美食領(lǐng)域+消費(fèi)升級(jí)內(nèi)容創(chuàng)業(yè)，公司內(nèi)容找定位卿吐，逼著自己寫一篇紅繞肉的技能提升文章把夸，作為理科出身的IT 狗對(duì)文字實(shí)在無感而线，無奈只能順著學(xué)習(xí)思路記錄一下學(xué)習(xí)過程，不喜勿噴恋日，至于為什么選擇紅燒肉膀篮？我 TM 也不知道~ 入正題~
看似是張圖片？你再好好看看岂膳？~
紅燒肉又名東坡肉誓竿，是一道世界名菜，英文名稱 bouilli or Hongshao rou or Dongpo pork谈截，英文翻譯上看筷屡，東坡肉這個(gè)名字在國(guó)際舞臺(tái)的地位明顯大于紅燒肉這個(gè)名字。（搜索資料的時(shí)候發(fā)現(xiàn) pork 另有玄機(jī)簸喂，老司機(jī)請(qǐng)自行去腦補(bǔ)）—
作為完成項(xiàng)目毙死，思路和工具整理如下。
文章主要以記錄自己的學(xué)習(xí)過程和分享過程中獲得的知識(shí)為主喻鳄，你可以把他當(dāng)成一片研究報(bào)告扼倘。
文章較長(zhǎng)，這里是我認(rèn)為最有價(jià)值和有趣的內(nèi)容除呵，懶人看這里的快速通道：
經(jīng)研究唉锌，最好做且味道上乘的紅燒肉方子，如果你只是想做出好吃的肉竿奏，看這篇就夠了：
http://www.360doc.com/content/15/0207/18/15398581_447055820.shtml
知識(shí)獲取：
分別在4個(gè)搜索引擎腥放，搜索“紅燒肉”泛啸、“紅燒肉 做法”、“紅燒肉 營(yíng)養(yǎng)”秃症、“紅燒肉 技巧”候址、“紅燒肉 秘訣”吕粹，閱讀各搜索結(jié)果前3頁內(nèi)容，整理出本片文章的基礎(chǔ)知識(shí)來源岗仑，整理如下匹耕。
下廚房評(píng)分最高的紅燒肉菜單：http://www.xiachufang.com/recipe/1068022/
下廚房做過人最多的紅燒肉菜單：http://www.xiachufang.com/recipe/94881/
豆果美食評(píng)分最高和做過最多的紅燒肉菜單：http://m.douguo.com/cookbook/share/219102.html?f=weixin
（重點(diǎn)推薦）黃小廚的紅燒肉視頻：https://v.qq.com/x/cover/3m1uxrxvtpdp0hd/t00235hcuak.html
知名配方：梅璽閣主的紅燒肉方子
http://www.360doc.com/content/15/0207/18/15398581_447055820.shtml紅燒肉其實(shí)不是東坡肉：https://zhuanlan.zhihu.com/p/21732883
知乎上贊最多的回答：https://www.zhihu.com/question/22974594
做法推薦：
看了很多做法后，個(gè)人推薦兩個(gè)荠雕。
第一個(gè)是之前提到的 梅璽閣主的紅燒肉方子稳其，簡(jiǎn)單易學(xué)，一看就會(huì)炸卑。
關(guān)鍵點(diǎn)是水要一次加滿既鞠，中午不要加水，如果一定非加不可盖文，記住一定要加熱水嘱蛋。
另一個(gè)點(diǎn)就是記得一定要把焯水時(shí)漂浮的血沫盛出去，這個(gè)會(huì)直接影響最后湯汁和肉的味道五续。切記切記洒敏。
第二個(gè)是黃小廚的視頻，懶人如果不想看文字疙驾，可以直接看視頻凶伙，一樣簡(jiǎn)單易懂。
本幫紅燒肉
https://v.qq.com/x/cover/3m1uxrxvtpdp0hd/t00235hcuak.html
- 關(guān)鍵點(diǎn)是黃酒的選擇荆萤，以紹興黃酒為佳镊靴，還有墨魚和雞蛋一起燉，這個(gè)讓我想起了小的時(shí)候家里人做紅燒肉總喜歡放些雞蛋链韭，很懷念那時(shí)候的味道偏竟，不浮夸，很家常敞峭。
關(guān)于做法踊谋，幫大家總結(jié)了幾個(gè)點(diǎn)，定要注意的：
如果是用水燉肉旋讹，之前提到了殖蚕，水要一次加滿，而且一定要加熱水
如果用黃磊的那個(gè)方子沉迹，酒最好也是熱的睦疫，但是酒最好是水浴加熱（就是把酒瓶子直接放到熱水里加熱，不是倒鍋里煮開）鞭呕，這樣可以避免酒精的揮發(fā)蛤育，影響口感。
燉肉的時(shí)候一定要蓋上鍋蓋且中途不要打開，這樣出來的肉不會(huì)柴瓦糕，開始的時(shí)候加滿水底洗，小火燉肉一定不會(huì)干過，這個(gè)大家要放心咕娄，大師和小白的區(qū)別有的時(shí)候就在這一兩個(gè)點(diǎn)上亥揖，如果實(shí)在不放心，找個(gè)透明的鍋蓋吧~
關(guān)于選肉
百度有很多挑選五花肉的方法圣勒，你也可自己百度费变，我一直有個(gè)疑問，都說5層五花灾而，什么叫五層五花胡控，各層都是什么？秉承挖掘精神旁趟，終于在墻外找到了說明圖：
五花肉
內(nèi)行人如何挑五花肉:
五花肉又稱三層肉昼激，位于豬腹部，因?yàn)槭萑庵袔в形⒓?xì)的油花锡搜，所以就算煮久也不會(huì)柴橙困。
- 肥瘦均勻
- 層次多
- 第三層瘦肉中帶有微細(xì)的油花
- 寬且長(zhǎng)(表示豬是成熟了才宰殺,小只的豬容易有味道)
這個(gè)部位適合的料理很多，如：客家小炒耕餐、鹵肉凡傅、咸豬肉、蒜泥白肉肠缔、紅糟肉夏跷、梅干扣肉、回鍋肉明未、粉蒸肉槽华、東坡肉等等
五花肉一定帶有油脂，客人常來說我要最嫩的趟妥，我們挑選了以后又嫌有肥肉猫态，我們只好跟客人說：那...我們沒有賣你要的那種五花肉，瘦肉要軟又耐煮披摄，肉中需要帶點(diǎn)油花亲雪，若要全瘦又嫩，那可能就要加嫩精囉～～～
選肉這事是技術(shù)流疚膊，光看了方法到了自己挑的時(shí)候也不一定能挑到好肉义辕，其實(shí)很多事情不一定要純靠技術(shù)完成，比如：貴的五花肉應(yīng)該比便宜的好寓盗，所以建議不要貪小便宜终息，買便宜肉夺巩，必有問題；又比如：賣肉的時(shí)候周崭，和賣肉的朋友多聊幾句，多溝通溝通感情喳张，也許你就可以買到好東西续镇，有時(shí)候，最好的東西不一定拿出來賣销部，而是自己留著吃的摸航；還比如：如果賣肉的是小哥，你又是個(gè)妹子舅桩，那么多說幾句更容易買到好東西酱虎，反之亦然；最后比如：?jiǎn)枂柹磉叺呐笥牙尢危詈檬抢先硕链莻€(gè)地方的肉好，多問幾個(gè)人撒妈，相信我恢暖，你一定會(huì)有意外的收獲。解決一個(gè)問題狰右，不一定只有一個(gè)方法杰捂，打開思路，能更好的喂飽自己
還有就是直接看品牌棋蚌，為了避免廣告嫌疑嫁佳，我就不說了，大家可以自行百度~ 現(xiàn)在信息這么發(fā)達(dá)谷暮，對(duì)吧~
關(guān)于“麻將塊”
說道五花肉蒿往，很多菜單中都提到過切麻將塊兒大小。不(f)好(u)意(c)思(k)坷备，我不打麻將熄浓，針對(duì)這個(gè)問題，好吧省撑，你說可以搜索赌蔑，我錯(cuò)了
百科給的內(nèi)容：
現(xiàn)有市場(chǎng)上麻將牌的厚度、寬度與高度的比例大致為2：3：4竟秫，通常情況下理朋，牌越小就越厚，越大則越薄兔魂。市場(chǎng)上麻將牌的尺寸主要是以高度來劃分的弛作，從24～48毫米不等（也就是24～48#）愕提，一般買42的就夠了(就是麻將機(jī)里比較大的那種)如果覺得小,可以選擇44的.價(jià)格從幾十到幾百不等.如果你哪里市場(chǎng)上比較貴的話可以去淘寶上去看看
這是百科的答案，wo 特法克~皿哨，24還是48...
下面那我們來分析一下：
- 首先：厚度不在我們的考慮范圍內(nèi)浅侨，五花肉本身就是肋條肉，這個(gè)默認(rèn)就好证膨，我們過如输。
- 第二：我們看一下24-48毫米的直觀效果如何，來央勒，我們?nèi)∽钚〔患m中，最大的長(zhǎng)度崔步，直觀看一下
以上是1：1比例的麻將塊稳吮，從左到右分別是，最小井濒、中等灶似、最大，如果從地域上說眼虱，最小的更像是南方的風(fēng)格喻奥，中等的偏向中原，最大的就是純北方或者邊塞風(fēng)格捏悬。但黃磊在講本幫紅燒肉的時(shí)候撞蚕，我看到那個(gè)麻將塊目測(cè)比我們這里最大的還要大一點(diǎn)，而且黃磊特意提到要比麻將塊大一點(diǎn)过牙，而且本幫紅燒肉其實(shí)是上海的紅燒肉做法甥厦，綜合分析，如果上海做法中的紅燒肉都是這么大塊那么北方的只能更大寇钉，所以更靠譜的答案應(yīng)該是刀疙，紅燒肉中的所謂麻將塊，至少是48*64毫米扫倡，也就是最大的那個(gè)谦秧。也就是這個(gè)：
這是1：1的大小哦
麻將塊兒解決~
會(huì)打麻將嗎，不會(huì)異步百科的：
http://baike.baidu.com/link?url=Wzawj_FHRT94iLOfa9To0gzmVSODYOh_qysyyIGiP8nROTlCHJ6WiAMETIxwoS2e5l_xEorHl6Oy4oMUgfW6KkMDWOiKljDiQuPnsdnjLd_
懶人撵溃？
說了這么多疚鲤，對(duì)拿來黨估計(jì)沒毛用，這里推薦幾個(gè)餐廳吧缘挑，由于時(shí)間關(guān)系只找了北京和上海的集歇，下一步計(jì)劃是吃遍他，然后回來發(fā)感受~
北京：
96小時(shí)紅燒肉（根據(jù)這段時(shí)間對(duì)紅燒的學(xué)習(xí)语淘，準(zhǔn)確的定義這家店的肉應(yīng)該是東坡肉）诲宇，據(jù)說很 NB：
https://h5.dianping.com/app/h5-ranklist-static/detail.html?notitlebar=1&utm_source=searchcontent&rankId=293003&cityid=2&type=0
上海：
- 黃磊提到的老吉士餐廳
各位懶人同胞請(qǐng)自行收藏
其他值得說說的
- 紅燒肉適合在夏秋交際的時(shí)節(jié)吃际歼，貼秋膘的同時(shí)還可以讓我們心情愉快~
- 聽人說魚和肉燉在一起是極其鮮美的，而且在古代人都吃不能吃的姑蓝，因?yàn)樘r美是公分申領(lǐng)的鹅心，所以有了，所以加上紅燒肉加上魚一起來做一定會(huì)更美味纺荧。
- 本幫菜說的就是上海本地口味的菜巴帮，本身2b，之前真的不知道什么意思~
- 燉肉用黃酒虐秋，紹興紅酒很好~
- 豬肉和那些食物相克、和那些師傅宜配合一起使用：https://www.xiangha.com/xiangke/66
- 搜索過程中找到了一個(gè)熱量查詢的網(wǎng)站垃沦，減肥還想吃紅燒肉的朋友客给，可以自己算算：http://fitness.39.net/cook/1024.html
最后
還是這張圖片，hoho~肢簿，這圖是 PS 手繪的哦靶剑，看看人家這鼠標(biāo)操作，從今天起我不說我會(huì) PS 了~ 我不會(huì)３爻洹Ｗ！~
http://www.3lian.com/edu/2014/01-18/125334.html
最后最后
感謝收看收夸！~
