說(shuō)到燒肝棺蛛，老家人都知道怔蚌，燒肝和雜格、過(guò)油肉在老家齊稱(chēng)為特色三寶旁赊，在老家無(wú)論在那個(gè)飯店都可以嘗到媚创，但身處異鄉(xiāng)卻只能閉上眼睛流口水了。
對(duì)于燒肝的情有獨(dú)鐘彤恶，源于父親的味道钞钙，父親是一位大廚，說(shuō)道大廚是因?yàn)楦赣H的大鍋飯做的非常好声离，村子里有婚喪事都會(huì)請(qǐng)父親去做芒炼，主要是父親手藝好，熱心术徊，而且義務(wù)本刽，不收取費(fèi)用，而且小涼菜調(diào)的也是杠杠的赠涮，父親做的燒肝也是味美可口子寓。
關(guān)于燒肝的來(lái)歷在老家有個(gè)美麗的故事，那是很久以前笋除，老家有個(gè)姓甘的縣丞斜友，他巧取豪奪，搞得民不聊生垃它。南城墻下住著郝氏三兄弟鲜屏，老大以殺豬、賣(mài)肉為生国拇，老二以賣(mài)菜為業(yè)洛史，老三從小好讀，是城內(nèi)少有的才子酱吝。老三朋友來(lái)訪也殖，老三因家中無(wú)米無(wú)菜，無(wú)以招待务热。想去老大家討些肉食忆嗜，無(wú)奈老大家只剩半葉豬肝己儒，轉(zhuǎn)到老二家，老二的菜已賣(mài)盡霎褐，筐中只有幾瓣大蒜址愿。老三拿著往家返，一路尋思：這如何是好．．回到家中冻璃，他讓內(nèi)人將豬肝和大蒜洗凈响谓、剁碎，揉在一塊省艳。用菜葉包住蒸熟后娘纷，切成片，老三與朋友每人拿一根竹簽跋炕，圍坐在火爐旁赖晶，烤著吃。頓時(shí)辐烂，蒜香味遏插、肝香味彌漫在空中【佬蓿客人吃著這外焦里嫩的食品胳嘲，大呼：美！問(wèn)老三名乎扣草？老三沉思片刻了牛，想著縣丞的無(wú)情、嘆百姓的清苦辰妙，為泄心中之憤鹰祸，脫口而出：燒甘（肝）！
第一步密浑，將豬肝剁碎蛙婴，雞蛋、蒜肴掷、花椒粉敬锐、精鹽等調(diào)味品，然后再加入小粉（老家的玉米圪塔粉最好）呆瞻。
第二步，把豬花油平鋪開(kāi)径玖，將拌好的原料放置上面痴脾，用豬花油裹成直徑約3厘米，長(zhǎng)約25厘米的圓條梳星，隨即迅速放入熱油中煎至柿黃色取出赞赖。這就是初成模型的燒肝滚朵。
第三步，將成型燒肝放入籠中用大火蒸20分鐘左右取出前域。頓時(shí)香氣四溢辕近，誘人至極，忍不住拿起一根就吃——千萬(wàn)不可匿垄！這時(shí)的燒肝雖算是做好了移宅，但吃前還少一道工序。要將它切成7毫米厚的片狀椿疗，放入油鍋中炸一下漏峰，略黑，即撈出裝盤(pán)届榄，撒些蔥絲浅乔，這下才可盡情享用。
當(dāng)然好的味道來(lái)自于民間铝条，只要撞擊了你的味蕾靖苇，就是最好的。您說(shuō)呢班缰？
