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俗話說(shuō)“民以食為天”，中華民族向來(lái)是一個(gè)講究“吃”的民族糠亩。上下五千年虐骑，縱橫九萬(wàn)里，時(shí)代在變遷赎线，文明在進(jìn)步廷没，但中國(guó)人對(duì)于美食的追求從未停止過(guò)。
不管在中餐還是在漢字里垂寥，神奇的“味”字颠黎，似乎永遠(yuǎn)都充滿了無(wú)限的可能。除了舌之所嘗矫废、鼻之所聞盏缤，在中國(guó)文化里，對(duì)于“味道”的感知和定義蓖扑，似乎都定位在“香”字上唉铜。什么“香氣四溢”、“活色生香”“香飄萬(wàn)里”“唇齒留香”…唯恐對(duì)“臭”字都避之不及律杠。
而有一些人卻另辟蹊徑潭流，對(duì)“臭”味食物情有獨(dú)鐘竞惋。尋常人眼中的那些氣味獨(dú)特、欣賞不來(lái)的食物灰嫉，對(duì)這些食客來(lái)說(shuō)卻是大自然的饋贈(zèng)拆宛，聞起來(lái)別有風(fēng)味，吃起來(lái)更是垂涎三尺讼撒。
臭豆腐
臭豆腐其名雖俗浑厚，卻外陋內(nèi)秀、平中見(jiàn)奇根盒、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)钳幅，是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)炎滞，令人欲罷不能敢艰。它聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香册赛，有些人對(duì)它敬而遠(yuǎn)之钠导，有些人則將吃它當(dāng)成了一種嗜好。
在中國(guó)各地森瘪，由于制作方法和食用方式的差異牡属，其味道也有很大的不同。長(zhǎng)沙和南京的臭豆腐相當(dāng)聞名柜砾，臺(tái)灣湃望、紹興换衬、武漢等地的臭豆腐也頗受人喜愛(ài)痰驱。
長(zhǎng)沙人稱臭干子，其特點(diǎn)為焦脆而不糊瞳浦、細(xì)嫩而不膩担映、初聞臭氣撲鼻，輕咬一口便是油炸豆腐的芳香松脆叫潦；細(xì)嗅濃香誘人蝇完，具有白豆腐的新鮮爽口。
南京臭豆腐最為常見(jiàn)的是一種瓦灰的臭豆腐干子矗蕊。它在油里炸的時(shí)間需稍久一些短蜕，才能炸得透。隨著誘人的臭味彌漫開(kāi)來(lái)傻咖，豆腐干的表面就會(huì)起小泡泡朋魔，待顏色轉(zhuǎn)變成灰黑色，就可以吃了卿操。
這樣的臭豆腐干子一般切成小塊警检，串在竹簽上孙援，炸熟后直接刷上攤主備下的調(diào)味醬，趁熱食之扇雕，香脆可口拓售，頗有嚼頭。
臭豆腐質(zhì)地軟滑镶奉，散發(fā)異香础淤。先人贊譽(yù)云："味之有余美，玉食勿與傳"哨苛。毛主席也曾為它題詞：“聞著臭值骇，吃著香∫乒”
到了現(xiàn)在吱瘩，“聞著臭，吃著香”已不是臭豆腐的專利迹缀，而是所有臭味美食的專利使碾。
臭鱖魚(yú)
一說(shuō)到鱖魚(yú)，大家就會(huì)想到唐朝詩(shī)人張志和的“桃花流水鱖魚(yú)肥”的佳句祝懂，這也使多少人“吟哦口垂涎票摇，嚼味有余雋”，但你真的吃過(guò)徽州臭鱖魚(yú)嗎砚蓬？
臭鱖魚(yú)矢门，又稱徽州臭鱖，腌鮮鱖魚(yú)灰蛙，是徽州傳統(tǒng)的民間菜祟剔，流行于皖南一帶。其聞起來(lái)臭摩梧，吃起來(lái)卻覺(jué)香嫩物延，成品散發(fā)出純正、特殊的腌鮮香味仅父，肉質(zhì)細(xì)膩叛薯，口感滑嫩，醇香入味笙纤。
徽州臭鱖魚(yú)制法獨(dú)特耗溜，別有風(fēng)味。它以香鮮透骨省容、魚(yú)肉酥爛抖拴、食而得異香等特點(diǎn)成為徽式風(fēng)味名菜的代表菜品。
一道好的臭鱖魚(yú)蓉冈，魚(yú)肉如鮮百合一樣城舞，層層散開(kāi)轩触。中心雪白，往邊上漸漸上色家夺，到最邊緣脱柱，居然艷若桃花一般了。
對(duì)于臭鱖魚(yú)的真味拉馋，其實(shí)在于徽人對(duì)鮮味的執(zhí)著與追求榨为，在于制作者的精心。有人說(shuō)煌茴，食“腐”的民族才是會(huì)吃的民族随闺。發(fā)酵食物有鮮食沒(méi)有的千回百轉(zhuǎn)的滋味，這種味道需要智慧與耐心才能享受得到蔓腐。
而具有濃郁地方特色和深厚底蘊(yùn)的徽州文化矩乐，也隨著這小小一味臭鱖魚(yú)，越來(lái)越被人提及回论，成為美食達(dá)人和研究家們爭(zhēng)相探討的對(duì)象散罕。
榴蓮
榴蓮原產(chǎn)馬來(lái)西亞，盛產(chǎn)于東南亞一帶傀蓉， 其中以泰國(guó)最多欧漱，被譽(yù)為“水果之王”。它氣味濃烈葬燎、愛(ài)之者贊其香误甚，厭之者怨其臭。
榴蓮的味道確實(shí)難以形容谱净，不論是聞起來(lái)還是吃起來(lái)窑邦，都很難用語(yǔ)言描繪出那種味道和觸感。先從味覺(jué)上說(shuō)岳遥，對(duì)榴蓮味道的形容簡(jiǎn)直千奇百怪奕翔。有的人說(shuō)它的味道像臭襪子裕寨，有的人說(shuō)它的味道像大蔥加菠蘿的混合浩蓉，也有人說(shuō)它的味道像甜膩的芒果”鐾啵總之捻艳，真正的榴蓮的味道見(jiàn)仁見(jiàn)智，還是要親自聞一聞才能讓體會(huì)到那種濃郁撲鼻的氣味庆猫。
再說(shuō)口感认轨。榴蓮的果肉并沒(méi)有看起來(lái)那么扎實(shí)，吃的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)果肉有一定的蓬松感月培，吃起來(lái)軟軟的嘁字，滑滑的恩急，像軟綿綿的棉花糖。入口即化纪蜒，香味濃郁衷恭。
其實(shí)榴蓮聞起來(lái)比吃起來(lái)臭得多，真正在口里化開(kāi)以后纯续，榴蓮會(huì)有一種香味在嘴里蔓延開(kāi)随珠。選擇成熟度在七八分的最好，這樣既能保持榴蓮果肉較好的口感猬错，氣味又不那么刺鼻窗看。
有一種臭味，叫做“榴蓮?fù)?/b>”倦炒，榴蓮寓意“留戀”显沈，把對(duì)一個(gè)人和一段感情的不舍，化作一場(chǎng)夢(mèng)境逢唤，便具象成了榴蓮构罗。
螺螄粉
螺螄粉是柳州最具地方特色的名小吃，具有鮮智玻、酸遂唧、爽、辣吊奢、燙的特點(diǎn)盖彭。
之所以叫它“螺螄粉”，是因?yàn)槠錅资怯寐菸嚢境傻木壒室彻觥Ｍ獾厝丝赡懿涣?xí)慣螺螄粉湯辣和腥的味道召边，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬制的螺螄湯具有清而不淡裹驰、麻而不燥隧熙、辣而不火、香而不膩的獨(dú)特風(fēng)味幻林。
地道的柳州螺螄粉都會(huì)帶著一股濃濃的奇葩的“臭”味贞盯，這股“臭”味來(lái)源于螺螄粉里的酸筍亲桦，它是新鮮筍經(jīng)工藝發(fā)酵后酸化而成的莽鸿，其味道讓許多人“退避三舍”瓷马，但懂得欣賞它的人擅腰，就會(huì)知道课蔬，它是香而不腐的村象，聞之開(kāi)胃鲫懒，想之流涎肠虽，吃之打滾。
除了鮮啼器、酸旬渠、爽、燙端壳，辣味也是它的獨(dú)特之處坟漱。螺螄粉由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍更哄、花生芋齿、油炸腐竹、黃花菜成翩、蘿卜干觅捆、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯麻敌，使人吃一想二栅炒。未嘗其味先觀其色便會(huì)令人垂涎欲滴。
關(guān)于螺螄粉的起源眾說(shuō)紛紜术羔，已經(jīng)無(wú)法考證赢赊，但幾乎每一個(gè)傳說(shuō)都有著濃濃的“螺螄情結(jié)”和“米粉情結(jié)”。柳州人一回到家鄉(xiāng)都是第一時(shí)間找一碗螺螄粉级历，以解鄉(xiāng)思释移。
走在廣西柳州的大街小巷，總能聞到風(fēng)味獨(dú)特的螺螄香寥殖。那游離在空氣中若有若無(wú)的酸辣美味玩讳，以及叮叮當(dāng)當(dāng)鐵鍋炒田螺的聲音，構(gòu)成了柳州街頭一道獨(dú)特的風(fēng)景線嚼贡。
一碗螺螄粉的味道熏纯，是鄉(xiāng)愁的滋味。
大自然的饋贈(zèng)粤策，加之勤勞智慧勞動(dòng)人民的加工樟澜，賦予感官無(wú)以倫比的體驗(yàn)。人類對(duì)味道的追求叮盘，有如生命之繁衍秩贰、物種之進(jìn)化般生生不息，從未停止熊户。
其實(shí)香和臭本就只有一線之隔萍膛，太香了也臭，臭不過(guò)是太濃了的香嚷堡，很多臭味在稀釋之后會(huì)產(chǎn)生香味，比如糞臭素稀釋后成了茉莉花香，沒(méi)想到吧蝌戒？
食臭算不算傳統(tǒng)難以定義串塑，可它已然是一種文化了，既然是文化北苟，那自然有它的知音桩匪，甘愿為其赴湯蹈火，那么也有不認(rèn)同它的人友鼻，對(duì)它避不可及傻昙。
當(dāng)造物主創(chuàng)造某樣食物之初，即賦予其豐富的感官體驗(yàn)彩扔。在一部分人嗤之以鼻的同時(shí)妆档，另一部分人卻對(duì)它甘之如飴。這也正是原生態(tài)食材的魅力所在虫碉。
畢竟贾惦，蘿卜青菜，各有所愛(ài)敦捧，理性熱愛(ài)自己喜愛(ài)的美食须板，也不必非要強(qiáng)求不喜的人去嘗試。
正所謂臭味相投兢卵，食物如是习瑰，交友亦然。
END
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