? ? 酸奶和純牛奶胯府，都是常見的奶制品恨胚，能為機(jī)體提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，增強(qiáng)免疫力侣签。但有人喜歡酸奶的口感，有人覺得純牛奶的營養(yǎng)價(jià)值更高影所。
? ? 純牛奶和酸奶，到底哪個(gè)更好呢猴娩？?
? ? 純牛奶和酸奶阴幌，不論是從營養(yǎng)價(jià)值，還是口感來說卷中，其實(shí)都是不錯(cuò)的選擇。但從制作工藝上來說议忽，酸奶比純牛奶多了一個(gè)發(fā)酵過程十减。
? ? 1.酸奶：更易消化栈幸、吸收?
? ? 酸奶在發(fā)酵過程中帮辟，一些大分子的營養(yǎng)素被分解成小分子，像部分蛋白質(zhì)會(huì)被乳酸菌分解成氨基酸和多肽芍锚，更容易被人體吸收蔓榄；而且其中的乳糖約1/3 被分解，生成了一些乳糖酶甥郑，因而乳糖不耐受的人可以安心地食用，適用人群更廣嗅钻。
? ? 2.酸奶：對(duì)腸道更有優(yōu)勢(shì)?
? ? 酸奶中含有不少有益菌店展，在經(jīng)過胃液和各種消化后，仍會(huì)有一部分活菌抵達(dá)腸道赂蕴。雖然存活時(shí)間為幾小時(shí)至幾天，但在此期間有助于恢復(fù)腸道正常菌群碧注，堅(jiān)持喝酸奶可以預(yù)防一些腸道疾病。
? ? 3.酸奶 ：或能降低患癌風(fēng)險(xiǎn)
? ? 四川大學(xué)華西基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)與法醫(yī)學(xué)院鄧振華教授團(tuán)隊(duì)在研究190 多萬人的數(shù)據(jù)后發(fā)現(xiàn)萍丐，喝酸奶與總體患癌風(fēng)險(xiǎn)降低相關(guān)性非常顯著，高達(dá)19%基茵。如喝酸奶的人群結(jié)直腸癌降低12%。
? ? 你喝的酸奶拱层，不一定是真酸奶
? ? 超市里的酸奶可謂品類繁多宴咧，風(fēng)味酸奶、復(fù)原乳烙肺、優(yōu)格乳柿冲、老酸奶兆旬、乳酸菌飲料等，我
們?cè)撊绾芜x酸奶呢丽猬？
? ? 1.看名字，排除假酸奶
? ? 若產(chǎn)品名稱中帶有“飲品”“飲料”字樣的脚祟，基本上不是酸奶。這類酸乳飲料只有30%的奶成分为黎，蛋白質(zhì)只要大于0.7%就夠了行您，而含糖量卻極高。另外娃循，帶“風(fēng)味”字樣的發(fā)酵乳或酸乳，很可能會(huì)添加一些果醬笛质、谷物、食品添加劑等妇押，提高了脂肪量和熱量，長期喝這樣的酸奶會(huì)增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)揭朝。
? ? 2. 看配方 色冀，選出優(yōu)質(zhì)好酸奶
? ? 生牛乳：買酸奶看配料表時(shí)，先看首位是不是生牛乳锋恬，也就是新鮮牛乳，它富含免疫球蛋白与学、乳鐵蛋白等，發(fā)酵出來的酸奶營養(yǎng)更全面晕窑；若是水或奶粉等卵佛，則并非真酸奶。益生菌：酸奶中截汪，對(duì)腸道有益的物質(zhì)主要是益生菌，如保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌是制作酸奶時(shí)必須添加的有益菌阳柔，另外還有雙歧桿菌蚓峦、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌等暑椰。此外，有些酸奶中還會(huì)添加益生元谴忧，也就是益生菌的糧食，如低聚異麥芽糖沾谓、低聚果糖、低聚木糖昏兆、菊粉等妇穴。
? ? 無糖：很多人想通過喝酸奶減肥爬虱、改善腸道問題腾它，但效果并不明顯，問題可能就在酸奶的“糖”上曲梗。酸奶妓忍，其實(shí)應(yīng)該是酸味的，但市面上大多數(shù)酸奶的口感都是偏甜的世剖，看其配料表，大多是添加了蔗糖等祖凫。一方面境蜕，熱量升高凌停，不適宜糖尿病、減重人群食用罚拟；另一方面，糖會(huì)影響腸道菌群拉队，削弱酸奶對(duì)腸道的作用阻逮。而無糖酸奶熱量低、營養(yǎng)更豐富，特別適合“三高”人群漫雷、孕婦鳍咱、兒童及減重人群食用。
? ? 3.兩個(gè)成分：一高一低
? ? 蛋白質(zhì)含量高：好酸奶蛋白質(zhì)含量要求≥2.9 克/100 克谤辜，且含量越高越好。碳水化合物含量低：這個(gè)指標(biāo)基本可以反映酸奶的糖添加量涡戳，因而越低越好脯倚，當(dāng)然這樣的酸奶也更酸妹蔽。
? ? 4.看保存溫度挠将，首選低溫儲(chǔ)藏的
? ? 乳酸菌一般在2～8℃才能保持活性，因而只有在低溫酸奶中才存在乳丰，且保質(zhì)期一般為15天左右内贮；而常溫酸奶經(jīng)過“巴氏滅菌處理”，不用低溫儲(chǔ)藏什燕，延長了保質(zhì)期竞端，但同時(shí)其中也沒了活性乳酸菌屎即。另外事富，在運(yùn)輸和儲(chǔ)存的過程中，活性乳酸菌的數(shù)量會(huì)越來越少雕擂，因此贱勃，日期越靠前越新鮮谤逼。
? ? 簡(jiǎn)單來說仇穗，在國家標(biāo)準(zhǔn)中，真正的酸奶只有酸乳和發(fā)酵乳仪缸，就是除了奶和菌種外，不添
加其他配方宾茂。
? ? 關(guān)于喝酸奶的常見誤區(qū)?
? ?表面出現(xiàn)淡黃色水的酸奶不能喝了嗎拴还？?
? ?酸奶在冰箱中放置了一段時(shí)間后，表面會(huì)析出一層淡黃色的水片林，很多人認(rèn)為這是酸奶變質(zhì)了』烂睿可事實(shí)上并非如此弓摘。這些淡黃色的水是“乳清”。酸奶存放時(shí)間長末患，導(dǎo)致后發(fā)酵增強(qiáng)锤窑，酸度增加后乳清析出，這種情況只是酸奶口感偏酸渊啰，在保質(zhì)期內(nèi)食用是安全的；但是虽抄，如果乳清析出特別多，氣味刺鼻，酸奶凝塊不均勻车酣，則很有可能變質(zhì)了，就不要再喝了湖员。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?作者：常生
