傳說中的三葉草也叫苜蓿草
金花菜原名，屬豆科植物佑力。見載于陶宏景《名醫(yī)別錄》式散。嫩莖葉，又名黃花苜蓿打颤，刺苜蓿暴拄、草頭。莖平臥或傾斜之出復(fù)葉瘸洛，8月至立春3月陸續(xù)采收揍移，各地有野生次和，亦有栽培反肋。江蘇蘇州等地將其嫩苗腌作菜蔬，叫腌金花菜踏施。一名三葉菜石蔗，古稱苜蓿，原本是馬吃的畅形，據(jù)說還是張騫出使西域從大宛帶回來的养距，這就是今日上海人所說的“草頭”。這種野菜現(xiàn)在也漸漸的成為“園蔬”了日熬」餮幔可炒吃，如上海館子的“生煸草頭”竖席。
中文學(xué)名 苜蓿草 苜蓿的拼音：mù xu
拉丁學(xué)名 LotuscorniculatusL
別 稱 扁豆子耘纱、花苜蓿、野苜蓿毕荐、三葉草 牛角花
界 植物界
門 被子植物門
岡 雙子葉植物綱
目 豆目
科 豆科
亞 科 蝶形花亞科
屬 車軸草屬
分布區(qū)域 中國四川束析、貴州、廣西憎亚、湖北员寇、江蘇、福建第美、河北蝶锋、新疆、甘肅
特別意義 幸運什往、幸福
營養(yǎng)價值：
金花菜每百克嫩莖葉含水分87.5 克牲览，蛋白質(zhì)5.9 克，脂肪0.1 克，碳水化合物9.7 克第献，鈣168 毫克贡必，磷64 毫克，鐵7.6 毫克庸毫，胡蘿卜素3.48 毫克仔拟，維生素B10.1 毫克，維生素B20.22 毫克飒赃，尼克酸1.0 毫克利花，維生素C85 毫克等。性味 甘载佳、平炒事、澀，無毒蔫慧。功用 利大小腸挠乳，安中，和胃姑躲，舒筋活絡(luò)睡扬。可炒食黍析、腌漬及拌面蒸食卖怜，味鮮美。
其本職是蘇南農(nóng)田里的綠肥阐枣，也是蘇南四大綠肥之首马靠，深秋播種，早春猛漲蔼两，人們把頂端又壯又嫩的草心割了炒著吃甩鳄，也可以說是副產(chǎn)品。顧名思義宪哩，金花菜成熟時是開著黃色小花娩贷，待花開了，這道菜就從餐桌上消失了锁孟，農(nóng)民將其翻進(jìn)泥土彬祖，金花菜履行神圣使命，起肥田作用品抽。
藥用價值：
金花菜： 原名苜蔌储笑，屬豆科植物。見載于陶宏景《名醫(yī)別錄》圆恤。"各地有野生突倍，亦有栽培。江蘇蘇州等地將其嫩苗掩作菜蔬，叫金花菜羽历。
性味 ： 甘焊虏、平、澀秕磷，無毒诵闭。
成分 ： 全草含多種維生素、胡蘿卜素澎嚣。
功用 ： 利大小腸疏尿，安中，和胃易桃，舒筋活絡(luò)褥琐。
1、[風(fēng)濕筋骨痛晤郑，神經(jīng)痛]
野苜蔌敌呈、15克，水煎贩汉，一日分2次服驱富。
2锚赤、[黃疸型肝炎]
野苜蔌匹舞、茵陳各15克，水煎线脚，一日分2次服赐稽。
3、[白血病]
野莒宿15克浑侥，水煎姊舵，一日分z次服 (以上寧夏中草藥資料）。
4寓落、[毒蛇咬括丁、蜈蚣及黃蜂咬]
鮮草搗爛，涂敷傷口(江酉草藥資料）伶选。
金花菜茶
【出處】《偏方大全》
【組成】野苜蓿史飞、茵陳各15克。水煎服仰税， 1日1劑构资。
食用方法：
腌金花菜
原料配方：金花菜5千克 鹽600克 茴香100克 花椒100克
制作方法：
1．先將金花菜洗干凈，攤開晾干水分后放入干凈的壇內(nèi)陨簇，撒上鹽拌勻吐绵，腌4～5天，撈出，在太陽下曬至微干己单。
2．然后取一小缸唉窃，洗凈擦干水滴。在小壇內(nèi)放一層金花菜纹笼，撒一些花椒和茴香句携，再裝一層金花菜，再撒一些花椒允乐、茴香矮嫉，直至將金花菜裝完。將壇中的金花菜壓實牍疏，然后用干凈的稻草或麥秸塞住壇口蠢笋。
3．將壇倒立于盆或缸內(nèi)。盆或缸中加一些清水水封鳞陨，20天后即可取食昨寞。盆或壇中的水不能干涸，而且要經(jīng)常換水厦滤。取用時援岩，切不可讓水進(jìn)入壇中，以免污染掏导。
產(chǎn)品特點 顏色金黃享怀，香氣撲鼻，味道十分鮮美趟咆。
清炒金花菜
清炒金花菜菜系及功效：私家菜 止血調(diào)理食譜消化性潰瘍食譜 貧血食譜 痔瘡食譜 工藝：清炒清炒金花菜的制作材料：主料：苜蓿400克
調(diào)料：植物油30克添瓷，鹽2克，料酒5克值纱，白砂糖5克鳞贷，味精1克
清炒金花菜的特色：色綠，鮮嫩爽口虐唠。清炒金花菜的做法：1. 選用鮮嫩的金花菜搀愧，清洗干凈，瀝干水疆偿；
2．將炒鍋置大火上燒熱咱筛，倒入植物油，待油熱至冒煙時倒入金花菜速炒幾下翁脆；
3． 加精鹽眷蚓、料酒，待油熱至冒煙時倒入金花菜速炒幾下反番；
4． 加精鹽沙热、料酒叉钥、白糖，炒至金花菜色變深篙贸；
5． 油亮?xí)r加入味精投队，炒勻即出鍋裝盤，上桌供食爵川。
味型：咸鮮口味敷鸦。
種類
苜蓿種類最多，多是野生的草本植物寝贡。中國產(chǎn)的苜蓿扒披，主要有三種：第一是紫苜蓿，莖長約六公寸圃泡，直立碟案，開紫花莢豆轉(zhuǎn)彎曲。第二是黃苜蓿颇蜡，莖不直立价说，匍匐地上，開黃色花风秤，葉狀如鐮鳖目。這兩種都產(chǎn)於北方各省。第三種是野苜蓿缤弦，俗名草頭领迈，又名金花菜，莖臥地甸鸟，每一細(xì)莖惦费，上有三小葉兵迅，中國長江下游有野生和栽植作為食用的抢韭。
苜蓿每一根細(xì)莖上面，有葉三齒恍箭，如倒心形刻恭，先端稍圓或凹入上部有鋸齒，葉的表面呈濃綠色扯夭，莖梗極短鳍贾，吃的時候，以葉為主交洗，在江浙兩省生產(chǎn)特多骑科，每逢上市季節(jié)，家家戶戶都把它當(dāng)作家常蔬菜构拳。
古人吃苜蓿的記載咆爽，在群芳譜中記載尤多梁棠，簡直是不勝備錄。唐孟說食療本草論苜蓿謂∶「利五臟斗埂，輕身健人符糊。洗去脾胃間邪熱氣，通小腸熱毒呛凶。
用途
苜蓿防出血：一切出血癥候男娄，如鼻血、齦血漾稀、吐血模闲、咯血、便血崭捍、子宮出血围橡、肛門出血。新藥每用維他命K缕贡，認(rèn)為是有凝結(jié)血管功能的療法翁授。其實維他命K在食品中，含量最豐富的晾咪，就是“苜奘詹粒”。
由苜蓿來作為預(yù)防出血癥候谍倦，實驗的結(jié)果認(rèn)為收效很高塞赂，對各種小出血，和肺胃及十二指腸出血昼蛀，都能獲得預(yù)防的效果宴猾。
苜蓿清內(nèi)熱：苜蓿是清涼性的蔬菜，進(jìn)食之后叼旋，確能消除內(nèi)火仇哆，尤其在燥烈季節(jié)，用以佐膳夫植，功效顯著讹剔，更勝於西洋菜。
苜蓿經(jīng)油炒后详民，乘熱進(jìn)食延欠，味極鮮潔。冷卻后沈跨，進(jìn)食其味亦佳由捎，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季節(jié)饿凛，如果覺得唇乾舌燥狞玛，用以佐膳邻奠，是維護(hù)健康的上品菜肴。
苜蓿的嫩葉为居，是我們理想的蔬菜碌宴，因為極富營養(yǎng)，在綠葉蔬菜中蒙畴，它的維他命K的含量最高贰镣，特別是維他命A含量和胡蘿卜相差極微扬蕊，維他命C超過白蘿卜二三倍以上贩绕，這些營養(yǎng)成分都超過菠菜。
呦呦鹿鳴 食野之蘋
