秋日，天氣開(kāi)始轉(zhuǎn)涼咖耘。
對(duì)食物的期待翘簇，也多了一份溫暖。
伴著微涼的秋風(fēng)回到家儿倒，
熱氣蒸騰版保，酒香彌漫，有人相伴夫否，有人問(wèn)暖彻犁，
便是個(gè)風(fēng)朗氣清的秋夜。
春種一粒粟凰慈，秋收萬(wàn)顆子汞幢。
許多積攢了春夏兩季的美味，也恰好到了迸發(fā)飄香的時(shí)刻微谓。
不論是東洋之濱的秋刀魚(yú)森篷、還是彩云之南的松茸，亦或北方的栗子豺型，都是各地人們奉為摯愛(ài)的秋日珍饌仲智。而要說(shuō)到魚(yú)米江南的至上秋味，那必然是蟹了姻氨。
“菊花黃坎藐、螃蟹肥”，秋日持螯賞菊哼绑，品酒吟詩(shī)岩馍，揮毫作畫(huà)，自古就是人生一大樂(lè)事抖韩。
從唐朝開(kāi)始蛀恩，歷朝歷代的吃貨文青們，對(duì)于蟹茂浮，從來(lái)都不吝惜溢美之詞双谆。黃金壳咕、白玉、胭脂顽馋、琥珀谓厘、瑪瑙都用來(lái)形容蟹，可謂視若珍寶寸谜，是不折不扣的網(wǎng)紅美食竟稳。
李白曾寫(xiě)到“蟹鰲即金液”。在詩(shī)仙的筆下熊痴，蟹似黃金他爸、酒若幻境、登高望月果善，醉而成仙诊笤。另一位愛(ài)酒如命的詩(shī)人醉翁歐陽(yáng)修，也留下了“是時(shí)新秋蟹正肥巾陕，恨不一醉與君別”的名句讨跟。而《紅樓夢(mèng)》，更是用“鰲封嫩玉雙雙滿鄙煤，殼凸紅脂塊塊香”這樣的放毒描寫(xiě)许赃，惹得人垂涎欲滴。
古代文人之中馆类，對(duì)蟹最為癡迷的，當(dāng)屬清代的李漁了弹谁。
他在《閑情偶寄》中乾巧，感嘆蟹為他一生所嗜。每值“蟹秋”预愤，他便開(kāi)始“儲(chǔ)錢(qián)以待”沟于，并自嘲這買(mǎi)蟹錢(qián)為“買(mǎi)命錢(qián)”。蟹上市后植康，他沒(méi)有一天不吃蟹旷太。為了讓蟹的美味可以持續(xù)更久，家中更是設(shè)有“蟹奴”一職销睁，專門(mén)幫他制作醉蟹供璧。即使如此，他還會(huì)感嘆一生吃蟹數(shù)量有限冻记，直呼“蟹乎睡毒！蟹乎！吾終有愧于汝矣冗栗⊙莨耍”
除了詩(shī)人作家供搀，蟹也俘獲了眾多畫(huà)家的心。
蟹作為傳統(tǒng)花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)的題材钠至，也是從唐代就開(kāi)始了葛虐。“明四家”中的沈周，就是既愛(ài)吃蟹棉钧，又愛(ài)畫(huà)蟹的典范屿脐。他最愛(ài)約三兩好友，飲一壺黃酒掰盘，啖膏吞脂摄悯。他對(duì)自己吃蟹心情的描述是“莫怪老夫出手恨，卸甲開(kāi)膛膏腴凝”愧捕。還有記載說(shuō)奢驯，他畫(huà)蟹時(shí)，因?yàn)槟恤酆狭伺疵锥a(chǎn)生香氣次绘，會(huì)吸引來(lái)大閘蟹爬到案桌上瘪阁，與他剛畫(huà)成的墨蟹相映成趣，可以說(shuō)是相當(dāng)?shù)哪Щ谩?/p>
而近代著名畫(huà)家豐子愷邮偎，也是一名食蟹高手管跺。在《憶兒時(shí)吃蟹》中，他的父親曾說(shuō)“吃蟹是風(fēng)雅的事禾进，吃法也要內(nèi)行才懂得”豁跑。他也繼承了這細(xì)細(xì)品蟹的本領(lǐng)，吃完一只蟹泻云，蟹殼里絕不留一點(diǎn)蟹肉艇拍。而到了晚年，裝了假牙之后宠纯，在家里吃蟹可以用榔頭敲敲卸夕。外出吃蟹，他還要求他的兒子替他咬開(kāi)蟹鉗婆瓜。一片吃心快集，無(wú)可抵擋。
江南自古產(chǎn)蟹廉白，宋代傅肱寫(xiě)過(guò)一本《蟹譜》个初，其中就有記載“江浙諸郡皆出蟹，而蘇尤多”猴蹂。而陽(yáng)澄湖的湖蟹因體肥個(gè)大勃黍、色澤光亮、背白肚金晕讲、肉質(zhì)豐滿而獨(dú)步天下覆获。章太炎先生的夫人湯國(guó)梨女士马澈，曾這樣感嘆：“不是陽(yáng)澄湖蟹好，此生何必住蘇州”弄息。
蟹的做法痊班，可謂五花八門(mén)，最受人們推崇的摹量，還是“清蒸蟹”所帶來(lái)的自然之味涤伐。此外，宋代著名的美食家林洪曾寫(xiě)過(guò)“持蟹供”的吃法缨称，“尖臍蟹凝果，秋風(fēng)高，團(tuán)者膏睦尽，請(qǐng)舉手器净，不必刀，羹以蒿当凡，尤可饕”山害。實(shí)際就是非常簡(jiǎn)單的白煮蟹，如今也有伴著紫蘇沿量，滾水煮蟹的做法浪慌。與清蒸蟹一樣，都是原汁原味的吃法朴则。
雖然吃蟹略顯麻煩权纤，但也徒增了幾分儀式感。自己剝乌妒，自己吃汹想，無(wú)論是清脆地徒手掰斷，還是用“蟹八件”拆解細(xì)品芥被，待綿潤(rùn)的蟹肉和肥腴的膏黃在口中融化、四散坐榆、流淌起來(lái)拴魄，多了一份勞有所得的別樣樂(lè)趣。
蟹和黃酒席镀，算是絕配匹中。除了配搭食用，還流行一種“花雕熟醉蟹”的做法豪诲。螃蟹蒸熟后顶捷，放入到花雕酒、白酒和醬油混合而成的醉鹵中屎篱，隨后加入蔥服赎、姜葵蒂、八角、香葉重虑、桂皮践付。此外，還有加入陳皮缺厉、話梅和冰糖的做法永高，增加果香氣。醉過(guò)的蟹提针，肉質(zhì)甘甜命爬，還會(huì)透出沁人的酒香。
蘇南人還會(huì)將蟹做成蟹油享用辐脖，透著一份試圖留住這時(shí)節(jié)美味的“小貪心”饲宛。
蟹在售賣(mài)時(shí)，通常按照大小分為多個(gè)檔次揖曾。賣(mài)相差落萎、缺腿腳的蟹，被稱為“壓煞蟹”炭剪。它們被壓在簍底练链，看起來(lái)像死蟹，紋絲不動(dòng)奴拦，氣息全無(wú)媒鼓。弄回來(lái)放在水盆中，又冒泡活絡(luò)起來(lái)错妖。
這種蟹绿鸣，常常用來(lái)制作蟹油。先將蟹肉蟹黃挑出暂氯，然后用新鮮的豬肉膘熬成油潮模，去渣冷卻后，倒入蟹黃蟹肉痴施，再加入姜末擎厢。文火攪拌，加一些酒辣吃、鹽和蔥末动遭，匯聚了紅、黃神得、綠厘惦、白、黑五色哩簿。待冷卻之后宵蕉，便可食用酝静，無(wú)論是拌飯、作面澆頭都適宜国裳。
這個(gè)秋日形入，愿你也有一個(gè)好蟹、美酒缝左、摯友相伴的清朗秋夜亿遂，也期待你留言告訴我們你最愛(ài)的金秋美食。
