自去年“雙十一”購(gòu)買(mǎi)烤箱后顾翼，加入烘焙大軍，懷著滿腔熱忱學(xué)習(xí)西式甜點(diǎn)奈泪，很快掌握西式甜點(diǎn)的做法适贸。雖然西式甜點(diǎn)好吃，但大多含糖多油涝桅，吃多了會(huì)發(fā)胖拜姿，并不是特別適合中國(guó)人的腸胃和體質(zhì)，偶爾吃點(diǎn)增加生活情趣冯遂，玩一把小資情調(diào)蕊肥，真正養(yǎng)生的還是老祖宗傳下來(lái)的傳統(tǒng)美食。
玉米發(fā)糕外形簡(jiǎn)樸蛤肌，營(yíng)養(yǎng)豐富壁却，細(xì)嚼之下，濃郁的玉米清香回味甘甜裸准，少糖無(wú)油展东，食材簡(jiǎn)單，烹飪工具就是蒸鍋狼速，人人都能操作琅锻。傳統(tǒng)做法是和面、發(fā)酵向胡、蒸熟三個(gè)步驟恼蓬，模具是大籠蒸鍋，做出的玉米發(fā)糕較大僵芹，適合人多吃处硬。
我在傳統(tǒng)做法基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)，用糖桂花替代白糖拇派，使玉米發(fā)糕帶著桂花香味荷辕，回味無(wú)窮凿跳。模具用六寸戚風(fēng)蛋糕模具，蒸出的發(fā)糕香糯可口疮方。
玉米發(fā)糕主材：普通面粉200克控嗜，玉米粉100克，酵母3克骡显，牛奶適量疆栏，溫水適量，糖桂花適量惫谤。
輔材：葡萄干適量壁顶，紅棗適量。
用溫水把酵母化開(kāi)溜歪，水溫40°左右若专。
加糖桂花攪拌。
加牛奶蝴猪。
倒入面粉调衰，玉米粉，用筷子順時(shí)針?lè)较驍嚢琛?/p>
形成面糊自阱。面糊不能太稀了窖式，否則無(wú)法成型，面糊太干了动壤，發(fā)糕蒸熟后硬邦邦的不好吃。
模具刷一層油淮逻，防止粘連琼懊。
把面糊倒入模具內(nèi)，蓋上保鮮膜爬早。
鍋里燒開(kāi)水哼丈，把發(fā)糕放進(jìn)去，開(kāi)小火進(jìn)行發(fā)酵筛严。大約40分鐘左右醉旦。
發(fā)酵到兩倍大，加葡萄干桨啃，紅棗车胡，擺造型，大火蒸30分鐘照瘾。
注意事項(xiàng)：倒入面粉玉米粉匈棘，家庭做分量不多，面粉不需要手揉和面析命，用筷子順時(shí)針?lè)较驍嚢柚魑馈Ｃ婧杉优Ｄ烫幽婧〖用娣郏浞讲恍枰裎魇教瘘c(diǎn)精確到克簇搅。玉米發(fā)糕現(xiàn)做現(xiàn)吃口感最好完域，如果留著當(dāng)早餐，頭天晚上放在室溫下自行發(fā)酵瘩将，第二天直接上鍋蒸熟吟税。沒(méi)有糖桂花用白糖替代，玉米發(fā)糕太甜了不好吃鸟蟹，甜味適中就好乌妙。葡萄干紅棗也可以用枸杞，黑提建钥，蔓越莓替代藤韵。
