養(yǎng)生界一直有種說法滑绒，隔夜菜闷堡，特別是隔夜蔬菜不能吃，說隔夜菜中有大量細(xì)菌疑故，而且亞硝酸鹽含量很高杠览。真是這樣的嗎？如果超標(biāo)纵势，到底有多嚴(yán)重踱阿？
為了測(cè)測(cè)隔夜菜亞硝酸鹽的含量管钳，實(shí)驗(yàn)小組請(qǐng)杭州一家知名中高檔連鎖餐廳的廚師燒了4個(gè)菜：炒青菜、韭菜炒蛋软舌、紅燒肉和紅燒鯽魚才漆。
4個(gè)菜燒好后，為了讓大家對(duì)剩菜中亞硝酸鹽含量變化有個(gè)更客觀的了解佛点，特地將4個(gè)菜分成了4份醇滥，分別裝入一次性降解餐盒，包上保鮮膜后超营，分別貼上半小時(shí)鸳玩、6小時(shí)、18小時(shí)糟描、24小時(shí)的標(biāo)簽怀喉。
然后，將這些樣本都放進(jìn)實(shí)驗(yàn)室冰箱船响，在4℃下冷藏躬拢，這個(gè)溫度也是普通家用冰箱設(shè)置的溫度。
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No.1 放置半小時(shí)
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出鍋后半小時(shí)见间，炒青菜聊闯、韭菜炒蛋、紅燒肉這三個(gè)菜的檢測(cè)結(jié)果是米诉，亞硝酸鹽含量都沒有超過我國(guó)《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》的最高限值菱蔬。但紅燒肉中亞硝酸鹽含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。
對(duì)此實(shí)驗(yàn)人員說史侣，肉類菜肴一般比蔬菜類加入更多的調(diào)味料拴泌，調(diào)味料中本身就含有硝酸鹽，這些硝酸鹽被微生物轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽惊橱，就導(dǎo)致了紅燒肉中亞硝酸鹽含量較高蚪腐。
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No.2 放置6小時(shí)
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6小時(shí)后，差不多為中飯到晚飯的時(shí)間間隔税朴。許多老年人或者雙職工家庭在休息天回季、中午燒的菜，晚上再吃很普遍正林。實(shí)驗(yàn)人員打開冰箱泡一，把貼有“6小時(shí)”標(biāo)簽的炒青菜、韭菜炒蛋觅廓、紅燒肉和紅燒鯽魚取出來鼻忠，然后放進(jìn)微波爐，用中低火加熱1分鐘哪亿，拿出微波爐后粥烁，這些菜肴看起來仍然很新鮮贤笆。
實(shí)驗(yàn)人員對(duì)這些菜肴的亞硝酸鹽含量進(jìn)行了測(cè)定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)讨阻，6小時(shí)后剩菜中亞硝酸鹽含量都有所增加芥永，炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%钝吮，紅燒肉增加了70%埋涧，其中，紅燒肉中亞硝酸鹽含量已超過了國(guó)家《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》中“肉類3mg/kg”的限量標(biāo)準(zhǔn)奇瘦。
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No.3 放置18小時(shí)
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18小時(shí)后棘催，實(shí)驗(yàn)人員又從冰箱中拿出貼有“18小時(shí)”標(biāo)簽的4個(gè)菜，用微波爐加熱后作檢測(cè)耳标。檢測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)醇坝，炒青菜中亞硝酸鹽含量增幅非常大，比6小時(shí)增加了443%次坡，紅燒鯽魚增加54%呼猪，韭菜炒蛋增加47%，紅燒肉中亞硝酸鹽含量變化不大砸琅。
從這實(shí)驗(yàn)看出宋距，隔夜菜放到第二天中午，炒青菜症脂、紅燒肉谚赎、紅燒鯽魚亞硝酸鹽含量都超過了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
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No.4 放置24小時(shí)
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距離4個(gè)菜燒好的時(shí)間差不多過去24小時(shí)后诱篷，實(shí)驗(yàn)人員從冰箱中拿出最后一批貼有“24小時(shí)”標(biāo)簽的4個(gè)菜肴壶唤，同樣用微波爐加熱后作檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)棕所，跟18小時(shí)相比视粮，4個(gè)菜肴亞硝酸鹽含量繼續(xù)大幅增加，且全部超過了《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》的限量標(biāo)準(zhǔn)橙凳。
實(shí)驗(yàn)人員說，24小時(shí)后笑撞，微生物分解了大量蛋白質(zhì)化合物岛啸，促使硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。
攝入3克亞硝酸鹽即可中毒致人死亡茴肥。
亞硝酸鹽可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白坚踩，失去運(yùn)氧的功能，致使組織缺氧瓤狐，重則死亡瞬铸，長(zhǎng)期食用可引起食管癌批幌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病嗓节，成人攝入0.2至0.5克即可引起中毒荧缘，3克即可致死，簡(jiǎn)單說拦宣，今后按量做菜截粗，切勿剩菜。
剩菜真的不能再吃了鸵隧！今后按量做菜绸罗，切勿剩菜！請(qǐng)告訴父母朋友吧……
