在古代神話中，有一種甘美而香甜的酒汁谚殊，一旦飲用丧鸯，不僅包治百病還可以羽化而成仙。這種以美玉制成的漿液嫩絮，傳說中是王母娘娘舉辦蟠桃佳宴的上品丛肢，并不是人人可以得而飲之，即使是神仙剿干，也把它視若珍寶蜂怎。
當然，神話歸神話置尔，傳說歸傳說杠步，并沒有什么人真正見過王母娘娘的那杯“瓊漿玉液”。然而在當今葡萄酒屆榜轿，卻有一種被稱為與“瓊漿玉液”相媲美的佳品幽歼，甘美香甜無與倫比。只要你輕輕的品嘗它谬盐，大概就難以忘記它甸私。
那么，這杯現(xiàn)代版葡萄酒中的“瓊漿玉液”设褐，究竟是什么颠蕴？
既然仙界上品難尋，那凡間美酒卻可以一探而共飲助析。
什么是托卡伊犀被？
托卡伊（Tokaj）實際是一個地名，位于匈牙利東北部外冀，與斯洛伐克相接壤寡键。作為最古老的貴腐酒產地之一，托卡伊的歷史可以追溯到1737年雪隧，是世界上第一個使用原產地保護命名的產區(qū)西轩，2002年時被聯(lián)合國教科文組織（UNESCO）宣布為世界文化遺產员舵。
托卡伊的家鄉(xiāng)匈牙利具備非常優(yōu)質的葡萄種植自然條件：特有的沙性土壤，典型的大陸性氣候藕畔。這里釀制的美酒马僻，便會被稱為托卡伊（Tokaji）。這里葡萄酒的生產歷史非常悠久注服，并且以生產世界頂級甜酒之一的托卡伊奧蘇（Tokaji Aszú）葡萄酒舉世聞名韭邓。托卡伊奧蘇葡萄酒以甜度而分級，酒味甜潤醇美溶弟，多呈金黃色或琥珀色的酒液晶瑩剔透女淑，是匈牙利的“國酒”，也是匈牙利人最為珍視的民族珍寶辜御。托卡伊比法國波爾多聞名遐邇的蘇玳（Sauternes）還整整早了100年之久鸭你。
托卡伊不僅是匈牙利的驕傲與國寶，還被稱為“液體黃金”擒权，釀造工藝復雜袱巨，價格也往往讓人望而卻步。世界上被稱為“王者之酒”的葡萄酒菜拓，只有意大利的Barolo與匈牙利的Tokaji被廣為認可瓣窄，然而，對于我而言纳鼎，如果說，Tokaji之前被稱為是“酒之王者裳凸，王者之酒”贱鄙，那么我更認為它是“仙者之酒”。就宛若王母娘娘的“瓊漿玉液”一般姨谷，是一杯沾滿仙氣的美酒逗宁。
這是一杯 “ 仙者之酒 ” 。 (By 偈玎)
托卡伊的釀造梦湘，耗費人力物力瞎颗，尤其奧蘇最高級別的Tokaji Aszú esszencia與糖漿般的esszencia珍貴而甜美，酒汁往往以金黃與琥珀色為主捌议，蜜汁般的香甜哼拔，令歐洲皇室尊崇并限定飲用，法國路易十四為之狂熱瓣颅，俄國沙皇也為之傾倒倦逐。“物以稀為貴”，托卡伊這珍稀品宫补，幾百年來檬姥，總是以它傲人的姿態(tài)被津津樂道曾我。
到底有幾個托卡伊？讓人傻傻分不清
Tokaji是托卡伊酒的拼寫名稱健民，Tokay是英文拼寫抒巢，而Tokaj是匈牙利的托卡伊村，是托卡伊酒的產地秉犹，拼寫差別細微卻易混淆視聽蛉谜。（-i結尾表示原生地，如同紐約客New Yoker的-er）凤优。
不僅匈牙利有托卡伊Tokaji,實際上斯洛伐克也有一部分Tokaji悦陋。在歷史分分合合的長河中，斯洛伐克曾歸屬于匈牙利王國筑辨，故而斯洛伐克擁有Tokaji便不難理解了俺驶。
（這是斯洛伐克的地圖，而圖中紅色部分隸屬于Tokaj棍辕，與斯洛伐克相接暮现，因此Tokaj位于匈牙利與斯洛伐克之間。）
到底有幾個托卡伊楚昭？讓人傻傻分不清
說起珍貴的Tokaji酒栖袋，大家立刻浮現(xiàn)在腦海中的是香甜的酒汁。然而其實并不是所有Tokaji都是甜型酒抚太，也有干型酒塘幅。
Tokaji葡萄酒的主要分類：
1.Dry Wines(干型白葡萄酒)：沒經(jīng)貴腐菌附著并感染的葡萄所釀的白酒。
2.Late Harvest Wines(晚收粒選甜酒)：收集部分受貴腐菌感染的葡萄顆粒所釀尿贫。
3.Szamorodni(晚收串選甜酒)：收集感染貴腐菌的葡萄果串所釀电媳。
4.Tokaj Aszú(奧蘇貴腐甜酒)：只選取經(jīng)受貴腐菌感染的葡萄所釀。
托卡伊Tokaji酒釀造工藝傳統(tǒng)且精細庆亡，與普通貴腐釀造不同匾乓，托卡伊依據(jù)葡萄受感染的程度而進行階段性的釀造。
每到秋季采摘期又谋，健康而未受貴腐菌感染的葡萄會首先被采摘壓榨拼缝，以傳統(tǒng)干白釀制方法而釀造。緊接著彰亥，隨著葡萄的成熟咧七，部分受到貴腐菌感染的葡萄用來釀造晚收甜酒。在釀造過程中或完成后剩愧，會向葡萄汁酒桶中添加處理后的奧蘇Aszú漿果猪叙。這些漿果是由充分感染貴腐霉菌的葡萄破碎后得到。干型酒液與奧蘇Aszú漿果接觸24-48小時后，發(fā)酵完成穴翩，奧蘇Aszú甜酒就應運而生犬第。在傳統(tǒng)釀造中，添加奧蘇Aszú的容器被稱為Puttonyos(筐籮)芒帕。自此歉嗓，向一桶酒中添加多少筐籮的貴腐葡萄就成了當時計量葡萄甜度的標志。雖然現(xiàn)今現(xiàn)代釀造技術已不需通過Puttonyos來計量甜度背蟆，然而這一甜度等級卻被保留了下來鉴分。
曾經(jīng)Tokaji Aszú貴腐酒從3 Puttonyos 到 6 Puttonyos分級標識，而在2014年3月14日起带膀，匈牙利托卡伊甜酒貿易委員會（Hungary's Tokaji trade council）在布達佩斯正式宣布將取消托卡伊甜酒3籮（3 Puttonyos）和4籮（4 Puttonyos）兩個等級志珍。意味著托卡伊現(xiàn)在只保存了5籮與6籮的分級。甜度在6 Puttonyos之上（通常180-250g/L）的垛叨，便是珍貴而甜美的奧蘇精華甜酒（Aszú esszencia）伦糯。
Tokaji Aszú Esszencia – 罕有且非常昂貴，皆因此酒只有在極佳年份才有出產嗽元，甜度有6 puttonyos或以上之多敛纲。而在Aszú esszencia之上還有一個等級，叫做Tokaji Esszencia剂癌，注意沒有Aszú字樣淤翔，這個等級的每升含糖量通常是在600克--900克每升。Tokaji Esszencia 嚴格來說應被列入為糖漿類而不是酒佩谷，因Esszencia是那些正在備用而未被搗碎的提子干自然流出來的汁液旁壮，那甜度是十分之高，可能會有近乎無或極微量的酒精谐檀。
“仙者之酒”的祖師爺 -- 純奧莊園
90年代之前寡具，匈牙利被蘇聯(lián)統(tǒng)治長達半個世紀，當時托卡伊葡萄園屬公有資產稚补，產量大，質量參差框喳，難以保證课幕。東歐劇變之后，蘇聯(lián)解體五垮，共產主義瓦解乍惊，國外投資者紛紛入駐，尤其以法國的大酒商為代表放仗，紛紛看好匈牙利的風土與特色润绎。
1991年，波美侯克里奈酒莊（Chateau Clinet）、卡斯十字堡（La Croix du Cassee）莉撇、太陽王酒莊（Chateau Beau Soleil）的管理者呢蛤，同時也是波爾多Jonqueyres的莊主Jean-Michel Acaute(1947-2001)來到匈牙利，聯(lián)合12位創(chuàng)始人棍郎，共同打造 --“純奧莊園”其障。作為一個備受業(yè)界高度尊敬的釀酒師，Arcaute不僅魅力無限涂佃，更擁有極強的社交能力励翼。除了上述名莊，他還管理過波爾多列級莊聯(lián)盟GAM AUDY辜荠，時刻把握著世界葡萄酒的風向標汽抚。Arcaute以魄力與耐力，打造出了理想中最佳托卡伊酒的莊園伯病。
后來造烁，農業(yè)工程師Jean-Louis Laborde，從GAN保險公司購入了克里奈酒莊(Chateau Clinet)與Megyer酒莊狱从，并且購入了純奧的大量股份膨蛮，成為了純奧莊園的現(xiàn)任莊主。
純奧莊園的托卡伊奧蘇（Tokaji Aszú）葡萄酒是托卡伊（Tokaj）產區(qū)的頂級代表品牌季研，也是世界著名餐廳與私人宴會的高級座上賓敞葛，無數(shù)貴族挪鹏、名流毒租、明星都是純奧莊園的忠實粉絲，很多人都以飲用純奧出品的奧蘇精華甜酒（Aszú esszencia）而引以為傲砍的。
法國投資者們給純奧莊園帶來了先進的設備與管理理念驼卖，以專業(yè)與創(chuàng)新的團隊在這里開拓著無限種可能性氨肌，一批頂級托卡伊應運而生，其中以1993,1999,2000格外突出酌畜。
1993年：共產主義解體后第一個優(yōu)秀年份怎囚。Chateau Pajzos Esszencia被帕克評為100分，極佳的收藏品桥胞。
1999年：再次獲得帕克100分恳守，葡萄質量非常優(yōu)秀，個性明顯贩虾，極具陳年潛力催烘。
2000年：完美的年份，夏季炎熱給這年的貴腐帶來了完美的酸度缎罢，尤其奧蘇精華甜酒（Aszú esszencia）伊群，甜美豐腴考杉。
著名品評大師、羅伯特帕克先生的得意門生舰始，Neal Martin(尼爾馬丁)先生崇棠，是這樣評價2000年純奧莊園托卡伊奧蘇精華甜酒（Aszú esszencia）：
這款頂級佳釀，Robert Parker 以98分的高分予以肯定蔽午。一款精致好酒不僅優(yōu)雅易茬，定要配以精美獨特的包裝：金色蠟封搭配匈牙利國旗標志，相對應國旗圖案絲帶結尾處仍以古老蠟封方式用金臘拓印及老，傳統(tǒng)抽莱、嚴謹、有態(tài)度骄恶。每瓶出窖的托卡伊葡萄酒食铐，都必須在瓶口貼封國家統(tǒng)一編號的封條，然后才準予進入市場僧鲁。外包裝上印有的鐵百合虐呻，是歐洲貴族熱愛與追捧的專屬飲品。
春光漸露寞秃，“玉液瓊漿”伴你感受春的氣息斟叼。
