清明

　　清明病附，農(nóng)歷二十四節(jié)氣之一问窃。中國傳統(tǒng)的清明節(jié)大約始于周代，距今已有二千五百多年的歷史完沪∮虮樱《歷書》：“春分后十五日，斗指丁覆积，為清明听皿，時萬物皆潔齊而清明，蓋時當氣清景明宽档，萬物皆顯尉姨，因此得名÷鹪”清明一到又厉，氣溫升高，正是春耕春種的大好時節(jié)椎瘟，故有“清明前后覆致，種瓜種豆”。清明節(jié)是一個紀念祖先的節(jié)日肺蔚。主要是掃墓煌妈，掃墓是慎終追遠、敦親睦族及行孝的具體表現(xiàn)。清明節(jié)是在仲春與暮春之交璧诵，也就是冬至后的106天汰蜘。國家非常重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護，2006年5月20日腮猖，該民俗經(jīng)國務院批準列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄鉴扫。

　　今天，王洛耿永德紅燒豬蹄的小編為各位送上一份春日清明的舌尖味道澈缺，讓春天的滋味陪伴各位度過一個完美假期坪创。

　　青團

　　且不論甜咸之爭、餡料之別姐赡，單是各地實則大同小異的配方莱预，卻有著眾多諸如青團、艾粿项滑、清明粿依沮、艾草麻糍等名號，就足以讓人眼花繚亂枪狂。加上蛋黃危喉、肉松、腌篤鮮等新式餡料融入傳統(tǒng)工藝里州疾，街頭五花八門的青團簡直要逼瘋選擇恐懼癥辜限。

　　但無論如何變換，最少不了的還是鮮字當頭的應季食材严蓖，每咬一口薄嫡，牙間都縈繞著青草的芬芳。甚至讓不少人覺得缺了一口應季的青團颗胡，便錯過了整個春天毫深。實際上，除了一道南方盛行的清明青團毒姨，還有無數(shù)美味可以讓你一口品出春滋味哑蔫。

　　百憂寬解“歡喜團”

　　在巴蜀一帶，清明節(jié)有吃“歡喜團”的食俗弧呐。筆者兩年前清明節(jié)小長假期間去成都鸳址，就幸運地吃到了這種美食。歡喜團的主料是炒米泉懦，把炒米用飴糖或溫糖水和成大小不一的米團，然后用線繩穿在一起疹瘦，涂上各種顏色崩哩，就是“歡喜團”了。清人曾作《綿城竹枝詞》專門寫這種食品和食俗：“歡喜庵前歡喜團，春郊買食百憂寬邓嘹。村醪戲比金生麗酣栈，偏有多人醉腳盆⌒谘海”

　　清新可人“菠菠粿”

　　在福州一帶矿筝，清明時節(jié)，家家要吃“菠菠粿”這種節(jié)令食品棚贾〗盐“菠菠粿”又名清明果、蒿菜粑妙痹、清明粑铸史，是用福州當?shù)厣L的一種名為“菠菠草”的植物汁液，和以糯米溫漿怯伊、粳米溫漿作為粿皮琳轿，裹以棗泥、豆沙耿芹、蘿卜絲崭篡、香菇絲等做成的餡料，包成的一種有餡兒面食吧秕。菠菠粿包好后琉闪，要用印模壓出各種動物和壽桃的形狀，然后蒸食寇甸。菠菠粿翠綠如老玉塘偎，味道綿軟而甜咸。人們清明食菠菠粿拿霉，主要是為了取“吃青”之意吟秩。福州人清明時節(jié)外出踏青、掃墓時绽淘，都不忘帶上做好的菠菠粿涵防。

　　烏黑悠香的“烏稔飯”

　　在閩東和浙江西南地區(qū)，每年清明節(jié)期間沪铭，畬族村寨都要忙著做一種時令美食——“烏稔飯”壮池。烏稔飯的主料是糯米，畬族婦女背竹簍去寨外杀怠，將當?shù)厣L的一種烏稔樹的新鮮葉子采摘下來椰憋，洗凈后，放在清水中煮赔退。然后用煮出的汁液來泡糯米橙依。浸泡大約9個小時后证舟，撈出糯米，上鍋蒸熟窗骑，一鍋烏稔飯就做成了女责。烏稔飯看似烏黑，但味道獨特创译，入口綿軟微甜抵知，猶如春風劃過舌尖，令人唇齒生香软族。

　　青碧可口“清明果”

　　浙南一代刷喜，野外長有一種名曰“佛耳草”的中草藥。清明時節(jié)互订，當?shù)厝瞬蓙磉@種中草藥吱肌，洗凈搗爛后拘泞，與糯米攪拌在一起得封，然后包上用糖豆沙尸疆、紅蘿卜搬设、春筍做成的餡料器仗，上鍋蒸熟逢慌，便成了一種形似餃子的“清明果”泳姐。清明果碧綠晶瑩乍赫，玲瓏剔透温峭，尤其是邊褶猛铅，像水波浪一樣，透著精致凤藏；吃到嘴里奸忽，五味俱全，格外讓人喜食揖庄。近年來栗菜，當?shù)厝碎_發(fā)出了一系列的餡料，如韭菜蹄梢、豆腐干疙筹、肥腸、芥菜等禁炒，使清明果的口味日趨豐富而咆，越來越受歡迎，并且走向了全國幕袱。

　　兩餅包成“潤餅菜”

　　在閩南地區(qū)暴备，清明時節(jié)要吃一種“潤餅菜”，其吃法與北方的吃春餅相似们豌。將烙好的薄面皮馍驯，包裹混雜而成的熟菜阁危，卷成筒狀或枕頭狀而咬食。潤餅的餅皮搟得極薄汰瘫，幾近透明，這是一種功夫和手藝擂煞。包裹的潤餅菜混弥，是相當豐富的，主料一般有：豌豆对省、豆芽蝗拿、豆干、魚丸片蒿涎、蝦仁哀托、肉丁、海蠣煎劳秋、蘿卜菜仓手。配料一般有：油酥海苔、油煎蛋絲玻淑、花生敷嗽冒、蚵煎、蕪荽补履、蒜絲添坊。包裹時，由于餅薄箫锤，所以必須得用兩張餅才能包住中間的菜贬蛙。吃時，可以蘸上甜面醬或者辣醬谚攒，入口嫩脆甜潤阳准，醇香多味。

　　盤中明珠“清明螺”

　　清明時節(jié)五鲫，吃螺螄是南方水鄉(xiāng)的清明食俗溺职。清明螺即田螺、螺螄位喂。螺螄有“盤中明珠”之美譽浪耘，肉質(zhì)豐腴細膩，味道鮮美塑崖，清淡爽口七冲，堪與法國蝸牛相媲美。清明時節(jié)是采食螺螄的最佳時令规婆，因為此時的螺螄尚未繁殖澜躺，最為豐滿蝉稳、肥美，故有“清明螺掘鄙，抵只鵝”之說耘戚。清明螺吃法林林總總，可謂豐富多彩操漠，可與蔥收津、姜、醬油浊伙、料酒撞秋、白糖同炒；可煮熟后挑出螺肉嚣鄙，拌吻贿、醉、糟哑子、熗舅列。家常做法通常是醬爆螺螄，即用油鍋赵抢、黃豆醬爆炒螺螄剧蹂。清明食螺，可謂“一味螺螄千般趣烦却，美味佳釀均不及”宠叼！