看完李花攀痊，在從化呂田徒步漸近正午，大家都累了拄显。這時忽見炊煙起苟径，流溪源頭的農(nóng)莊已經(jīng)搭起了鍋灶，已經(jīng)滋滋作響躬审。于是尋著味趕過去棘街，一道”從化呂田大肉“令我在以后的時間中一直回味著。
呂田是嶺南人類的發(fā)祥地之一承边，是廣東珠江的源頭所在地遭殉，出土了不少新石器時代的文物，位于呂田的獅象巖遺址是古人類聚居的地方博助。呂田燜大肉恩沽，可以追溯到幾千年前。古人類用的是石器翔始，切肉當(dāng)然是大塊。呂田的“土著”民風(fēng)淳樸里伯，之后遷來的客家人熱情好客城瞎，所以肉也切得大大方方，保持新石器時代的遺風(fēng)疾瓮。只可惜當(dāng)時我忘了一張完整的照片脖镀，從網(wǎng)上補一張，讓大家先見見”呂田大肉'"的樣子
呂田大肉為何如此特色狼电？
呂田燜大肉與東坡肉有點兒相似蜒灰，但風(fēng)味不同。流傳呂田大肉的三個特點：一是火而方正肩碟；二是爽而不膩强窖；三是香而色紅。
首先是選料：豬肉是關(guān)健削祈，即使你掌握了方法翅溺，但如果沒有呂田散養(yǎng)的土豬，仍然做不好一道正宗的呂田大肉髓抑。呂田豬不僅散養(yǎng)咙崎，對豬種挑，并且豬喝的是流溪河源山的山泉水吨拍。
其次就是水褪猛，除豬是喝流溪河的水，菜的料理過程羹饰，少不了流溪河源頭的水伊滋。
再就是烹調(diào)方法碳却，刮去三層油，呂田人以肥為美新啼，喜食肥肉追城，但太肥膩的肉不好吃，也不宜多吃燥撞。于是聰明的呂田人想出了好辦法：
選好豬的五花腩座柱，舀一瓢山泉水，用瓦鍋煮水“洗”去豬肉多余的油脂物舒；撈起晾干色洞，慢火蒸肉，又“蒸”去一遍油脂冠胯；揉一把干豆角墊底火诸，直到“逼”出油為止。至此荠察，被“刮”了三層油置蜀、混著草木香的呂田燜大肉出鍋了！
還有一點悉盆，在一個糖盯荤，這里的燜大肉用糖調(diào)色，他們認為大肉用醬油就浪費了它原本的清香焕盟。如碰到喜慶筵席秋秤，呂田人必上大肉。為了增加喜慶吉祥的氣氛脚翘，便采用山上的香葉和老抽混合作配料灼卢，成品肉色帶紅，香氣四溢来农。
大肉配上了“最佳拍檔”——豆角干鞋真，墊放在燜肉的瓦鍋底下，以文火燜熟沃于。豆角干吸收了大肉的油脂和肉香灿巧，素而不寡，大肉吸收了豆角干的甘香揽涮，肥而不膩抠藕，放進口中入口即溶、齒頰留香蒋困，一股甘香在口腔內(nèi)縈繞不散盾似，讓人難以忘懷。
吃上一盤呂田大肉，徒步途中的累也忘了零院，這樣的農(nóng)家柴火飯味道溉跃，不僅讓人大飽口福，更糅進了滿滿的不可或缺的味道告抄。
