俗話說“百里不同風匆绣，千里不同俗”，因為不同的地理環(huán)境會造就不同的風俗習慣什黑。而南北的飲食文化就名列其中崎淳。廣為熟知的就是南米北面，還有各具特色的小吃愕把。我們就從“飲食”一詞的字面意思來理解南北方飲食文化的差異拣凹。
一. 總體差異【南米北面】
我國南北方的飲食習慣不同。南方人愛米飯恨豁，北方人喜面食嚣镜，其實這與南北方的農業(yè)生產結構不同有關。我國南方的氣候高溫多雨橘蜜、耕地多以水田為主菊匿，所以當地的農民因地制宜種植生長習性喜高溫多雨的水稻。
而我國北方降水較少计福，氣溫較低跌捆，耕地多為旱地，適合喜干耐寒的小麥生長棒搜。所謂“種啥吃啥”疹蛉，長此以往，便養(yǎng)成了南米北面的飲食習慣力麸。
二. 不同調味
長期以來可款，我國北方人形成愛吃咸食的習慣，就是通常人們所說的“口重”克蚂。我國北方地處暖溫帶闺鲸，冬季寒冷干燥，夏季溫和多雨埃叭，氣溫年較差大摸恍，在過去，即使少量的蔬菜也難以過冬赤屋，同時又不舍得一時“揮霍”掉立镶，北方人便把菜腌制起來慢慢“享用”，這樣一來类早，北方大多數人也養(yǎng)成了吃咸的習慣媚媒。
人說蘇州菜甜，其實與無錫的相比涩僻，蘇州菜不過是淡缭召。無錫炒鱔糊放很多糖栈顷，包子的肉餡里也放很多糖，對北方人講嵌巷，根本沒法吃萄凤。廣東、浙江搪哪、云南等地居民也大多愛吃甜食靡努。南方多雨，光熱條件好噩死，盛產甘蔗颤难，比起北方來，蔬菜更是一年幾茬已维。南方人被糖類“包圍”，自然也就養(yǎng)成了吃甜的習慣已日。
北方人不是不愛吃甜垛耳，只是過去糖難得，糖用甜菜現在主要分布在40°N以北地區(qū)飘千，而在我國古代沒有甜菜堂鲜，北方居民只好以“咸”代“甜”來調劑口味了。雖說北方現在不缺“糖”护奈，但口味一旦形成缔莲，不是一朝一夕就可以改變的。相信隨著社會的發(fā)展與時間的延續(xù)霉旗，這種咸甜相對的趨勢會減弱的痴奏。?
三. 南北飲食講究差異
從菜系來看，南方菜系優(yōu)勢明顯厌秒、有廣東的粵菜读拆、四川的川菜、湖南的湘菜鸵闪、江浙的杭幫菜等檐晕。而北方卻幾乎沒有獨立的菜系，當然東北的菜還是頗有特色蚌讼”倩遥總體特點是南方飲食講究的是精細，而北方體現的是粗獷篡石。
從菜量來看芥喇，南方多數是小而精。北方是多而粗夏志，南方一年四季蔬菜豐富乃坤，北方到了冬季就數大白菜最多苛让，要不就是大棚的蔬菜，但是品種相對還是少了些湿诊。尤其在農村可能差別更大狱杰。
從喝湯來看南北迥異：南方人喝湯是作為一個菜上桌的，更多的是在夏季天氣炎熱喝湯厅须，廣州仿畸、福建一帶在飯前、飲酒前喝湯朗和，尤其廣州人堡湯是出了名的错沽。而北方人一年四季都喝湯，但是湯是在飯后喝眶拉，一般不是作為一道菜上桌千埃，而且主要在冬季喝湯，覺得熱乎忆植、暖和放可。
四. 南北春節(jié)飲食風俗差異
南方北方春節(jié)飲食風俗的差異.雖然中國早就大一統(tǒng)，飲食風俗朝刊，還是有地域性的耀里。正如“南米北面”、“南糕北餅”拾氓、“南甜北咸”之類演繹冯挎，說南有年糕、北有餃子咙鞍，不能算錯吧房官。尤其過大年之際，它們都是象征意味濃郁的符號化食品奶陈，堪稱餐桌上的吉祥的經典易阳。
南有年糕，北有餃子吃粒。春節(jié)是中國最大的節(jié)日潦俺。作為節(jié)慶的傳統(tǒng)，年糕與餃子徐勃，各占半壁江山事示。大抵是南方人習慣吃年糕，北方人更講究吃餃子僻肖。年糕也滲透到北方肖爵，但比較單調，只有南方人才能將其做出眾多的花樣臀脏。至于餃子劝堪，很明顯屬于北方的產物冀自，南方也開餃子館，一般都要打出“北方水餃”的幌子秒啦，以示正宗熬粗。
這猶如某些店鋪強調“手工餃子”，與流水線上生產的“機器餃子”相區(qū)別余境。古典的食物驻呐，制作方法愈原始愈好，仿佛這樣才能保持原汁原味芳来。在江南一帶含末，賣年糕，包裝紙上也常印有“水磨年糕”的字樣即舌。
年糕的名字起得好佣盒，喻示著“年年高升”。似乎多念叨幾遍顽聂，以誠則靈沼撕。不僅聽起來順耳，吃起來芜飘，味道也不賴。唇齒之間磨总，能咀嚼出南方稻米天然的醇香嗦明。而且因其黏性大，口感獨特蚪燕。江浙人家娶牌，大年三十晚上總要在八仙桌上擺一盤年糕，作為供品馆纳。?
五. 不同食物不同吃法
01
燉湯
南方人所謂的煲湯和我們北方的燉湯有本質的區(qū)別诗良。我們燉湯燉到肉和菜都熟了就好，湯和肉一起吃鲁驶。而南方煲湯一定要小火煲很久鉴裹，甚至一個下午的時間，要把所有精髓都燉到湯里钥弯，然后喝湯就好径荔。排骨燉玉米，只吃玉米和喝湯脆霎，排骨基本扔掉了总处，那些排骨是柴骨，沒營養(yǎng)了睛蛛。
北方人把湯當作一道菜鹦马，而南方人把湯當滋補品胧谈。
02
餛飩
廈門有一種到處可見的小吃，就是扁食荸频。很多當地人很喜歡吃這個菱肖，現在也很受歡迎。這個扁食的形狀和北方的餛飩是一樣的试溯，但餡的做法和湯料卻不同蔑滓。?北方的餛飩餡是剁碎的，據說扁食的餡是打（或者敲這個詞更恰當）出來的遇绞。就是用刀背或者棒子把一整塊肉一點點打成肉泥键袱。
扁食的湯料只有蔥花和類似白菜跟的東西。而餛飩的湯料是紫菜和蝦皮摹闽。
03
炒青菜
南方炒青菜就是多放一些油蹄咖，然后用大蒜（南方叫蒜頭）炸鍋，把青菜放油里來會翻炒幾下就可以付鹿。
而北方一般都放一些肉澜汤。另外有一些菜和南方的做法也不一樣，比如菜花和包菜都可以和雞蛋一起炒舵匾，而北方只炒肉俊抵。
04
粥
北方做粥通常都是大米粥（南方叫稀飯），也會放一些綠豆或紅豆就叫綠豆粥或紅豆粥坐梯。
但南方做粥的方式就多了徽诲，而且他們很少只做稀飯，多數都會做咸稀飯或者是甜的吵血』烟妫可以用各種材料做，比如最常見的就是皮蛋瘦肉粥蹋辅，還有魚肉粥钱贯、蟹肉粥、排骨粥等等咸稀飯侦另。也可以用梨秩命、蘋果、菠蘿等等水果做甜粥淋肾。
05
粽子
北方的粽子都是甜的硫麻，會沾著白糖吃。也有放一些紅棗樊卓、豆沙拿愧、棗泥等等材料，無論放什么味道都離不開甜的碌尔。
而南方的粽子大部分是咸的浇辜，而且油非常大券敌。
06
喝茶
南方人喝茶很講究，且?guī)缀趺考叶加信莶璧牟杈吡螅v究的是茶道待诅，泡茶的步驟都有次序。
而北方人喝茶很簡單熊镣，把茶葉放在杯子里卑雁，然后倒入開水泡開就可以喝了，這也看出北方人豪爽的性格绪囱。
07
菜肴
南人的菜肴测蹲，多以精致細微見長，并格外講究情致鬼吵，最大的特點就是選料講究扣甲。也許是因為南方山水清秀、色彩豐富的緣故齿椅，南人的美學理念也多以柔和淡雅見長琉挖。南方的菜肴自然也打上這鮮明的地域烙印，不但色香味俱全涣脚，而且盛放的器具花色示辈、菜盤的細節(jié)裝飾，然也包括就餐的環(huán)境遣蚀，格外講究顽耳，一切都讓人賞心悅目。
如今國內各大城市內稍有檔次的中餐館妙同，大多裝潢都是南方風格，便是明證膝迎。就烹飪方法來講粥帚，無論是烤、是燜限次、是蒸芒涡、是燉，還是炙卖漫、是熘费尽、是炒、是拌羊始，南人都有一套繁雜而講究的程序旱幼，追求的是個鮮、嫩突委、香柏卤、滑冬三，以求滿足味蕾的各類微妙體驗。
北人的菜肴缘缚，則以色艷味重取勝勾笆，最大特點就是就地取材，講究火候桥滨。北方作菜的原料沒有南方的種類豐富窝爪，也沒有太多花樣，可便是極其普通的東西齐媒，北方的廚師也能做出與眾不同的味道來蒲每。?
