圖文 ?思思

記得大學(xué)時代宿舍里經(jīng)常發(fā)生“南北之爭”，特別是關(guān)于吃食疮绷，各說各的好翰舌，相持不下。大部分情況下冬骚，南方同學(xué)略占上風(fēng)椅贱，因為我們菜的花樣多呀，你們北方人說半天不就是面嘛只冻。而且庇麦，我們南方又不是沒有面食，特別是面條喜德，大街小巷到處都有賣面條的小攤子山橄。

北方同學(xué)表示，如果說到面條舍悯，那無疑是北方特產(chǎn)航棱，南方怎么好意思比這個睡雇？南方的面條不僅沒嚼頭返奉，而且堿太重柄慰。

笑而不語的我?guī)麄內(nèi)コ粤讼旅孢@幾種川渝地區(qū)的面冗美，結(jié)果這些孩子眼淚汪汪地說：“真的有滋有味兒韩脏，好吃！就是下次能不能不要放這么多辣椒了……”

下面我就隨便說說帶他們吃的面吧（請自備紙巾示血，記得擦口水）

成都牛肉面

成都秧荆，老歐的私房面館衡查。老板是個對面食非常挑剔要求完美的人呵晚，光是面的底料就用了十余種蜘腌。

自制的油潑辣子沫屡、胡椒油饵隙，花椒油是他的獨特配方，大骨熬制的濃湯與調(diào)料的結(jié)合沮脖，味道讓人垂涎三尺金矛。煮面的時候，放面入鍋也很講究勺届，橫向放一點驶俊，縱向放一點，讓面呈“十字形”免姿”穑筷子慢慢攪拌，讓每根面在水中得到充分的“成長”胚膊，用漏勺把面盛到放好調(diào)料的碗里故俐，攪拌均勻，味道滲到每一根面條里紊婉。

宜賓燃面

在四川宜賓有一種叫做燃面的面食药版，第一次聽，以為是要把面點燃才吃喻犁。

結(jié)果呢槽片，是一種干拌面，也就是油辣子拌面肢础，加入調(diào)料：碎花生还栓，大頭菜干切成小碎末等等。攪拌均勻传轰，面和配料一起入口剩盒，口味更獨特。宜賓面食還有個特點路召，味道都在湯里勃刨，做好的各種湯波材，放入煮熟的面中，豬腳面和姜鴨面就是其中的代表身隐。

重慶小面

說了四川的面廷区，重慶的小面也不能少。為了帶室友吃到好吃的重慶小面贾铝，在山城爬坡上坎隙轻，我們都不會有怨言。

重慶人的小面離不了酸菜垢揩、大頭菜玖绿、油辣子，稍微粗一點的辣椒面也展現(xiàn)了重慶人的耿直火辣叁巨。煮面水要多還要“點水”斑匪。“點水”是一門學(xué)問锋勺，水不能沸蚀瘸，一沸就要加點冷水，沸騰的水容易導(dǎo)致面條外軟內(nèi)硬庶橱，影響口感贮勃，水溫的調(diào)控就是“點水”了。一般點兩次水苏章，面條口感會筋道寂嘉、軟硬適中，大家可以在日常生活中也嘗試一下“點水”枫绅。

川渝地區(qū)的面食泉孩，離不了佐料，除了煮面要講究撑瞧，佐料和湯是重中之重棵譬。一碗簡單的牛肉面，除了有牛肉预伺、香菜订咸、香蔥這些目所能及的材料以外，還有辣子油酬诀、醬油脏嚷、骨頭湯、胡椒粉瞒御、辣椒面等等只能用味蕾發(fā)覺的調(diào)料父叙，這些東西極盡所能的發(fā)揮作用。如果這些“重口味”的你覺得厭倦了，我們還可以吃吃更往南一點的面食趾唱，這些面食以清淡口味為主涌乳，味道鮮美，講究營養(yǎng)搭配甜癞。

廣東云吞面

從廣東人愛煲湯的習(xí)慣上來說夕晓，一碗云吞面的奧妙絕對都在湯汁里。

用干貝悠咱、瑤柱蒸辆、燒骨等十幾味原料長時間熬制而成的湯底，真材實料析既，即使不吃面躬贡，光是喝碗湯，也是回味無窮眼坏。要是點上一碗《舌尖上的中國》推薦過的鮮蝦云吞拂玻，每一口下去都是Q彈的蝦仁，配上鮮美的湯底空骚，面條如何纺讲，都是次要的了。

廈門蝦面

福建廈門囤屹，蝦面是必不可少的美食，值得一試逢渔。

它起源于清朝肋坚，流行于廈門，臺灣等地區(qū)肃廓。主料是蝦和面智厌，然而妙處卻不在這兩者之間，而在湯盲赊。先把蝦去殼水熟铣鹏，撈起蝦仁，再用這湯熬蝦殼哀蘑，熬了第一遍之后诚卸，把蝦殼過濾出來，搗碎绘迁，摻上冰糖再熬合溺。然后加入熬過的豬骨湯，撒上蔥花缀台、蒜末棠赛，才成為廈門正宗蝦面的湯頭。味道之鮮美，令人難忘睛约。

香港車仔面

要是魚蛋車仔面里沒有魚蛋的話鼎俘，這是一碗沒有靈魂的車仔面。

車仔面在香港盛行了60年辩涝，早年只是流動攤販將面條而芥、配料，湯汁放在一起由顧客選擇膀值。如今可選擇的有牛腩棍丐、牛肚、牛舌沧踏、魷魚歌逢、豬腸、蟹柳翘狱、炸魚皮秘案、魚蛋、豬皮潦匈、蘿卜阱高，豉油雞翼以及各種丸類及疏菜，再加上牛腩汁茬缩、沙爹汁或咖喱汁赤惊，快速、美味凰锡、多重選擇未舟，而且便宜，這就是車仔面一世未變的精神掂为。

陽春面

陽春面湯清味鮮裕膀，清淡爽口。是江南地區(qū)的傳統(tǒng)面食小吃勇哗。

以熬香的蔥油和燒透的海米與煮熟的面條一起拌食昼扛。面條韌糯滑爽，海米軟而鮮美欲诺，蔥油香郁四溢抄谐。白白的面條，幾點蔥花而已瞧栗，這碗暖胃的湯面斯稳，簡直就是熬夜趕論文、加班的絕佳搭配迹恐。

最后給大家奉上良心推薦：

重慶

解放西路117號「十八梯眼鏡面」

看看這大塊軟糯的牛肉挣惰！每次去重慶必吃！

老重慶告訴我：“以前2塊錢一碗，超過12點就沒面賣了憎茂，

要什么不要什么說一遍老板就能記住珍语，

人多的時候都是蹲在路邊就吃了∈＃”

成都

北門大橋「北大鋪蓋面」

“鋪蓋”四川話被子的意思板乙，

看這形狀是不是挺像的？

一張張比面膜還大的面拳氢，吃起來絕對過癮

還有就是募逞，吃了幾年的我后來才知道

北大鋪蓋面是北門大橋鋪蓋面的簡稱

哼，怪不得我考不上清華馋评！

武城大街35號「下面館」

如此文藝的面館放接，

看得出來是用心對待生活的人

這樣的面，做出來也是深得人心留特！

在成都街頭走一走的你千萬不要錯過～

有些店鋪非常小和舊纠脾，

但是面香不怕巷子深，

這些店在川渝那都是老江湖蜕青！

地位一點都不低苟蹈！

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