實(shí)驗(yàn)室無所不能隆圆，各種肉翔烁、蛋等食物，直接造出來蹬屹，這曾是《星際》等科幻電影的情節(jié)。然而贩耐，近幾天的新聞中表明厦取，人造肉正在迅速靠近我們的餐桌。
? ? ? ?據(jù)Techcrunch報(bào)道铡买，美國(guó)頂級(jí)人造肉公司當(dāng)屬Beyond Meat（超肉）和Impossible Foods（不可能的食品）霎箍。他倆的爭(zhēng)斗在今夏進(jìn)入白熱化，而漢堡王漂坏、賽百味等大型連鎖快餐企業(yè)，對(duì)人造肉忽然洶涌的需求谷徙，?為這場(chǎng)硝煙提供了熱源筋夏。例如，到今年9月条篷，賽百味計(jì)劃讓人造肉丸滾到他在美國(guó)和加拿大餐館的餐桌上蛤织。
? ? ? ?同時(shí)鸿染，百度的熱搜榜上也出現(xiàn)了“人造肉上市”的消息。
? ? ? ?熱搜消息中的人造肉摊鸡，號(hào)稱代表國(guó)內(nèi)一代蚕冬，由北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院的李健實(shí)驗(yàn)室團(tuán)隊(duì)與植物肉品牌合作出品。目標(biāo)是先進(jìn)軍月餅猎提、肉丸等領(lǐng)域旁蔼，并圖仿制牛排、排骨棺聊、紅燒肉等限佩。
? ? ? ?我國(guó)民間久有“素雞”、“素肉”的飲食文化祟同。因此，多數(shù)人聽說人造肉，并不覺得新奇沪斟。然而，這個(gè)概念能在美國(guó)引發(fā)公司股價(jià)超100%上漲择吊，引起中國(guó)A股板塊指數(shù)3.6%的漲幅槽奕，定有推陳出新之處。
? ? ? ? 當(dāng)下說的人造肉主要有兩種粤攒，一種基于植物蛋白(豆類和谷物)囱持，另一種是用動(dòng)物干細(xì)胞做文章纷妆。 這里只談與傳統(tǒng)素肉可比的植物人造肉晴弃，他們都是基于植物蛋白。?
? ? ? ?傳統(tǒng)素肉是通過擠上鞠、煮等機(jī)械方法，做出豆腐等豆制品世曾，再通過調(diào)味劑等獲得類肉的口感能曾。新的技術(shù)則從分子入手，提取出植物蛋白寿冕，再去除那些影響植物蛋白有別于動(dòng)物蛋白氣味的成分，從紋理藻茂、口感玫恳、味道上，獲得更接近的仿制品掀序。?
? ? ? 人造肉與天然肉的區(qū)別始終會(huì)存在惭婿。比如，植物蛋白不如動(dòng)物蛋白那么容易被人體吸收换吧。但是钥星，人造肉技術(shù)確實(shí)也有堅(jiān)實(shí)的潛在需求。?
? ? ? 有預(yù)測(cè)說，到2050年,?當(dāng)全球人口接近100億時(shí)风喇，現(xiàn)有的肉類生產(chǎn)力將無法滿足全人類對(duì)肉的需求乖篷。姑且不論這個(gè)預(yù)測(cè)是否危言聳聽，今年以來豬肉價(jià)格屢創(chuàng)新高撕蔼，近幾年豬瘟鲸沮、瘋牛病等也不時(shí)在全球爆發(fā)。對(duì)動(dòng)物肉食品安全的擔(dān)憂讼溺，或許是這場(chǎng)技術(shù)革命的更重要的引信。
? ? ? 另一個(gè)有意思的數(shù)字是炫狱，全球素食人數(shù)的增加剔猿。谷歌研究顯示，從2004年至2018年归敬，全球范圍內(nèi)素食人口? 持續(xù)增長(zhǎng)，尤其是以斯列椅亚、澳大利亞舱污、加拿大這些地方。某檔央視節(jié)目中說别威，中國(guó)素食人口已超過5000萬(wàn)驴剔。 GlobalData也統(tǒng)計(jì)說粥庄，從2014-17年，美國(guó)素食人口增長(zhǎng)了600倍惜互，占全美人口總數(shù)從1%上升至6%琳拭。素食也開始成為名人的流行元素描验。文化的作用，為植物人造肉提供了迅速膨脹的可能膘流，例如比爾蓋茨等科技大咖就在熱情支持這個(gè)行業(yè)。?
? ? ? 作為普通消費(fèi)者耕魄，還難以看到人造肉的價(jià)值彭谁。然而，不得不擔(dān)憂缠局， 與動(dòng)物肉越來越像，未來的肉制品市場(chǎng)如核避免以假充真读处？?另外妙啃，植物蛋白大量替代，對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的影響如何馆匿？畢竟燥滑，在這個(gè)城市中難得饑餓的年代，營(yíng)養(yǎng)不良的癥狀依然古怪的普遍著铭拧。?
