正月十五還沒到，年還沒過完暮屡。今天老家又下雪了鲤竹，節(jié)還在繼續(xù)∑飞剑看天氣預(yù)報，水城今冬怕是無雪了，但今晚我又吃到了臘肉评甜。
再加上今年第一次全面參與了婆婆腌制臘肉的過程，更有體會仔涩，就想寫下母親們的臘肉忍坷。
雖然在外多年，但年年都能吃到母親從豫南老家寄來的臘肉。大約年前半個月承匣，父親就會把腌好的肉寄出蓖乘，有臘豬肉、香腸韧骗、臘魚嘉抒、臘雞、臘鴨袍暴、鵝肫等些侍。雖然在電話里一遍遍地說只要一點臘豬肉就好。但還是能收到那么多政模。收到臘肉內(nèi)心是沉重的岗宣，想著母親在天寒地凍的臘月里為我們操勞，而我卻不能幫把手淋样『氖剑看到有一些新式的臘肉，內(nèi)心極是安慰趁猴，說明他們在家的光景還好刊咳。
母親說我知道你從小就愛吃，想吃臘雞臘鴨了就煮一點儡司，當零食了娱挨。電話這頭的我再也不能多說一個字，只能嗯……嗯地應(yīng)著……
臘肉始終是我們的嗜物捕犬，更是我們春節(jié)的情感紐帶跷坝。除夕夜不能不想家，也不能沒有臘肉碉碉，至今臘肉仍占我們年夜飯的半壁江山柴钻。
臘肉在中國的南方、北方都有誉裆。臘肉最早出現(xiàn)的目的是為了保存食物顿颅，寒冷的天氣適合用自然的方式儲存食物，豬也長肥了足丢，鄉(xiāng)親們宰殺年豬粱腻，利用腌熏等方法，保證開春之際的肉供應(yīng)斩跌。正是這個一不留神的做法绍些，讓中國人獲得了與新鮮食材截然不同、甚至更加鮮美的味道耀鸦。
臘肉是中國腌肉的一種柬批，由于通常是在農(nóng)歷臘月進行腌制啸澡，所以稱作“臘肉”，距今已有幾千年的歷史氮帐，主要流行于四川嗅虏、湖南和廣東一帶，但信陽淮南各地民間也都有腌制咸肉的習慣上沐。有臘豬皮服、臘羊、臘魚参咙、臘狗龄广、臘鴨等。臘肉是逢年過節(jié)時信陽人餐桌上必備的美食蕴侧。
老家臘肉的腌制方法挺簡單择同，關(guān)鍵是氣候，冬至以后净宵，大寒以前腌最好敲才，保存最久不易變味。肉挑肥的择葡，割出紋（也可以不割）归斤，外面抹透一層鹽（抹厚點，粗鹽最好）刁岸，根據(jù)自己口味也可以抹點花椒，別的什么也不放她我。有一次問母親怎么就放這些虹曙？母親說：油鹽都齊了，還放啥子番舆，就這樣好吃酝碳。但是香腸例外，就像調(diào)餃子餡一樣恨狈，一定要放鹽疏哗、蔥姜蒜末和五香粉。
抹好鹽的肉最好放在瓦盆或瓦缻里弦讽，可以不密封污尉，別進水就行膀哲，36小時左右，就可以拿出去曬被碗。遇上刮風下雨某宪，就放在通風處，等天晴了再掛出來曬锐朴。等到表面鹽粒子下去了兴喂，肉里的油出來了就基本上差不多。曬好的臘肉有一股獨特的香味包颁，也是最主要的年味瞻想。曬的時間越長味越重，不光是豬肉娩嚼，雞鴨魚都可以腌制蘑险，方法一樣。只是腌雞鴨等肉類時岳悟，鹽一定要抹勻佃迄，那樣即使晴天不多，曬好了也不會有異味贵少。
臘肉的保質(zhì)期一般是3至6個月呵俏。以前鄉(xiāng)村日子凊貧，沒有那么好的儲存條件滔灶，家人又舍不得吃普碎，臘肉就被掛在屋里較陰涼的角落里，甚至能放到端午割小麥录平，有些已經(jīng)變味了÷槌担現(xiàn)在家家戶戶都有冰箱，吃不完就可以更好保存斗这，家人都能吃上較新鮮的臘味《現(xiàn)在家人也會意識到吃臘肉不能過量，但時常還是要提醒著表箭，生怕他們因為習慣忘記了時間赁咙，放久了對身體就有害了。
貴州地區(qū)臘肉腌好后需要再用柏樹枝免钻、花椒枝彼水、苞谷桿（玉米桿）等燒著熏制〔螅可能是因為這邊氣候濕潤猿涨，熏過后更不易變質(zhì)，味道也很好姆怪。
我們吃著讓著又相互提醒少吃一點叛赚，臘肉很開胃澡绩，不免又多吃了些米飯。有了母親們的臘肉俺附，我們的年過得有滋有味肥卡，其樂融融。
多么希望大祖國的交通運輸物流業(yè)再全面發(fā)展一些事镣，再全面發(fā)展一些步鉴。這樣父母也都能嘗到更多其他地方的美味。而自己也更努力一些璃哟，每一年多陪陪父母氛琢。
