一般來說尸曼，用芋頭來釀酒的朋友還是非常少的们何，但因?yàn)橄阌蟮矸酆扛撸焚|(zhì)好控轿，是釀酒的好原料垂蜗。香芋酒澄清透亮、甘甜香醇解幽，是請客送禮的上上之選贴见。
一、香芋酒的生產(chǎn)工藝流程香芋→清洗→蒸煮→去皮→打漿→下曲發(fā)酵→蒸餾→成品酒二躲株、香芋酒操作要點(diǎn)講解片部。
1、挑選霜定。要求香芋沒有腐爛档悠，沒有大面積損傷，有機(jī)械損傷地方要削掉望浩。
2辖所、清洗。剛從地里挖出來的香芋上面有很多泥磨德，一定要徹底的清洗干凈缘回，否則釀出來的香芋酒有很重的泥腥味吆视。
3、蒸煮酥宴、去皮啦吧、打漿。蒸香芋時拙寡，香芋一定要熟透(我們平時吃芋頭時發(fā)現(xiàn)授滓，沒蒸熟的芋頭會麻嘴巴，如果用沒熟透的香芋釀酒肆糕，沒熟透也會影響口感)般堆，趁熱將香芋皮去掉，倒入打漿機(jī)中诚啃，將香芋打成泥淮摔。
4、下曲發(fā)酵將打成漿的香芋泥攤涼到33度左右绍申，按100斤香芋加入0.5斤酒曲的比例加入酒曲噩咪。香芋泥有粘性大，淀粉含量不高极阅，可以加入適量蒸熟的大米混合發(fā)酵胃碾，這樣即可以增加發(fā)酵過程的透氣性，也可以改善酒質(zhì)筋搏，提高出酒率仆百。發(fā)酵15-20天左右，打開酒壇奔脐，發(fā)酵混合物有很濃的酒香味俄周、無氣泡，醪糟完全靜止髓迎，發(fā)酵即完成峦朗。
