人生在世，誰(shuí)還沒(méi)點(diǎn)理想澄峰。經(jīng)歷了畢業(yè)后頭幾年的艱難求職嫉沽，很多人厭倦了給別人打工。有人攢下了點(diǎn)本錢俏竞，可以獨(dú)立開(kāi)展屬于自己的事業(yè)绸硕。也有人給人打了幾年工，卻依然沒(méi)有存款魂毁，所以發(fā)狠要自己出來(lái)干玻佩，跟父母和親戚借了錢創(chuàng)業(yè)的大有人在。
受限于個(gè)人的工作經(jīng)歷和社會(huì)經(jīng)驗(yàn)席楚，大部分創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目都沒(méi)什么技術(shù)含量咬崔。大家接觸最多最直觀的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目莫過(guò)于干餐飲了：?jiǎn)?dòng)快，見(jiàn)效快，收現(xiàn)錢垮斯。多么完美郎仆，要知道現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的營(yíng)商環(huán)境很糟，各行各業(yè)都存在賒欠現(xiàn)象兜蠕，要貨的時(shí)候滿面笑容扰肌，中秋和過(guò)年要賬的時(shí)候簡(jiǎn)直是去求爺爺告奶奶。所以很多資金不是很雄厚的創(chuàng)業(yè)者們都不愿輕易設(shè)計(jì)商貿(mào)熊杨，他們更中意飯館和快餐這種收益看得見(jiàn)摸得著的行業(yè)狡耻。
可是當(dāng)大家都這么想的時(shí)候，問(wèn)題就來(lái)了猴凹。首先競(jìng)爭(zhēng)非常激烈夷狰，在食客們口味變得刁鉆的情況下，大部分餐飲業(yè)新人的口味和花樣都沒(méi)什么特色郊霎，出現(xiàn)了嚴(yán)重的同質(zhì)化問(wèn)題沼头。既然口味差不多，在哪吃不是吃书劝，為什么要跑那么遠(yuǎn)去你家吃飯进倍？
有特色的餐飲也不會(huì)持續(xù)很久，曾經(jīng)有一陣流行海鮮大咖和烤骨頭购对，生意火爆到需要領(lǐng)號(hào)排隊(duì)猾昆。結(jié)果不出三個(gè)月，周圍開(kāi)了一樣的店面骡苞，就連以前不做這個(gè)的同行也上了海鮮大咖（買幾個(gè)海鮮大咖專用盤子就行）和烤骨頭（上一臺(tái)烤爐）垂蜗。競(jìng)爭(zhēng)就是這樣，你賺錢人家就模仿你解幽，讓你干不下去贴见，除非你能源源不斷創(chuàng)造新花樣。
這樣的激烈競(jìng)爭(zhēng)之下躲株，餐飲新人出現(xiàn)了三個(gè)月的存續(xù)考察期片部。這是經(jīng)過(guò)大家長(zhǎng)期觀察得出的規(guī)律，一個(gè)新的餐館或者快餐店霜定，無(wú)論他的口味好壞档悠，客戶多寡，只要能堅(jiān)持營(yíng)業(yè)超過(guò)三個(gè)月就算成功了一半望浩。很多口味不錯(cuò)的新店因?yàn)榈炔坏交仡^客再次品嘗就關(guān)張辖所，因?yàn)橥顿Y者們事前沒(méi)有考察這個(gè)區(qū)域的客流量和類似店鋪的上座率。他們?nèi)绻闼惴孔庠瘢b修奴烙，人工和原材料等成本就會(huì)發(fā)現(xiàn)助被，憑著該區(qū)域的客流量帶來(lái)的收益可能無(wú)法覆蓋房租和人工費(fèi)等成本剖张。結(jié)果是開(kāi)張后才發(fā)現(xiàn)切诀，自己憑一腔熱血投資的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目根本不賺錢，因?yàn)槊刻毂犙劬褪巧锨г馁M(fèi)用搔弄。這樣的重壓下幅虑，一開(kāi)始的創(chuàng)業(yè)情結(jié)和開(kāi)店品位就顯得很蒼白。
有些人會(huì)從成本上加以控制顾犹，同時(shí)開(kāi)展打折或者贈(zèng)送等營(yíng)銷策略倒庵，試圖靠開(kāi)源節(jié)流維持運(yùn)營(yíng)。其結(jié)果就是品質(zhì)和服務(wù)下降炫刷，食客不滿擎宝，惡性循環(huán)。最后是在運(yùn)營(yíng)不下去浑玛，就將服務(wù)員和廚師辭退绍申，自己帶著全家人全天上陣才能勉強(qiáng)維持下去。時(shí)間久了就會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣的創(chuàng)業(yè)還不如去找個(gè)地方上班好呢顾彰，有人發(fā)工資和交保險(xiǎn)极阅，還有個(gè)周末什么的。最后有人心累到想哭涨享，就貼出了營(yíng)業(yè)中轉(zhuǎn)讓或者急轉(zhuǎn)的字樣筋搏。如今少有人會(huì)愿意接盤一家失敗了的餐廳，因此幾十萬(wàn)的裝修費(fèi)用和房租算是搭上了厕隧，設(shè)備當(dāng)二手貨賣奔脐，也值不了幾個(gè)錢。不少人因?yàn)楦刹惋嬙谌齻€(gè)月內(nèi)返貧吁讨。
我身邊有好幾起這樣的例子帖族。有位朋友將自己工作多年的積蓄加上老人的存款拿出來(lái)開(kāi)飯店，剛開(kāi)始信心滿滿挡爵，親戚朋友也都來(lái)捧場(chǎng)竖般。熱鬧了半個(gè)月后，繁華不再茶鹃，每日枯坐等客涣雕，為了營(yíng)造一點(diǎn)人氣，他讓服務(wù)員們?nèi)ゲ妥郎献媸謾C(jī)闭翩，這樣路過(guò)的食客們才不會(huì)因?yàn)槔淝宥c之擦肩而過(guò)挣郭。其實(shí)越冷清的飯店人反而越少，這是種心理現(xiàn)象疗韵，大家覺(jué)得沒(méi)有生意的飯店可能是因?yàn)榭谖恫缓枚艺稀榱私档统杀荆约鹤鰪N師還學(xué)會(huì)了燒烤，父母做服務(wù)員流译，妻子下班也來(lái)幫廚逞怨。半年后他歇業(yè)了，因?yàn)閷?shí)在沒(méi)勁福澡，如今已經(jīng)找地方上班了叠赦。
還有一位大哥，兄弟倆合作投資幾個(gè)大型工廠食堂革砸，不是承包食堂除秀，而是從承包人手里租地方擺上售賣面食的機(jī)器。不能說(shuō)理念不好或者口味差算利，只能說(shuō)國(guó)情如此册踩，他們沒(méi)要上錢來(lái)，最后上千萬(wàn)的設(shè)備投資打了水漂效拭。好在大哥很有本事棍好，他靠做貿(mào)易發(fā)家，因此雖然傷筋動(dòng)骨但是吃飯的手藝還在允耿。
看完這些借笙，你還敢輕易創(chuàng)業(yè)做餐飲嗎？
