餐飲人們铃彰，不知道你們有沒(méi)有這樣的疑問(wèn)：同在一個(gè)購(gòu)物中心绍豁，同時(shí)擁有巨大客流量，為什么外婆家牙捉、海底撈等餐飲店就能夠讓顧客心甘情愿地排隊(duì)等餐竹揍，而自己的餐飲店卻永遠(yuǎn)都無(wú)人問(wèn)津。這也許就是一些失意餐飲人最大的悲哀邪铲。

其實(shí)芬位，餐飲真正需要的是一種有效的模式，把客流變?yōu)榭土舸剑芽土髯兂捎袃r(jià)值的錢(qián)流昧碉。

步行街、寫(xiě)字樓揽惹、百貨商場(chǎng)被饿，甚至是住宅區(qū)，只要是人多的地方搪搏，大家都能看到星巴克和麥當(dāng)勞的招牌狭握。表面上看，這兩家餐飲企業(yè)都依靠客流量取得了位置上的優(yōu)勢(shì)疯溺，而實(shí)際上论颅，兩者通過(guò)兩種不同的模式吸引了客流：星巴克善于利用會(huì)員制留住顧客哎垦，而麥當(dāng)勞則是不斷改進(jìn)菜品套餐吸引顧客。

其實(shí)兩者都把重心放在了“客留”恃疯，而非“客流”漏设。

餐廳盈利從“客留量”開(kāi)始?

一個(gè)餐飲人最不能忍受的經(jīng)營(yíng)局面有兩種，并且都與客流量有關(guān)澡谭。一種局面是單純的生意不好：在黃金地段開(kāi)店愿题，菜品味美、價(jià)格合理蛙奖，但沒(méi)辦法積累起第一批顧客潘酗；另一種局面是生意一點(diǎn)一點(diǎn)地垮掉：以前生意火爆異常，但顧客的新鮮勁一過(guò)雁仲，人氣就慢慢淡了下來(lái)仔夺，沒(méi)能圈住忠實(shí)顧客的心。

這兩種經(jīng)營(yíng)局面都說(shuō)明了一點(diǎn)：企業(yè)沒(méi)有抓住客留量攒砖，沒(méi)有形成自己的核心顧客群缸兔。在解決這兩種問(wèn)題上，某港式茶餐廳就顯得很聰明了吹艇。這家茶餐廳利用微信點(diǎn)餐系統(tǒng)工具惰蜜，迅速積累了大批會(huì)員，把餐廳會(huì)員分為普通受神、金牌抛猖、白金三類(lèi)，明確了自己的顧客畫(huà)像鼻听。有了顧客群财著，有了顧客需求模板，接下來(lái)就是利用營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)見(jiàn)證奇跡的時(shí)刻了~

根據(jù)各類(lèi)會(huì)員的不同狀況撑碴，餐廳一鍵設(shè)置優(yōu)惠營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)撑教，放棄了過(guò)客與散客，針對(duì)匙硗兀客進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)的活動(dòng)伟姐。

把新客變?yōu)榛仡^客，把骋诼保客變?yōu)橹覍?shí)客玫镐，有舍有取，差別待遇怠噪，做更長(zhǎng)久的生意恐似、賺更遠(yuǎn)的錢(qián)。

2

“菜品調(diào)整”是留客的秘方?

在餐飲業(yè)傍念，想要穩(wěn)住客人的心矫夷，就要先穩(wěn)住客人的胃葛闷，菜品才是客留量最好的保障。不過(guò)双藕，大多數(shù)精于烹飪的餐飲人卻沒(méi)有強(qiáng)大的餐飲數(shù)據(jù)淑趾，不能對(duì)自己的菜品進(jìn)行篩選比較。

根據(jù)大家的需求忧陪，重新制定人性化的菜單扣泊，依靠餐廳爆品菜帶動(dòng)高毛利菜的銷(xiāo)售，還能預(yù)測(cè)與開(kāi)發(fā)出銷(xiāo)量不錯(cuò)的衍生菜品嘶摊。餐廳的菜不僅好吃延蟹，還合心意，顧客自然就能留下叶堆，利潤(rùn)也會(huì)滾滾而來(lái)阱飘。

3

把“客流”變?yōu)椤板X(qián)流”?

節(jié)假日本來(lái)是餐飲人最值得興奮的事情，因?yàn)閮扇斓募倨跁r(shí)點(diǎn)可能會(huì)帶來(lái)平時(shí)幾倍甚至十幾倍的收入虱颗，然而有些餐飲人卻高興不起來(lái)沥匈。

一方面，近年來(lái)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈忘渔，節(jié)假日降價(jià)促銷(xiāo)成了惡性循環(huán)高帖，大家比的都是低價(jià)，利潤(rùn)就更低了畦粮；另一方面棋恼，假期生意忙不過(guò)來(lái)，但假期一過(guò)锈玉，生意立馬下滑到谷底，不但員工沒(méi)有干勁义起，消費(fèi)者也會(huì)把餐廳漸漸遺忘拉背，餐廳經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)危機(jī)。

餐飲人急需一種能夠平衡客流盈利的方法來(lái)改善局面默终，這就不得不提到適時(shí)的會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)了椅棺。

著名餐飲企業(yè)洛陽(yáng)大宅第曾經(jīng)也面臨節(jié)假日營(yíng)銷(xiāo)的痛點(diǎn)茴肥，但隨著營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的開(kāi)展滥玷，變客流為錢(qián)流，形成了穩(wěn)定的盈利弯囊。

針對(duì)周末節(jié)假日客流過(guò)多含滴，而工作日生意冷清的情況诱渤，大宅第開(kāi)展了“周一會(huì)員日”活動(dòng)，只要會(huì)員周一到店消費(fèi)就能吃到折扣招牌菜谈况、得到免費(fèi)開(kāi)胃菜等等勺美。

通過(guò)“周一會(huì)員日”递胧，大宅第巧妙地避免了在節(jié)假日上與同行的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，把節(jié)假日的客流量平衡到工作日上赡茸，不但提高餐廳效率缎脾、加強(qiáng)員工信心，更重要的是讓顧客形成了會(huì)員日的消費(fèi)習(xí)慣占卧，把大量的客流平衡為持續(xù)而有價(jià)值的錢(qián)流遗菠。

由此可見(jiàn)，客留量才是餐廳盈利的生命線华蜒。我們餐飲人真正需要的是找到一個(gè)有效的模式辙纬，讓客流變?yōu)橛袃r(jià)值的錢(qián)流！

最后友多，小編為大家介紹幾種市場(chǎng)上常見(jiàn)的營(yíng)銷(xiāo)套路牲平，希望可以幫大家留住客流哦~

01

會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)

星巴克一直以中高等飲品的姿態(tài)存在于餐飲市場(chǎng)，其營(yíng)銷(xiāo)手段主要為會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)域滥，會(huì)員平均消費(fèi)金額是非會(huì)員的3倍纵柿。星巴克的會(huì)員機(jī)制比較完善，等級(jí)分明启绰，不同等級(jí)可以享有不同的買(mǎi)贈(zèng)和特殊節(jié)日的會(huì)員特權(quán)昂儒，并能夠把握消費(fèi)者心理，實(shí)時(shí)追蹤會(huì)員的消費(fèi)行為委可，在關(guān)鍵時(shí)間節(jié)點(diǎn)發(fā)送提醒渊跋，促進(jìn)多次消費(fèi)，值得學(xué)習(xí)着倾。但也必須根據(jù)自身實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整拾酝，不要盲目效仿哦。

02

節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)

每年的節(jié)假日卡者，都是餐廳制造消費(fèi)的機(jī)會(huì)蒿囤。根據(jù)不同的節(jié)日設(shè)計(jì)不同主題的活動(dòng)，推薦給顧客不同的產(chǎn)品崇决，是非常有效提升利潤(rùn)的好時(shí)機(jī)材诽！

除了原生節(jié)假日，隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇恒傻，許多餐飲品牌開(kāi)始聲勢(shì)浩大地給品牌“造節(jié)”脸侥。比如魔辣餐廳的“龍蝦節(jié)”、“粉絲節(jié)”“女神節(jié)”等盈厘，這些“造節(jié)運(yùn)動(dòng)”推高了品牌勢(shì)能睁枕。“造節(jié)”是讓消費(fèi)者每到這個(gè)節(jié)日時(shí)候，都能夠第一時(shí)間想起你的品牌，自然而然就會(huì)形成一種期盼心里譬重，這是占領(lǐng)消費(fèi)者心智最主動(dòng)積極的方式拒逮。

03

開(kāi)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)

每位餐飲老板都希望開(kāi)業(yè)之后能取得開(kāi)門(mén)紅。因此臀规，打折促銷(xiāo)滩援、贈(zèng)送優(yōu)惠等營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)必定少不了。但是如果沒(méi)有做好成本控制和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估塔嬉，那么開(kāi)業(yè)就是餐廳的催命符玩徊。

如貴陽(yáng)一新開(kāi)的互聯(lián)網(wǎng)音樂(lè)餐吧，開(kāi)業(yè)玩“任意付”活動(dòng)7天谨究，僅成本支出就花了11萬(wàn)多恩袱，營(yíng)業(yè)額只有萬(wàn)余元〗赫埽活動(dòng)結(jié)束后畔塔，生意變冷清，根本沒(méi)有人來(lái)吃飯鸯屿。貴陽(yáng)屬于三四線城市食客并沒(méi)有達(dá)到一定的思想覺(jué)悟澈吨，最終高品質(zhì)的食客沒(méi)有吸引到，反而引來(lái)了一些貪便宜的人寄摆，活動(dòng)沒(méi)有收獲名更沒(méi)有收獲利谅辣。

04

借勢(shì)營(yíng)銷(xiāo)

借助社會(huì)上最受關(guān)注的新聞事件、重大活動(dòng)以及各種社會(huì)情緒效應(yīng)等婶恼，將自己的產(chǎn)品巧妙與之捆綁桑阶，達(dá)到推廣宣傳自己品牌的效果。其實(shí)借勢(shì)營(yíng)銷(xiāo)很簡(jiǎn)單勾邦，無(wú)非是蹭熱點(diǎn)蚣录、捆綁事件、引起共鳴等眷篇。而借勢(shì)營(yíng)銷(xiāo)能借的勢(shì)頭萎河，差不多是以下這幾種：1）各大節(jié)日；2）各種熱點(diǎn)事件铅歼；3）大型活動(dòng)賽事；4）競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手换可；5）負(fù)面消息等椎椰。

總之，餐飲人要想將店鋪經(jīng)營(yíng)好沾鳄，一定要懂得利用科學(xué)的營(yíng)銷(xiāo)模式把客流量變?yōu)榭土袅靠⒂脭?shù)據(jù)調(diào)整菜品、平衡客流盈利，才能讓餐飲人在競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)浪中站穩(wěn)腳跟瓤的，創(chuàng)造品牌價(jià)值休弃，贏取更大勝利！

以「對(duì)美味進(jìn)行的科學(xué)分析」為基礎(chǔ)圈膏，根據(jù)獨(dú)有的綜合氨基酸復(fù)配技術(shù)塔猾，致力于呈現(xiàn)最自然美味的公司。

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