今朝有酒今朝醉，“酒”自古以來都是詩人們的最愛剪撬，也是我們生活中的調(diào)味劑摄乒，而高粱酒則更以其色香味俱佳的風(fēng)格，展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊。
這幾天來到了重慶塘河馍佑，在一戶農(nóng)家入住斋否，主人家每天都制作著飄香的高粱酒，讓我們一起來看看農(nóng)家怎么自制高粱酒吧拭荤。
高粱
1茵臭、挑選：釀造高粱酒，高粱要求無霉變舅世、無蟲蛀旦委、無異味，沒有農(nóng)藥殘留的高粱雏亚，一般為紅色高粱缨硝，白色高粱單寧含量低，做酒香味較差罢低。高粱有軟質(zhì)高粱和硬質(zhì)高粱查辩，軟質(zhì)高粱吸水好，容易糊化网持；硬質(zhì)高粱淀粉含量高宜岛，吸水稍差。
2翎碑、浸泡：水溫85-90℃谬返，浸泡的水淹過高粱15-20厘米，浸泡時間16-18小時日杈。浸泡過程中翻動2-3次，讓高粱充分浸泡佑刷，浸泡時間到后莉擒，放掉泡糧水。
浸泡
蒸煮：在酒甑低放一層粗糠瘫絮，均勻撒上高粱涨冀，開大火進行蒸煮，蒸煮時間1-2小時麦萤，蒸煮達到內(nèi)無生心鹿鳖，外微開花，保證高梁完全熟透壮莹。
蒸煮
沒有仔細看制作的全過程翅帜，只能直接給大家分享一下發(fā)酵過程了，哈哈命满。
發(fā)酵：加曲涝滴，攪拌均勻后，可以入桶密封發(fā)酵，發(fā)酵過程不能打開歼疮，避免空氣進入杂抽，雜菌污染。發(fā)酵期25-30天韩脏。
發(fā)酵
