? ? ? 正月過完了蠕嫁，樓下對面的小面館總算是開門了。
? ? ? 小面館的主人毯盈，是一對快七十的老夫妻拌阴。小面館，原來是一樓的車庫奶镶，里面放了一張八仙桌迟赃，幾張折疊小桌，一臺煤氣灶厂镇，一個豆?jié){機纤壁，還有一個超大的煮豆?jié){的電飯鍋。
? ? ? 店雖小捺信，生意卻很好酌媒。來吃面的大多是小區(qū)里面的，也有周邊小區(qū)迄靠、臨街商鋪的秒咨，小面館更是學生們的小飯桌。
? ? ? 有時候掌挚，會碰上有趣的孩子雨席，進門就來一句：“奶奶，來個套餐吠式，要遲到了陡厘。”
? ? ? 周圍人大笑特占，因為孩子的“老道”糙置。有人逗孩子，問“你要什么套餐”是目？
? ? ? “一碗面條谤饭，一個雞蛋，再加一碗豆?jié){啊”，孩子一臉的認真揉抵。這些已經(jīng)是小面館的所有產品了宜岛。
? ? ? 碗櫥臺面上，放著一排排做好佐料的碗功舀，那是大爺大媽怕忙不過來，提前準備的身弊。也有很多顧客熟門熟路的自己做佐料辟汰。咸點，淡點阱佛，加不加醋帖汞，都隨意。
? ? ? 有人進門凑术，大媽下面翩蘸，煎蛋，大爺舀豆?jié){淮逊，井然有序催首，配合默契。寬湯下面泄鹏，一次只下一碗郎任，每個人的筷子都是下面時進過沸水的，會跟著拌好的面一起送到你面前备籽，然后大媽會關照一句“要吃香菜舶治、辣椒自己加啊”。這樣的筷子消毒方式很獨特车猬，也很自然霉猛。
? ? ? 洗碗池旁的電飯煲里溫著豆?jié){，磨的時候加了花生珠闰，喝起來很香惜浅，時常會結一層漿皮。負責洗鍋碗的丁大爺常常抱怨豆?jié){太濃了伏嗜，鍋底很難洗赡矢。
? ? ? 豆渣也不浪費。每天大媽都會用豆渣加上自己腌制的春咸菜阅仔，再加一點點辣椒吹散，用油炒一炒，滿滿一大碗八酒，放在桌上空民。誰要吃了，就用小碟子挖一點，當小菜界轩。當然画饥，碗櫥里的炒蘿卜干，毛豆炒咸菜浊猾，煮小魚抖甘，這些大媽自家吃的小菜，也常常會成為老熟客的美味葫慎。
? ? ? 吃過小面館面條的衔彻，基本就成了回頭客，我也不例外偷办。已經(jīng)搬離小區(qū)的艰额，還有趕來的，更有跟朋友來吃過便成了辰费模客的柄沮。算來有八成都是老主顧，小面店就是大家的定點早餐點废岂。
? ? ? 時常會聽到有人說：大媽祖搓，今天不餓，面少一點吧湖苞；大媽棕硫，今天要出遠門，面多一點哦袒啼；昨天晚上喝酒了哈扮，來碗面湯吧；今天煮稀飯了沒有蚓再，豆?jié){不喝了滑肉，來點稀飯。
? ? ? 一進門什么也不說摘仅，大爺大媽就開始忙活靶庙，定是個熟客。湯面還是干拌娃属，是荷包蛋還是蛋癟子六荒，蛋老一點還是溏心的，豆?jié){要不要加糖矾端，是要葷油還是麻油掏击，要不要香菜，加不加胡椒粉秩铆，一切都有數(shù)得很砚亭。
? ? ? 蛋癟子灯变，大媽打得特別好。她聽我說蛋癟子有時候會散捅膘，就傳授經(jīng)驗：水開后添祸，將火調小，等水不再翻滾寻仗，將雞蛋敲開刃泌，輕輕的滑入水中，動作一定要輕柔署尤。小火定型耙替，等蛋白完全包住蛋黃，再用鏟子去動它沐寺。這樣的蛋癟子，不花也不散盖奈。
? ? ? 大媽還關照我：夏天氣溫高混坞，蛋特別容易散，所以就不能用常規(guī)做法钢坦。這個時候應在碗里放一點冷水究孕，將雞蛋打入碗中，再慢慢地汆入水鍋中爹凹，這樣煮好的蛋癟子也是整的厨诸。再有就是，雞蛋一定要新鮮禾酱。
? ? ? 大媽說面條好不好吃微酬，關鍵在佐料和面。她家的醬油是用蔥姜颤陶，洋蔥和蝦籽再加水一起熬制的颗管，特別鮮。面滓走，也有定點送貨的垦江。她說那家的面條不加膠，吃得放心搅方。下面得寬湯比吭，開鍋后，一碗碗的下姨涡，鍋開了就得撈衩藤，這面機得薄，慢一點就坨了涛漂。
? ? ? 小區(qū)的出租戶也很多慷彤，不少人經(jīng)常來吃面。一來二去，也跟大媽成了老熟人底哗。記得有次中秋前岁诉，大媽邀請一位外地人，到她家吃飯喝酒跋选，一起過節(jié)涕癣。我很詫異，她說：一個人在外地不容易前标，我兒子也一人在外坠韩，就希望他碰到的都是好人。
