法國是一個歷史悠久又富有浪漫氣息的國家茎截。來到巴黎依啰，除了凱旋門和艾非爾鐵塔等名勝古跡給你留下深刻印象之外，羅浮宮的藝術(shù)珍品更是令人流連忘返绊序。走得倦了，可以坐在香榭麗舍大道的露天咖啡座里秽荞，你還能一邊喝著咖啡骤公，一邊欣賞和享受法國人的那種優(yōu)雅和從容。而法國的美食扬跋，不但種類繁多阶捆，風(fēng)格全面，而且令人回味無窮的钦听。法國美食在世界上影響之大洒试，比起法國紅酒來不僅不遜色，甚至有過之而無不及朴上。曾有法國美食家這么評論說垒棋，世界上有著悠久歷史而且能餐飲美食發(fā)揮到藝術(shù)的高度的國家只有兩個，它們一個是法國痪宰，另一個就是中國叼架。
繼續(xù)我們法國美食之旅畔裕，下面就讓小編帶著您一起來數(shù)數(shù)法國美食都有哪些的靈魂人物和風(fēng)格菜系。
法國美食的歷史上的一個重要標(biāo)志性人物出現(xiàn)在公元1533年乖订，其時意大利佛羅倫薩年僅14歲的凱撒琳公主Catherine de' Medic下嫁給了法國歐萊昂公爵扮饶，后者后來成為法國國王的亨利二世。這是一樁政治婚姻乍构，凱撒琳公主的嫁妝豐富龐大甜无，在她的隨嫁隊伍里，還帶來了一批私人廚師和大批的意大利廚具哥遮，文藝復(fù)興的發(fā)源地流行的烹調(diào)方式岂丘、技巧、食譜以及餐桌裝飾技藝開始引進(jìn)了法國眠饮，從此意法兩國的烹飪美食結(jié)合起來元潘，在法國生根發(fā)芽。
在波旁王朝的路易十四Louis XIV（1638-1715）登位成為法國國王統(tǒng)治法國期間君仆，是法國的美食文化最為絢麗輝煌的歷史時期。路易十四在位72年牲距，自稱為“太陽王”返咱，把法國變成一個君主專制的集權(quán)國家，這時的飲食潮流豪華奢侈牍鞠，凡爾賽宮廷里經(jīng)常舉辦盛大的各種舞會和宴席咖摹，排場極其隆重。路易十四對菜單制定要求非常細(xì)致嚴(yán)格难述，有詳盡考究的飲食禮儀萤晴，一道一道上菜的新模式改變了一次性上菜的舊習(xí)慣，他有專門的大廚和私人侍膳胁后，進(jìn)餐時即便是自己享受最低要求也是四菜一湯店读，更多的時候總是賓客滿堂，每上一道菜都有人作講解攀芯，對菜品的食材來源屯断、烹飪藝術(shù)介紹詳盡，使得美食品嘗過程變得有趣而富有儀式感侣诺。路易十四還在凡爾賽宮定期舉辦各種烹飪比賽殖演，給獲勝的廚師們頒發(fā)獎勵Cordon blue。
安東尼安東尼年鸳∨烤茫卡萊姆Marie Antoine Careme（1784~ 1833)，是早期的法國格蘭德美食的代表性人物搔确，被認(rèn)為是法國最早的國際知名大廚彼棍，有”法國大廚之王“的稱號灭忠，他曾經(jīng)因為為拿破侖設(shè)計了一整年都不會出現(xiàn)重復(fù)的詳細(xì)的菜單而一舉成名，現(xiàn)在法國大廚們的高帽就是在他手下成為標(biāo)準(zhǔn)化的款式滥酥，他在醬汁菜肴方面的創(chuàng)新建樹頗豐更舞，編輯完成了三卷烹飪百科全書，除了留下了數(shù)百個食譜之外坎吻，對菜單和華麗的餐桌設(shè)計缆蝉，以及廚房的組織工作都有非常詳細(xì)的記載，是法國烹飪的歷史上一位重量級的大師瘦真。
奧古斯特刊头。艾斯庫菲爾Auguste Escoffer（?1846- 1935）則是法國現(xiàn)代烹飪藝術(shù)史上的傳奇人物，他不僅是一流的廚師诸尽，還是餐館老板和美食作家原杂，是另一位被尊為“法國廚師之王”的重量級大師。他從業(yè)長達(dá)62年您机，他的名字幾乎就等同于法國古典菜系的同義詞穿肄，以至于德國皇帝威廉二世這么稱譽(yù)：“我是德國的皇帝，而你是大廚中的皇帝际看∠滩”
保羅。布思谷Paul Bocuse（1926-2018）是法國新派菜系的領(lǐng)軍人物仲闽，他以里昂為基地創(chuàng)辦了非常成功的連鎖餐廳脑溢，成為二戰(zhàn)以后歷任法國總統(tǒng)的“美食朝圣之地”，自戴高樂總統(tǒng)以下赖欣，每逢總統(tǒng)就職到任屑彻，位于里昂的保羅。布思谷餐廳都是總統(tǒng)們必到的場所顶吮。布思谷開辦的餐飲學(xué)校為法國和歐洲其他國家培養(yǎng)了大量的名廚社牲。
現(xiàn)在的法國菜可以分為以下下幾大主流派系。其中：
古典法國菜派系Classic Cuisine 起源于法國大革命前的宮廷菜肴云矫，經(jīng)過艾斯庫菲爾分門別類地區(qū)分后形成膳沽。古典菜系的主廚們手藝精湛，要求品質(zhì)最好的材料让禀，常用的食材包括龍蝦挑社、生蠔、肉排和香檳巡揍，還有紅酒和考究的醬汁調(diào)和痛阻，再進(jìn)行濃縮，形成口感豐富濃郁的特征腮敌，最后再加以牛油或忌廉萊調(diào)和潤飾阱当。
家常法國菜派系Bourgeoise Cuisine則起源于法國平民的傳統(tǒng)烹制方式俏扩，其特點是選取新鮮食材，采用簡單的做法弊添，家庭式的親民風(fēng)格的菜看在上世紀(jì)50-70年代極為流行录淡。
新派法國菜派系Nouvelle Cusine則從上世紀(jì)70年代開始異軍突起，其靈魂人物就是大名鼎鼎的保羅油坝。布谷思Paul Bocuse嫉戚，在1973年以后最受追捧。新派菜系在烹調(diào)上使用名貴材料澈圈，強(qiáng)調(diào)原汁原味的材料彬檀，追求用料新鮮，上菜多以瓷碟盛上瞬女，口味趨向清淡窍帝。1975年保羅。布思谷為當(dāng)時主宰愛麗舍宮的
吉斯卡爾·德斯坦總統(tǒng)的晚宴上準(zhǔn)備的松露調(diào)味湯就是新派菜系的代表作品之一诽偷。
健康法國菜Minceur Cuisine則在20世紀(jì)90年代以后的新軍坤学，這時人們的飲食潮流更注重健康理念，由米歇爾报慕。蓋拉爾Michael Guerard 倡導(dǎo)拥峦，以簡單直接的方式，少油多汁的手法卖子，強(qiáng)調(diào)食用原肉汁來調(diào)配醬汁，以乳酪代替忌廉為汁液提高稠密程度等等刑峡。
除了上述主流派系，還有以區(qū)域地理劃分的多姿多采的地方菜同樣讓人流連忘返突梦。
法國擁有的60%的平原诫舅，釀酒行業(yè)發(fā)達(dá)，在歷史宫患、地理和物產(chǎn)特征的造就下刊懈，各地的烹飪風(fēng)格各具特色，依其菜系特點和地理分布娃闲，又可分為勃艮第菜虚汛、阿爾薩斯菜、諾曼底菜和普羅旺斯菜等等皇帮。其中：
勃艮第盛產(chǎn)葡萄酒而且品質(zhì)獨一無二卷哩，其他著名物產(chǎn)包括有田螺及雞，像勃艮第蝸牛和紅酒燉雞肉等都是當(dāng)?shù)孛恕?/p>
阿爾薩斯重點出產(chǎn)白葡萄酒属拾，葡萄品種有著名的六白一紅将谊，還有出產(chǎn)一些桃紅酒冷溶。世界著名的法國鵝肝就來自阿爾薩斯，還有著名的格林咸垯（一種以雞蛋和奶為基礎(chǔ)尊浓，用當(dāng)?shù)鼗鹜瘸哑怠⒛⒐胶湍汤覟轲W料的類似餡餅的食物），等等栋齿。
諾曼底菜是基于當(dāng)?shù)厥a(chǎn)海鮮苗胀、芝土、奶油以及蘋果褒颈，還有蘋果白蘭地柒巫。其代表性名菜包括蘋果博餅配焦糖冰淇淋Torte Fine auxPommes et Sorbet等等。
普羅旺斯有法國最好的橄欖油谷丸、海鮮堡掏，番茄及香料等，這里的普羅旺斯海鮮湯La? bowride du pecheur a la provencal極有代表性刨疼。
