(xùn)吞鸭，獲得培訓(xùn)合格證明寺董；工作時(shí)遵守操作規(guī)程。
劃重點(diǎn)：看食堂工作人員有無(wú)健康證瞒大，是不是按規(guī)范操作螃征。
2.二看天和地
先看“天”：食堂廚房屋頂有無(wú)漏雨漏水，有沒(méi)有排氣設(shè)施透敌，天花板是否有霉斑盯滚、灰塵和蜘蛛網(wǎng)；再看“地”：地面應(yīng)干凈整潔酗电，無(wú)水漬魄藕，有排水溝（提倡暗溝），無(wú)亂堆亂放之物撵术。
劃重點(diǎn)：食堂廚房干凈整潔背率、通風(fēng)。
3.三看灶臺(tái)和炊具
灶臺(tái)設(shè)計(jì)合理嫩与，易于沖洗寝姿，炊具整齊擺放、干凈衛(wèi)生划滋，切生食和熟食的刀具饵筑、砧板應(yīng)當(dāng)專用，不得混用处坪。
劃重點(diǎn)：灶臺(tái)和炊具整潔根资，生、熟食品各用菜刀和砧板同窘。
4.四看隔離和墻壁
粗（初）加工和精（深）加工操作間分開(kāi)玄帕；熟食有專門(mén)的櫥柜存放，不能暴露在外想邦；做好的飯菜有隔離罩裤纹，打菜的窗口有抵擋唾沫和不潔物濺入飯菜之中的擋板；打飯的食堂工作人員必須戴口罩丧没、穿工作服鹰椒，戴手套；食堂墻面干凈無(wú)污染骂铁；食品安全操作規(guī)范吹零、規(guī)章制度、食堂責(zé)任人拉庵、分管食堂領(lǐng)導(dǎo)灿椅、食品安全管理員等名單上墻。
劃重點(diǎn)：生、熟食分開(kāi)茫蛹，打飯的食堂工作人員必須戴口罩操刀、穿工作服，戴手套婴洼，打飯的窗口應(yīng)當(dāng)有抵擋唾沫和不潔物的活動(dòng)擋板骨坑。
5.五看倉(cāng)庫(kù)和櫥柜
倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的食品和原材料在貨架上分類(lèi)擺放整齊，離地不少于30厘米柬采；倉(cāng)庫(kù)獨(dú)立設(shè)置欢唾，地面干凈，無(wú)水漬粉捻，通風(fēng)礁遣，明亮，干燥肩刃；無(wú)過(guò)期食品和原材料祟霍。
劃重點(diǎn)：倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)透氣，貨物擺放分類(lèi)盈包，無(wú)過(guò)期食品和原材料沸呐。
6.六看進(jìn)貨和登記
從正規(guī)渠道進(jìn)貨，能夠證明質(zhì)量合格呢燥；有食品進(jìn)崭添、出的可追溯賬本，食品和原材料每次入庫(kù)都應(yīng)當(dāng)做好登記疮茄，登記應(yīng)當(dāng)全面滥朱、完整根暑，包括供應(yīng)商單位力试、價(jià)格、數(shù)量排嫌、生產(chǎn)時(shí)間畸裳、保質(zhì)期等都應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄；定期檢查食品及原材料淳地，及時(shí)清理過(guò)期食品及原材料:留樣保留48小時(shí)怖糊，并有留樣的專柜、專用具颇象。
劃重點(diǎn)：進(jìn)貨渠道正規(guī)伍伤，質(zhì)量合格，貨物登記及時(shí)遣钳、完整扰魂，可以追溯；看留樣。
7.七看消毒和痕跡
有防蠅劝评、防鼠姐直、防塵、防蟲(chóng)蒋畜、防霉“五防”措施声畏；餐具炊具嚴(yán)格消毒；食堂地面定期用消毒液消毒姻成；消毒柜正常運(yùn)轉(zhuǎn)并使用插龄。每天的消毒情況及時(shí)登記，包括消毒的器皿科展、時(shí)間辫狼、日期和消毒人員。
劃重點(diǎn)：有“五防”措施辛润，餐具和炊具嚴(yán)格消毒膨处。
8.八看餐廳和環(huán)衛(wèi)
餐廳（就餐地點(diǎn)）干凈衛(wèi)生，桌椅整潔砂竖；食堂外圍近處無(wú)豬牛欄和廁所等影響就餐環(huán)境的場(chǎng)所真椿、物件；當(dāng)日食譜在餐廳公布乎澄。
劃重點(diǎn)：食堂餐廳干凈整潔突硝。
9.九看文件和會(huì)議
教育主管部門(mén)是否下發(fā)文件，把食堂食品安全工作納入學(xué)校綜合考評(píng)置济，所占比重多少解恰；教育主管部門(mén)、食品監(jiān)管部門(mén)浙于、校長(zhǎng)护盈、分管副校長(zhǎng)和食堂管理人員是否層層簽訂責(zé)任狀；教育主管部門(mén)羞酗、食品監(jiān)管部門(mén)和學(xué)校有沒(méi)有定期或不定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)腐宋，有沒(méi)有建立食堂管理制度，有沒(méi)有召開(kāi)會(huì)議部署研究食堂食品安全工作檀轨。
劃重點(diǎn)：看教育主管門(mén)胸竞、食品監(jiān)管部門(mén)、學(xué)校参萄、食堂的食品安全責(zé)任狀卫枝。
10.十看考核和成績(jī)
教育主管部門(mén)和學(xué)校有沒(méi)有對(duì)食品安全工作進(jìn)行考核，并根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)和懲處：食品監(jiān)管部門(mén)是不是進(jìn)行過(guò)行政處罰讹挎，對(duì)食品監(jiān)管部門(mén)提出的整改意見(jiàn)是不是整改到位校赤；師生對(duì)食堂食品安全的評(píng)價(jià)和意見(jiàn)腺占。
劃重點(diǎn)：看食品監(jiān)管部門(mén)是不是處罰過(guò)。
諸位看官痒谴，若用這“十看”妙招去檢查學(xué)校食堂衰伯，還有什么問(wèn)題能瞞得了您呢？
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