文｜典典小廚（《美好生活》專題簽約推薦作者）
世上最好的第一是美食谍失，第二才是文字眶俩。做美食就像做人，必須真材實料袱贮，還要去雜存優(yōu)仿便，再精心烹飪体啰，才會成為色香味俱佳的美味佳肴。分享愛心美食嗽仪，品味快樂人生荒勇，愿美好生活從每一餐開始！
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牛肉燒胡蘿卜闻坚。牛肉洗干凈之后沽翔，用水焯一下。焯好水的牛肉過涼水之后切成片窿凤，鍋里放油仅偎，倒入牛肉翻炒至出香味。牛肉一定要大火快炒這樣才能出香味雳殊。牛肉炒好之后橘沥，倒入胡蘿卜片繼續(xù)翻炒，加糖提鮮之后夯秃，一次性倒入足量的開水座咆。我這個倒的有點多了，其實加了胡蘿卜之后仓洼。牛肉很容易燒軟爛的介陶，加適量的開水，再次燒開之后轉(zhuǎn)小火準(zhǔn)備收汁就可以了色建〔肝兀看湯汁收得差不多的時候，加鹽提味箕戳，最后撒上大蒜某残。一定要選擇大蒜，香蔥不夠味的漂羊。加大蒜的味道才正宗驾锰。
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土豆燒牛肉。牛肉買回來之后沖洗干凈走越，一般紅燒的時候建議焯下水去血沫椭豫，我次買的牛肉覺得挺干的，就直接用清水沖洗了幾遍后直接切成大塊旨指，然后加糖赏酥，生抽，鹽腌制半個小時入味谆构。熱鍋涼油裸扶，開始下牛肉塊，翻炒至牛肉變色搬素。我比較喜歡先讓牛肉煎入味再燒的話呵晨，這樣成品更入味魏保，更好吃。換一炒鍋里面一次性加入足量的水摸屠。燒開之后轉(zhuǎn)小火慢慢燉至牛肉變軟爛谓罗，趁湯汁未完全收干的時候放入土豆塊。加入土豆后季二，加蓋小火再燉30分鐘檩咱，直至土豆變軟。最后加入加鹽提味胯舷，再加入青椒香菜即可食用了刻蚯。
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紅燒雞。冷水直接下雞塊燒開之后再轉(zhuǎn)小火慢慢的燉一分鐘關(guān)火桑嘶。一般紅燒肉菜的時候都建議先焯一下水炊汹，一方面去掉肉里面的血沫，一方面也讓肉質(zhì)更緊致不翩，吃起來口感相對來說會有嚼勁一些兵扬。焯過水的湯不要倒掉麻裳，只需要把上面一層的血沫去掉口蝠，湯用大碗裝起來備用，雞塊放到?jīng)鏊锩嬖贈_洗干凈后瀝干津坑。鍋里加多一些我香油妙蔗，燒熱之后下生姜生大蒜翻炒。當(dāng)然生姜和蒜也可以焯水的時候放到雞肉里疆瑰，這里就不需要再爆香了眉反。生姜蒜用油翻炒至出香味之后，倒入雞塊大火快炒穆役，翻炒至雞肉能出油寸五，就是表面呈現(xiàn)了金黃色最好，這種雞肉并不算很油耿币，所以建議油可以多放一點兒梳杏。，加入適量白糖提鮮（我一般燒菜都是用白糖來提鮮的）倒入生抽上色淹接，來來回回翻炒至白糖融化十性，雞肉也上色為止。我不太喜歡用老抽上色塑悼，覺得顏色太深了劲适，偶爾會滴幾滴進(jìn)去就行了。一次性加入足量的開水厢蒜，記住這里一定要加開水哦霞势，這樣燒好后的雞肉口感才好烹植。跟紅燒燒加開水是一個道理啦。燒開之后轉(zhuǎn)小火愕贡，慢慢燉半個小時左右刊橘。這雞是仔雞所以相對來說還是挺容易入味燒爛的。燒至湯汁明顯變少之前可以加得蠔油再次收汁颂鸿，當(dāng)然建議不要把湯汁收太干促绵，這湯汁拌飯真心好吃，如果鍋夠的話嘴纺，還可以再鍋的周圍烙幾個玉米餅败晴，粘這種湯汁真心好吃呀！出鍋前可以試嘗一下栽渴，如果覺得偏淡可以加一些鹽尖坤。
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魚塊火鍋。草魚塊買回來之后清冼干凈闲擦，特別是魚內(nèi)壁的黑膜一定要撒干凈慢味。加花椒，大蒜墅冷，生姜纯路，料酒，糖寞忿，鹽腌制一個小時驰唬，中間記得翻面。準(zhǔn)備一些平時家里喜歡吃的素菜腔彰，我選了千張叫编，金針菇還有一些菠菜。這些沒有什么特別的要求霹抛，跟平常吃火鍋一樣搓逾，選擇自己喜歡的就行！熱鍋涼油杯拐，下魚塊慢慢的煎至兩面金黃霞篡。這一塊不要省，即使只是單純的燒個魚塊火鍋藕施，煎魚入味寇损，這一步絕對是魚肉好吃的關(guān)鍵所在呢。別覺得已經(jīng)腌制好了裳食，無所謂煎不煎了矛市，這樣你就想錯了！魚塊煎好之后诲祸，倒入足量的水浊吏，我媽常說的一句話就是：千滾豆腐而昨，萬滾魚。意思就是需要多燒幾次找田，這樣煮出來的魚鮮香入味好吃歌憨！煮至魚塊里面的湯汁漸白之后就可以下自己喜歡吃的素菜了，這個時候可以關(guān)火了墩衙，素菜一般都比較易熟务嫡，可以用鍋里的余溫慢慢的燙熟這些素菜是完全沒問題的。
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汪丫魚燉豆腐漆改。豆腐切塊狀后心铃，放入鍋里，先不開火挫剑，倒入油去扣，然后小火慢慢煎。煎豆腐的油不倒樊破，直接下汪丫魚煎愉棱。這種魚外皮特別的薄，也可以說碰到鍋就會掉了哲戚，所以不用糾結(jié)魚皮不完整的事情奔滑。直接小火煎就可以了。汪丫魚肉嫩惫恼，不需要煎制太久档押，全程小火，慢慢煎一下就行了祈纯。煎好后倒入生姜蒜泥用鍋鏟翻炒至入味。再加一勺蠔油叼耙，再次翻拌一下腕窥。這個時候可以加適量開水，燒開之后轉(zhuǎn)小火宵膨，大家都知道魚要好吃篙议，一要多燉一會硕糊。讓魚入味，所以入蛆，燒魚是需要時間和耐心的。水燒開之后硕勿，倒入之前煎好的豆腐哨毁，輕輕滑劃幾個，能跟魚混合源武。然后繼續(xù)小火燉一會扼褪，不需要把汁收干想幻，不是燒一會。讓豆腐吸到魚的鮮香话浇。出鍋前加鹽提味脏毯，最后撒上香蔥即可。
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