1. 年味
去一個不熟悉的歐美城市旅行音羞，偶爾想吃中餐的時候，我們會先站在餐館門口觀望一下仓犬，如果食客當中老外太多嗅绰，就必須果斷離開。但是這個問題在多倫多似乎不存在。旅居多倫多十余年窘面，我還沒見過不會用筷子的老外翠语。中國人聚居的區(qū)域，十分地道的中國餐館财边，你也能看到純粹的老外在里面吃飯肌括，而且點菜的水平仿佛他曾在中國生活過多年。顯然酣难，多倫多是一個非典型谍夭。多元文化的共存和交融，已經不只是流淌在這個城市的血液當中憨募，更是飛揚在這個城市的口水當中紧索。
中國新年之際，你會在電臺聽到中餐館的英文廣告菜谣，這自然是以中國新年為噱頭吸引本地西人食客齐板。而西人超市派送到每家每戶的廣告(flyer)也會為中國新年列出專版，用中國人喜歡的紅色寫著大大的Kung Hei Fat Choy——這是“恭喜發(fā)財”的粵語讀音葛菇。早年在加拿大的華人以操粵語者居多甘磨，故而Kung Hei Fat Choy在本地幾乎人人會說。近年來隨著大陸移民和留學生逐漸增多眯停，普通話市場越來越重要济舆，flyer上也漸漸多了Hong Xi Fa Cai，不過不知道是因為疏忽還是出于什么別的原因莺债，卻很少有廣告商在flyer上印“恭喜發(fā)財”幾個中文字滋觉。
不管怎么說，商家的推波助瀾不論在哪兒都是節(jié)日氣氛最重要的組成部分之一齐邦。梁實秋寫《北平年景》椎侠，劈頭第一句就是“過年須要在家鄉(xiāng)里才有味道”。去國離鄉(xiāng)措拇，過年又不是法定假日我纪，不但不是法定假日，一月底二月初正值本地人過完圣誕新年重新收拾起心情開工丐吓，多數(shù)時候這是一年里工作比較繁忙的一段時間浅悉。商店，尤其是華人超市券犁，聲浪一陣蓋過一陣的年貨大集术健，鋪天蓋地的紅色，滿耳朵的拜年歌曲粘衬，這才讓隆冬里的多倫多有了一絲新年的春意荞估。
多倫多有幾十萬華人咳促，背景各不相同，過年的習俗自然也千差萬別勘伺。華人超市里賣的東西跪腹，說實話，有不少是我在出國前沒有見過的娇昙，但它們都是貨真價實的中國美食尺迂。華人超市的老板以香港人和福建人居多笤妙，故而一到過年冒掌，占主流的年貨也以這兩地為代表。好在都是中國人蹲盘，口味和過年要討的那些口彩股毫，雖有小異卻是大同。比如最簡單的油炸食品召衔，又香又薄的炸面片铃诬，北方人愛吃，上海人也吃苍凛，香港人更是把它做成了一朵花——花開富貴為形的巧果趣席。
2. 餃子、湯圓和年糕
然而醇蝴，中國人習以為常的那些美食宣肚，要跟普通的老外解釋起來，也得費一番周折悠栓。都知道中國人愛吃餃子霉涨，也都知道中國人過年要吃餃子，但是餃子用英文怎么說惭适，其實并不是那么簡單笙瑟。常用的單詞叫做Dumpling，但Dumpling這個詞并不是為翻譯中國餃子創(chuàng)造出來的詞匯癞志，而是英文中本來就有的一個詞往枷。在英格蘭和愛爾蘭的飲食傳統(tǒng)中，Dumpling是一個面團凄杯，鹽师溅、胡椒等調料和在面里面，揉成球狀盾舌，沒有餡兒的墓臭，煮熟以后放在湯(Soup)或者燒肉(Stew)里面。在北美妖谴，Dumpling還可以是一種油炸的甜食窿锉，最有名的是蘋果Dumpling酌摇。一塊面團，蘋果包在里面嗡载，油炸窑多，最后灑上糖霜或澆上糖漿。
正統(tǒng)英文詞典洼滚，比如牛津詞典或韋氏詞典當中埂息，Dumpling的解釋就是上面提到的這兩個。但是現(xiàn)在的英語當中遥巴，Dumpling已經被普遍用來泛指各種球形或近似于球形千康、包餡兒或不包餡兒、用面粉米粉土豆粉或其它淀粉做的面團铲掐。維基百科洋洋灑灑列出了從非洲到南美拾弃、從中國到埃及的幾十種可以被統(tǒng)稱為Dumpling的東西。單就中餐而言摆霉，除了餃子以外豪椿，餛飩(wontun)、包子尤其是小籠包(steamed dumplings)携栋、粽子(glutinous rice dumplings)搭盾、燒賣、湯圓等等都被冠以Dumpling之名婉支。好吧鸯隅，南方北方的中國人關于吃餃子還是吃湯圓的辯論倒是可以告一段落了，我們都吃Dumpling磅摹。
至于為什么過年要吃餃子滋迈，就更難給老外解釋清楚了。在中國北方的語境當中户誓，餃子因為形似元寶而寓意招財進寶饼灿，所以是過年必備的食品。但老外哪里懂得元寶是個什么呀帝美。雖然在紙幣發(fā)明以前碍彭，歐洲各國也使用金屬貨幣，但是從來沒有把金銀鑄造成元寶或類似形狀作為流通貨幣的悼潭。要講明白這個庇忌，我有時候恨不得要給老外上一堂各國貨幣史。
在四川舰褪，大年初一不吃餃子皆疹，而是吃面條加湯圓，寓意金線穿銅錢占拍。這事就更沒法跟老外講了略就，要講明白天圓地方的銅錢捎迫，除了貨幣史，還得給他們講一堂中國古代哲學思想表牢，才能讓他們明白銅幣中間為什么會有個洞窄绒。
餃子湯圓或許還有爭議，但是年糕則是地不分南北人不分老幼崔兴，中國各地過年都會吃的彰导，一年比一年高嘛。年糕的“糕”字好辦敲茄，英文的Cake是包羅萬象的一個詞位谋。前面這個描述性的詞有點麻煩。一般來講折汞，年糕翻譯成“糯米cake”倔幼，但是問題就出在糯米身上盖腿。書面語言當然稱為糯米爽待，江南一帶的口語與此相同。到了北方翩腐，叫做江米鸟款，四川話里面則是酒米。英文對糯米的翻譯也不統(tǒng)一茂卦，有從粘性入手的何什，翻成Sticky rice或Glutinous rice，也有從味道入手的等龙，翻成Sweet rice——說實話我不覺得糯米比大米甜处渣，所以搞不明白Sweet rice這個名字是怎么來的。拜糯米的譯名所賜蛛砰，年糕也就翻譯成Sticky rice cake, Glutinous rice cake或者Sweet rice cake了罐栈。解釋的時候，當然還得介紹一下中文里面“糕”和“高”同音(我一般會說這兩個字phonetically identical泥畅，或者share the same pronunciation)荠诬。
3. 香腸臘肉
年年有余也是全國通行的年俗，故而魚也就是全國都有的年菜位仁。Fish當然不難翻譯柑贞，但在解釋民俗的時候還得再次祭出同音這個大旗，介紹一下魚者余也聂抢，寓意surplus和prosperity钧嘶。在廣東福建沿海一帶，湖南湖北沿江靠湖的地帶琳疏，魚不但是四時鮮貨有决，更是可以加以腌制摄欲，臘魚是這些地方過年少不了的美味。
四川沒有腌制臘魚的習慣疮薇，但過年的氣氛總是從準備腌香腸臘肉開始的胸墙。要跟西人解釋香腸，sausage拿過來就可以用按咒。但是老外的sausage一般是新鮮食用的迟隅。肉灌在腸衣里面，不必長時間腌制励七，直接烤或者煎熟智袭。即便是煙熏過的smoked sausage，通常也比中國的香腸來得濕潤掠抬。像中國香腸那樣經過風干的吼野，歐洲人叫做salami，但是salami一般不煮两波，生吃瞳步。
臘肉相對更麻煩一些，有時候我會解釋為Chinese style bacon(中式培根)腰奋。但是培根是切成很薄的片煎或烤单起，食用方法跟中國的臘肉不同。同時劣坊，培根也沒有臘肉那么干嘀倒。像臘肉那么干的，只有風干火腿(dry-cured ham)局冰，但臘肉不論選用的食材還是制作方法测蘑、食用方法都跟ham不同。
不論中國的香腸臘肉還是西方的sausage, salami, ham康二，最初都是存儲剩余食物的辦法碳胳。今天英語的sausage這個詞是從拉丁文的"salsus"轉化來的，原意就是“鹽腌制”赠摇。之所以需要腌固逗，是為了保存，而之所以需要保存是因為有富余的食物一次吃不完藕帜。因此烫罩，保存食物在人類文明歷史上是一件了不起的事情。從技術上講洽故，存儲食物使人類得以從所有人都必須每天覓食的生活狀態(tài)解脫出來贝攒，至少一部分人從此有條件去從事一些更復雜的勞動。另一方面时甚，拋開存儲食物的后果不談隘弊，這件事本身就有著進化論上非同凡響的意義哈踱，因為這意味著人類的思維活動已經復雜到了可以未雨綢繆，并且有能力和意愿主動對未來進行規(guī)劃梨熙。
從這個角度來看开镣，“過年”的這些腌臘食品其實是在慶祝人類對自身命運的掌控。
4. 春天的彩頭
然而命運終歸是難以掌控的咽扇，于是需要求簽問卜邪财。歲末年初，自然更是少不了問問一年的運程质欲。北方家家戶戶都要在三十晚上包餃子树埠，餃子里面有且只有一個包著一枚硬幣。吃到硬幣的人是全家人中新年運程最好的嘶伟。不管是誰吃到怎憋，好運都是自家人的。
北美的中餐館有一個奇特的風俗九昧，結帳時店家會為每位客人送上一個“簽語餅(fortune cookie)”绊袋。這是一種元寶形的硬餅干，中空耽装，夾著一張小紙片愤炸，上面寫著運程期揪。吃完飯掉奄，這也是一項余興活動。大家拿出各自得到的小紙條凤薛，哈哈一樂姓建。這種簽語餅據(jù)說起源于19世紀末20世紀初的加州，在國內是見不到的缤苫，而在北美也只有中餐館奉送速兔。所以，它既不是中國的風俗也不是北美的活玲，而是美式中國風的涣狗。在異鄉(xiāng)過年的朋友，要是不在餃子里面包硬幣舒憾，不妨到中餐館搞個簽語餅討個好彩頭——掏出來上面寫的保管都是好話镀钓。
過年要討的彩頭不只是硬幣，還有盎然的春意镀迂。農歷正月正是一元復始萬象更新的時節(jié)丁溅，天氣雖然還寒冷，但春天已經露頭了探遵。 北方尤其是東北有立春之日吃春餅“咬春”的習俗窟赏。這種春餅是“烙”出來的薄餅妓柜，炒了各樣的菜卷在里面吃。這種春餅略類似于老外的pita或印度人涯穷、馬來人的roti棍掐，不過比pita和roti更薄。吃法差不多拷况，都要卷成一個"Roll"來吃塌衰。如果要把這種春餅翻譯成英文，也許可以叫做pita roll of spring蝠嘉。
而上海和江浙一帶過年要吃的是春卷最疆，薄薄的餅裹了白菜、冬筍蚤告、肉絲炒制的菜碼努酸，細細地卷起來，在油鍋里炸得金黃酥脆杜恰。這種春卷北美的中餐館挺常見的获诈，不必等到過年，平時都有心褐，叫做Spring rolls舔涎，或是Egg rolls。不但中餐館有逗爹，泰國餐館和越南餐館也都有亡嫌，做法不盡相同，所用的皮和餡料都各有特色掘而。
成都的吃法則是這二者的結合挟冠。口語中我們通常說“春卷”而不說“春餅”袍睡，但我印象中小時候但凡賣這東西的都掛著一個毛筆寫的硬紙板知染，寫的卻不是“春卷”而是“春餅”。這種春卷所用的皮跟上海炸春卷所用的一樣斑胜，也有人炒了韭黃肉絲或是韭黃雞蛋裹了炸著吃控淡，但更多的是把幾樣時鮮蔬菜細細地切了絲涼拌，現(xiàn)裹現(xiàn)吃止潘。春卷沒有人家自己做掺炭，都是到賣鍋盔的鋪子里去買。成都人管賣鍋盔的不叫賣鍋盔的覆山，而叫“打”鍋盔的竹伸，因為制作鍋盔需要用一根搟面杖在案頭敲得砰砰有聲。賣春卷的則是“攤”春卷的，一手拋著一團綿軟而粘稠的面糊在平底的圓鐵板上輕輕一點勋篓，迅速“攤”開畫個圓吧享，另一手則隨即揭下，堆在旁邊譬嚣。裹春卷吃的涼菜以涼拌三絲最受歡迎钢颂，萵筍、胡蘿卜拜银、海帶殊鞭，綠的、紅的尼桶、黑的操灿，或者再加些粉絲，好看又好吃泵督。年三十的團圓飯是不吃春卷的趾盐，通常在過年過到最后幾天，大約初五以后小腊，厭倦了硬菜的油膩救鲤，想吃些清淡爽口的，這就是春卷亮相最佳的時機秩冈。這樣的吃法本缠，我不敢把它翻成spring roll，因為老外一看到這個詞就會條件反射式地想到油炸食品入问。雖不貼切丹锹，但或許可以借用法餐的crepe一詞，畢竟“攤”春卷的鍋跟做crepe的差不多队他。
不管怎么翻譯卷仑，故鄉(xiāng)的味道是翻不出來的。中國人過年所包含的種種歷史的麸折、文化的、親情的粘昨、關切的垢啼、愛意的、現(xiàn)世的张肾、永恒的芭析、祝福的、期盼的吞瞪、熱烈的馁启、詩意的情懷和感動，是翻不出來的。
管她呢惯疙，多倫多的冬天還白雪皚皚翠勉，中國的新年即將奏響春之樂章的第一個音符——過年了。
獨門菜譜之國內顏值版|意式腌肉小點心
人在國外霉颠，過年總想吃些家鄉(xiāng)的美味对碌。人在家鄉(xiāng)，卻總想找些他鄉(xiāng)的美食來裝點自家年夜飯的餐桌蒿偎。過年嘛朽们，總該跟平時有些不同∷呶唬回家過年骑脱，老爸老媽給你準備了臘肉香腸，你也可以帶些意大利式的“臘肉香腸”給他們嘗嘗鮮苍糠。
年夜飯還是交給老媽操持吧惜姐，反正你也幫不上忙。不過椿息，初一或是初二歹袁，要是在家閑著，不妨拿出你買的意大利香腸給家人做一個只要5分鐘就能搞掂的下午茶寝优。
原料：
蘇打餅干一包条舔，最普通的那種，上面沒有芝麻也沒有香蔥等任何時髦的點綴乏矾，最好是原味略帶點咸味那種
牛油果一個
意大利Salami及Prosciutto等薄片適量
橄欖油適量孟抗，可不用
做法：
1. 餅干拿出來，一片片鋪好钻心。最好挑個好看的盤子凄硼。
2. 牛油果切開去皮去核，切2毫米左右的薄片捷沸，大小以略小于蘇打餅干為宜摊沉。鋪在餅干上面，擺整齊痒给。
3. 取一片Salami或是Prosciutto说墨，卷一個漂亮的圓筒，擺在牛油果餅干 上面苍柏。
4. 若要好看尼斧，滴幾滴橄欖油，沒有也沒關系
獨門菜譜之海外混搭版|空缺
人在異鄉(xiāng)试吁，還是別折騰了吧棺棵。大過年的，上趟中國超市囤點中國食材，仿著小時候媽媽的做法烛恤，千萬別混搭母怜。
