今天的年輕人，“喪”成了生活日常儡率。但是遇見喜事總是比誰樂得都快颁糟。

要是今兒個(gè)高興，怎么慶祝一下喉悴？

“我們武漢人棱貌，高興起來立馬狂吃十碗熱干面！”

反正不怕噎箕肃。

“我們廣東人高興起來就一起吃幾個(gè)福建人婚脱！”

反正不怕福建人。

“我們山西人高興起來喝一瓶醋！”

反正不怕酸死障贸。

各地人都有自己的秘密武器错森，唯獨(dú)山西人吃醋起來“嚇?biāo)馈比恕?/p>

1

給山西人一缸醋

他能拌了整個(gè)世界

開始吃飯前，廣東人用開水洗上了盤子篮洁，四川人掀開了辣椒油的蓋子涩维，東北人碼好了酒杯，山東人站在凳子上剝兩米高的蔥……

山西人袁波，滿屋找醋瓦阐。

四川、湖南篷牌、陜西因?yàn)檎l更能吃“辣”得打一架睡蟋，但要說起嗜酸，全國人民都要捂著腮幫子向山西人低頭：

“你們是有多愛吃醋枷颊？”

都說給山西人一瓶醋戳杀，他能拌整個(gè)世界。

前不久醋拌食品的隊(duì)伍新增一員——老陳醋口味冰激凌夭苗。

老板說它的原料使用了3到5年的老陳醋信卡。?

2018年10月9日，山西太原题造，工作人員演示如何制作老陳醋冰激凌 / 視覺中國

為了學(xué)習(xí)發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)風(fēng)味的精神傍菇，重慶一商家還推出了紅油辣椒冰淇淋。

有網(wǎng)友問：“這兩冰淇淋能中和一下晌梨，來個(gè)酸辣口味的嗎桥嗤？”

醋膏须妻、醋糕這類的醋加工產(chǎn)品的身影總出現(xiàn)在綜藝節(jié)目里仔蝌，感覺離推出“醋咖啡”“醋香水”也不遠(yuǎn)了。

雖然在外省人看來荒吏，“謎一樣的山西人”是因?yàn)榇壮晒Τ龅懒簿瑯s登熱搜；

但在山西本地人眼里绰更，這些也就是常規(guī)操作瞧挤。

圖片來源：山西晚報(bào)

汪曾祺先生在《人間有味》中有一段描繪：

“山西人真能吃醋！幾個(gè)山西人在北京下飯館儡湾，坐定之后特恬，還沒有點(diǎn)菜，先把醋瓶子拿過來徐钠，每人喝了三調(diào)羹醋癌刽。鄰坐的客人直瞪眼。”

不信你看显拜，山西太谷二中學(xué)校食堂衡奥，直接拿飲水機(jī)盛醋。

“飯前接一杯喝远荠，開胃矮固。”

學(xué)校老師表示譬淳，用醋量太大档址，一天或者一中午就能喝完一桶。

圖片來源：掌聞時(shí)訊

1978年有關(guān)部門在華北五市對(duì)每人每年的食醋量作過一次調(diào)查瘦赫，結(jié)果是：

天津市5.1斤辰晕，石家莊市8斤，北京市8.4斤确虱，呼和浩特市10斤含友，太原市18斤。

據(jù)最近的初步統(tǒng)計(jì)校辩，山西全省年人均食醋在10斤以上窘问，為全國之最。

能放醋的盡管放：餃子宜咒、包子惠赫、面條、涼皮故黑、麻辣燙儿咱、火鍋、涼菜场晶、炒菜混埠、片湯等等……

不能放醋的試著放：炒米飯、韓式烤肉诗轻、冰淇淋钳宪、巧克力……

只有你想不到的，沒有山西人不敢放的扳炬。

山西人愛醋吏颖，是打心眼里熱愛。自己吃還不夠恨樟。

別人來家里做客半醉，一碗醋擺上，好客劝术。

去別人家里做客缩多，一瓶醋帶上计螺，酸爽。

《平凡的世界》一書中瞧壮，少安第一次去山西提親登馒，女方家第一句就是，小伙子咆槽，累了吧陈轿，來來來，喝碗醋解解渴秦忿。

你以為僅僅是吃醋麦射、吃很多醋就可以代表山西人對(duì)醋的執(zhí)念了嗎？

NO NO NO灯谣！

醋作為山西人“本命”潜秋，它的地位遠(yuǎn)比你想的還要“崇高”。

如果追求平價(jià)好用的美容品胎许，那醋一定可以閃亮登場(chǎng)峻呛，防衰老護(hù)美膚，不在話下辜窑。

只要給山西人隨身一瓶醋钩述，吃飯上學(xué)喝一口，美容養(yǎng)顏撒一點(diǎn)穆碎，出門在外更是離不了牙勘。

山西的選手送了郭德綱和張國立一人一瓶陳醋 /?相聲有新人

關(guān)于醋的地位，那個(gè)經(jīng)久不衰的爭(zhēng)論也許可以解釋一切：

“我和你媽同時(shí)掉醋缸里所禀，你先救誰方面？”

“你倆毀我一缸醋了還指望我救你們？色徘！”

2

山西人的吃醋鄙視鏈

沒多少醋能過關(guān)

江湖論武功強(qiáng)弱排名恭金，醋族論入口分高下撒遣。

老陳醋作為醋族的老大給山西人賺足了面子舀奶。但是低調(diào)的山西人，在外地吃面常常只能說這句話：“來點(diǎn)醋，再來點(diǎn)辙培，再來點(diǎn)。哎行就這樣吧邢锯⊙锶铮”

心里的內(nèi)心獨(dú)白是：這什么醋跟水似的……

食醋如命的山西人，一出山西丹擎，喝起醋來反而“矜持”尾抑。

“外面的醋有的足夠酸歇父，但是不夠醇，就是沒有回味也不香濃再愈，有的足夠純但是不夠酸榜苫，這種的對(duì)于山西人就不夠有勁兒◆岢澹”

受夠了去了飯店沒有醋垂睬，或是沒有山西陳醋，只能到處找醋的出行生活抗悍，山西人自帶出行利器——全天候密封24小時(shí)放在包里的山西小陳醋驹饺。

放在密封瓶里的山西陳醋 / 微博

“這才終于過上了幸福生活〗稍ǎ”

你可能會(huì)覺得山西人太傲了赏壹，可是他們的傲絕對(duì)是有資本的。

山西醋就是不一樣衔沼。

得天獨(dú)厚的強(qiáng)烈日照和晝夜溫差蝌借，讓山西的雜糧含糖量極高，歷經(jīng)夏季三伏指蚁，冬季撈冰骨望，釀出無法復(fù)制的山西老陳醋。

身為山西人欣舵，出門在外吃飯擎鸠，品醋三步走，沒有一口醋能夠逃得過精密探測(cè)：

1缘圈、顏色不夠黑的劣光，一看就嫌棄

陳醋以高粱為主料，采用低溫酒精進(jìn)行發(fā)酵糟把，所得醋液再浸泡熏醅绢涡，淋得新醋。新醋再經(jīng)夏日伏曬遣疯、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序雄可，最后制成。

所以缠犀，老陳醋呈濃褐色数苫，液態(tài)清亮。

2辨液、顏色正了虐急，沒有帶著撲鼻醇香酸味的，也不行

早在二十世紀(jì)三十年代滔迈，著名微生物學(xué)家方心芳先生就在《黃褐褂酰》雜志撰文被辑，對(duì)山西老陳醋的“酸味”進(jìn)行總結(jié)和肯定：

“清源醋之發(fā)酵溫度高至40℃以上，其酪酸菌敬惦、乳酸菌必起作用盼理，山西醋之氣味別致足可證明醋酸菌以外的細(xì)菌作用《砩荆”

山西清徐榜揖。工人們?cè)趥鹘y(tǒng)的發(fā)酵車間內(nèi)工作?/ 視覺中國

3、色抗蠢、味都有举哟，喝了之后，不夠勁兒的迅矛，那就是“不夠醇”

山西醋的靈魂有兩個(gè)：一個(gè)是酸妨猩，一個(gè)是醇。

按照2014年起實(shí)施的產(chǎn)品質(zhì)量新標(biāo)準(zhǔn)秽褒，山西老陳醋不用再標(biāo)注保質(zhì)期壶硅，且只有酸度為6度才能被稱為正宗的老陳醋。

外地人去買醋销斟，常常誤以為買到了假貨庐椒，殊不知老陳醋就是越久越香、越放越醇蚂踊。

山西東湖醋園约谈，手工醋產(chǎn)品檢驗(yàn)室 / 視覺中國

只有顏色正、酸味足犁钟、夠醇?jí)騽艃旱拇桌庥眨攀巧轿魅诵闹械摹按淄酢薄?/p>

綜上，在山西人眼里涝动，醋和醋是不一樣的迈勋。

色正味濃的老陳醋自然“登堂入室”擺上飯桌，不過醋粟，那些“不夠格”的醋山西人也不會(huì)放過靡菇，另有用處。

2009年9月22日米愿，山西清徐厦凤。醋立方養(yǎng)生館里，市民用中藥以及醋泡腳 / 視覺中國

除了醋泡腳吗货，還有醋澡……泳唠？

作為醋族老大狈网，只有味美當(dāng)然是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的宙搬。它對(duì)自己的要求可不僅止于吃笨腥，從外在到內(nèi)在，都能不遺余力地發(fā)揮自己的功效勇垛。

“萬能醋”這個(gè)名號(hào)頒給它脖母，一點(diǎn)兒都不過分。

“家有二兩醋闲孤，不用去藥鋪谆级。”

在山西讼积，吃撐了別找健胃消食片肥照，一瓶醋就能輕松搞定你的消化。

重慶有潑了辣油的紅色面勤众，山西則有助消化的醋色面舆绎，想要身體好，醋就少不了们颜。

“先不說這些吕朵，我媽喊我拿醋呢！”

醋是媽媽輩的“萬能水”窥突，刷鍋努溃、洗碗、擦鞋阻问、去污漬梧税，總而言之，你想到的称近、想不到的贡蓖，它都能做到。

3

山西人愛不愛你

看他帶的醋就知道了

古時(shí)管醋叫醯煌茬，山西人善釀醋愛吃醋斥铺，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就尊稱山西人為“山西老醯”坛善。

出門在外晾蜘，以醋會(huì)山西人，怎么都錯(cuò)不了眠屎。

人民的名義中剔交，周正以借醋為由進(jìn)后廚調(diào)查，被人詢問是否山西人 / 網(wǎng)易視頻

公元前八世紀(jì)改衩，古晉陽（今太原）就有醋坊岖常。

春秋時(shí)期，醋坊已遍布城鄉(xiāng)葫督。明清時(shí)竭鞍，山西釀醋技藝日臻精湛板惑，并隨晉人遷徙和晉商足跡傳播大江南北。

“山西老陳醋”幾個(gè)字偎快，就是順治皇帝親題的冯乘。

那之后，山西醋仿佛開了光晒夹，憑著自己的“優(yōu)秀”享譽(yù)世界裆馒。

在1924年巴拿馬國際博覽會(huì)上奪得優(yōu)質(zhì)商品一等獎(jiǎng)，同時(shí)獲此殊榮的中國產(chǎn)品還有貴州茅臺(tái)酒丐怯。

2006年10月16日,山西老陳醋亮相中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì) / 視覺中國

特殊的地理環(huán)境喷好，讓雜糧稱為山西人的主要食用來源。

“世界的面食在中國读跷，中國的面食在山西绒窑。”

你隨便走進(jìn)一個(gè)普通人家舔亭，可以一天三頓些膨，連續(xù)7天，頓頓不重樣：蕎面饸咯钦铺，豆面珉尖兒订雾，玉米窩窩，白面饅頭矛洞，莜面栲栳栳……削撥剔拉洼哎，推撮擦抿，長短粗細(xì)沼本，保證不膩噩峦。

成就山西面食之都稱號(hào)還有一位非常重要的功臣——堿面，有了這個(gè)神奇的材料抽兆，面食的口感才會(huì)更加勁道识补。

吃多了堿面口感太澀，這時(shí)候來一口酸爽的老陳醋辫红，味蕾才又復(fù)歸平和凭涂。

山西原本有各種各樣的名醋，但以大紅燈籠高高掛的喬家大院喬致庸為代表的晉商主要是晉中人士贴妻，陳醋在他們心中牢居C位切油。

就這樣，晉商是紅娘名惩，堿是紅線澎胡，成就了“醋”和“面食”這對(duì)最佳CP，也逐漸造就了如今山西人世間“醋”眾有千萬種，我獨(dú)寵你一種——老陳醋攻谁。

山西人無醋不成面稚伍，無醋不成席，無醋食無味巢株。

汪曾祺有一年到太原去槐瑞，快過春節(jié)了熙涤。別處過春節(jié)阁苞，都供應(yīng)一點(diǎn)好酒，太原的油鹽店卻都貼出一個(gè)條子：“供應(yīng)老陳醋祠挫，每戶一斤那槽。”

這在山西人是大事等舔。

如今早已不是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代骚灸，不必受限，可買醋仍是件大事兒慌植。

雖說桶裝醋已經(jīng)十分普遍甚牲，可大家還是愿意拿著容器排隊(duì)來打醋，總覺得現(xiàn)打的醋更新鮮蝶柿、更地道丈钙。

2018年1月22日，太原交汤，民眾拎著大小各異的空壺排長隊(duì)購買老陳醋 / 視覺中國

“就在山西住雏赦，哪能不吃醋”。

不在山西住芙扎，也必備點(diǎn)陳醋星岗。

山西人對(duì)于醋的“寵愛”流傳下來，經(jīng)過幾十年的演變戒洼，傳出了潑醋節(jié)的說法俏橘。

網(wǎng)傳如果別人給你潑醋，表示大家敬重你圈浇。

不過地道的山西人表示：不存在的敷矫。

山西醋濃度那么高，潑上去是要腐蝕人的汉额。

潑醋就算了曹仗，山西人重不重視你，看他帶的醋夠不夠酸就知道了蠕搜。

“酸死你”怎茫，才是山西人“愛死你”的方式。