豬肉丸子一直還是很喜歡吃的赢笨。無論是干炸丸子、焦熘丸子驮吱、四喜丸子茧妒，還是汆丸子、蒸丸子左冬。但是北方的丸子還是以紅燒桐筏、油炸偏多，口感比較偏硬拇砰，瓷瓷實實梅忌。一個能頂一頓飯狰腌。
南方的肉丸子也各有千秋。但是最喜歡的還是純正淮揚菜里的清蒸獅子頭牧氮。
這道菜在家里做是非常麻煩的琼腔，費時費力，制作流程很繁瑣踱葛。曾經(jīng)看過一個淮揚菜師傅完整的做清蒸獅子頭的過程丹莲，當(dāng)時就感嘆學(xué)的來，做不起尸诽。甥材。
首先要用上好的前臀尖，一定不能用絞餡機絞肉性含，而是用菜刀把肉切成末后再剁爛洲赵。
肉餡里要加馬蹄（荸薺）末，淮揚菜的獅子頭與其它菜系肉丸子的區(qū)別就在這里商蕴。其它地方往往是里面放饅頭渣板鬓。
剁好的肉加入調(diào)料攪拌后，成型工序最關(guān)鍵究恤。用深深的湯桶加入水燒開俭令，放入幾顆油菜，然后改成文火部宿。把團好的獅子頭下入湯桶抄腔。火頭強弱以湯桶上面的湯似開不開理张，微微不斷冒泡為好赫蛇，決不能讓湯開的翻滾起來。大個的獅子頭在湯桶內(nèi)煨熟雾叭。大致需要六個小時悟耘。這樣做出的獅子頭味道鮮美、口感滑嫩织狐，入口即化暂幼。
這樣做出的的菜就是功夫菜。而淮揚菜里很多都是功夫菜移迫，做起來無論選料旺嬉、加工、烹制都極為需要功夫和時間厨埋。這也正是當(dāng)年那些鹽商富賈食不厭精邪媳，講排場的產(chǎn)物。
應(yīng)該說，揚州還是很好保留了淮揚菜的精髓雨效。在端午時在哪里吃的獅子頭迅涮，現(xiàn)在回味起來，還是口留余香徽龟，久久難忘的叮姑。
