最近岳父一家想著在老家開(kāi)一家土菜館，雖然跟我沒(méi)多大關(guān)系，也沒(méi)有特意征求我的意見(jiàn)千贯，
但是我了解到開(kāi)飯店成功的概率很低旅东，他們又沒(méi)有什么經(jīng)驗(yàn)和資本，所以我整體上是比較擔(dān)心的玲献，但是既然他們決定這么干了，本著回去有話(huà)可說(shuō)的原則和對(duì)家人負(fù)責(zé)的態(tài)度，我還是學(xué)習(xí)了一些注意事項(xiàng)设联，特此記錄，能排一顆雷是一顆吧灼捂。
一 土菜館的要素离例，可以粗分為菜品、就餐環(huán)境悉稠、資金宫蛆、供應(yīng)鏈、客戶(hù)群體偎球、管理等洒扎。這六類(lèi)要素決定了開(kāi)店前我們要明確的結(jié)構(gòu)問(wèn)題：
（1）土菜館的特色（招牌）是什么∷バ酰——給別人一個(gè)大老遠(yuǎn)來(lái)這里吃的理由袍冷。其實(shí)我能夠想到他們會(huì)說(shuō)什么，在當(dāng)?shù)嘏笥讯唷雠笥训纳馕矣X(jué)得是不靠譜的猫牡，朋友再多不可能天天來(lái)吃胡诗，關(guān)鍵還是普通客人的就餐體驗(yàn)，在小城市里就得做回頭客的生意
（2）面向的群體有哪些淌友？如果是上班族（附近有工業(yè)園）煌恢，其實(shí)他們的需求更多是簡(jiǎn)餐、快餐震庭；如果是做家庭聚餐瑰抵，更多的就要做特色菜+豐富的菜品；如果是做高端客戶(hù)器联，就要強(qiáng)調(diào)食材的特殊渠道和特殊的就餐體驗(yàn)二汛。
（3）供應(yīng)鏈的問(wèn)題婿崭。如何獲取便宜且有質(zhì)量保證的材料來(lái)源？魚(yú)塘肴颊、家養(yǎng)雞鴨和菜園以當(dāng)前的規(guī)模還無(wú)法承擔(dān)氓栈。
（4）各類(lèi)證照齊全，這個(gè)自不必多說(shuō)婿着，尤其是消防安全授瘦，重中之重。
（5）就餐環(huán)境竟宋。包括餐廳裝修提完、環(huán)境改造，交通改造袜硫、停車(chē)等氯葬。
（6）管理能力和管理經(jīng)驗(yàn)。開(kāi)飯店每日的現(xiàn)金流很大婉陷，人員管理和財(cái)務(wù)管理都要做好帚称，不然會(huì)出現(xiàn)覺(jué)得賺了，實(shí)際虧了的情況秽澳。
二 明白自己的優(yōu)劣勢(shì)
如闯睹，臨近魚(yú)塘，可以做釣魚(yú)+就餐一體式體驗(yàn)担神，魚(yú)塘本身提供了比較好的韭菜環(huán)境楼吃。臨近工業(yè)園，有一定的潛在客戶(hù)群體妄讯；朋友多孩锡，在當(dāng)?shù)氐男麄鞑怀蓡?wèn)題。這些都是優(yōu)勢(shì)亥贸。
而劣勢(shì)可能在于：交通不便躬窜，鄉(xiāng)下道路狹窄，會(huì)車(chē)難炕置，道路無(wú)法承載較大客流量荣挨，會(huì)引起鄰居反感；離城區(qū)有一定的距離朴摊，對(duì)菜品質(zhì)量和口碑的要求高默垄，供應(yīng)鏈尚未建成，買(mǎi)菜成本高甚纲；飯店管理經(jīng)驗(yàn)欠缺口锭，尤其是對(duì)資金流的管控力較弱。
三 揚(yáng)長(zhǎng)避短介杆，查漏補(bǔ)缺
（1）市場(chǎng)調(diào)查與洽談商家合作鹃操】黾龋——確保供應(yīng)鏈，學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理模式组民。
（2）產(chǎn)品特色定位。結(jié)合優(yōu)勢(shì)定特色悲靴。
（3）要發(fā)動(dòng)周邊鄰居臭胜，為其創(chuàng)造收益同時(shí)請(qǐng)其提供便利。
（4）根據(jù)產(chǎn)品特色進(jìn)行飯店裝修和人員招募癞尚。
